Rhubarb Ketchup with Beets and Tart Cherries

[lgabriel]

Кетчуп из ревеня со свеклой и вишней



Я делала разные кетчупы в свое время, в том числе и ревеневый, и Светин svitla_4ok напомнил и заинтересовал

1 небольшая свекла
1 маленькая луковица
250 г ревеня
200 г вишни (была замороженная)
100 г сахара
40 мл красновинного уксуса
около 4 см свежего имбиря
2 ягоды можжевельника, черный перец, соль
пара ложек растительного масла

Накануне свеклу помыла, завернула в фольгу, запекла при температуре 350 Фаренгейта до мягкости. Дала остыть, сняла фольгу, убрала свеклу в холодильник.
Утром очистила лук и имбирь, нарезала мелким кубиком. Ягоды можжевельника слегка раздавила в ступке, ревень помыла, очистила овощечисткой, нарезала ломтиками поперек.
В сотейнике согрела масло, выложила туда лук с имбирем, пассеровала на небольшом огне до прозрачности и мягкости лука.
Всыпала ревень к луку с имбирем, накрыла, готовила, помешивая. Минут через 15 добавила вишню (не размораживала).
Когда ревень стал совсем мягким и кашеобразным, влила уксус, всыпала сахар, посолила, поперчила, добавила можжевельник, протушила все вместе еще минут 5.
Дала слегка остыть, пюрировала в блендере, протерла через сито.
В процессе приготовления драгоценный пришел на кухню и сказал, что пахнет очень вкусно :)
Из этого количества получилось чуть больше полулитра.

Оно действительно вкусно, но для меня слишком много уксуса. И, конечно, свой предыдущий опыт и намерения попробовать вино вместо уксуса или, скажем, лимонный сок, я напрочь забыла. Но точно буду пробовать еще!
Спасибо, Света!

Comments

[stir-friday.livejournal.com]

Очень необычный состав для кетчупа.Прям захотелось попробовать.

[lgabriel.livejournal.com]

Вишня была моим собственным дополнением; не могу объяснить, но показалось, что она к свекле и ревеню хорошо впишется :)
Вы посмотрите у Светы, у нее ревеня чуть не вдвое больше :)

[bergberg.livejournal.com]

Кетчуп! Вот никогда бы не догадалась назвать это кетчут. У меня в голове кетчуп=помидоры)))

[lgabriel.livejournal.com]

У меня тоже так раньше было, а потом как начиталась всякого... первые кетчупы вообще к помидорам отношения не имели :)

[bergberg.livejournal.com]

А откуда взялось слово "кетчуп"?

[lgabriel.livejournal.com]

Говорят, "late 17th century: apparently from Chinese (Hokkien) kê-chiap ‘brine of pickled fish or shellfish’, perhaps partly via Malay kecap, kicap ‘soy sauce’." Потому что первые кетчупы как раз и делались из рыбьих потрохов, мясных субпродуктов и соевых бобов

[silverina1.livejournal.com]

Как необычно! Интересный состав.

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо :)

[enmsk.livejournal.com]

Ничесе кетчуп)) я б попробовала!

[lgabriel.livejournal.com]

Смотри по уксусу, мне много оказалось.

[svitla-4ok.livejournal.com]

На здоровье, Люба! Вишня здесь совершенно точно в тему! Надо будет тоже добавить.

[go-rogue.livejournal.com]

СРОЧНЫЙ ВОПРОС: для такого кетчупа свекольная ботва подойдет???

[lgabriel.livejournal.com]

Попробовать никто не мешает; почему бы и нет, собственно. У меня, честно говоря, сомнения, что и мое "произведение" правомочно называть кетчупом; мне кажется, слово "соус" (хотя кетчуп тоже соус, конечно) больше подходит.