Achchik-Chuchuk

[lgabriel]

Аччик-чучук, ачучук, шахароб



и еще варианты названия :) Один из наиболее известных узбекских салатов. Часто подается к плову. Я его сделала и сфотографировала для Нины enmsk, хотя здешние помидоры, увы, не ташкентские.

Карим Махмудов, "Узбекские блюда", издательство "Узбекистан", 1976 год, стр. 24

3 красных помидора
¼ белой луковицы
соль, красный молотый перец

Помидоры помыла, обтерла, нарезала на ломтики так тонко, как только смогла, до прозрачности.
Так же тонко нарезала лук.
Смешала помидоры и часть лука с солью, выложила в салатницу.
Остатки лука распределила поверх и поперчила.

Собственно, писать дольше, чем делать. Главное, чтобы помидоры были правильные :)
Я знаю, что иногда в этот салат режут также болгарский и/или острый перец, но по классике только помидоры и лук (на узбекском иногда салат этот называют П&П, помидор ва пиёз, то бишь только эти два ингредиента).
Дополнительной заправки при сочных помидорах не требуется, сока от них вполне достаточно.

Comments

[luba-mont.livejournal.com]

Интересно, что без никакой заправки.

[lgabriel.livejournal.com]

Я видела в какой-то книге заправку из масла. Она там и не нужна, в общем, особенно если подавать к жирным блюдам. Мы дома не заправляли ничем, в здешних узбекских ресторанах тоже не заправляют.

[enmsk.livejournal.com]

Спасибо, Люба! Как ты лук тонко и красиво нарезала! Согласна, что масло и не требуется.

[silverina1.livejournal.com]

Конечно, он и так хорош, хоть с пловом, хоть с мясом каким. Узбекские томаты сами по себе хороши)

[bergberg.livejournal.com]

С правильными помидорами лук ем даже я)))

[umni-zaza.livejournal.com]

Лучший овощ это помидоры. Ну, после картошки, конечно.

[lgabriel.livejournal.com]

Чистая правда :)

[lgabriel.livejournal.com]

Я старалась :)
На здоровье!

[lgabriel.livejournal.com]

Теперь надо в Грецию срочно для правильных-то ;)

[lgabriel.livejournal.com]

Согласна :)

[luba-mont.livejournal.com]

Обязательно попробую, если вдруг попадутся действительно сладкие и сочные помидоры. Или попытаюсь вырастить.

У меня здесь знакомая родом из Самарканда, много лет добывала семена "родных" помидоров. НАшла селекционера в Узбекистане, у него выписывала. Вроде бы успешно, но я никогда не пыталась

[lgabriel.livejournal.com]

Если это юсуповские, розовые крупные помидоры, то оно того стоит :)

[luba-mont.livejournal.com]

Будем искать. С перламутровыми пуговицами

[lgabriel.livejournal.com]

Да-да-да ;)

[oldboar.livejournal.com]

какой-то он безвкусный. Воспринимается как ненужное дополнение к плову

[lgabriel.livejournal.com]

При хороших, вкусных овощах он не безвкусен.

[d-white1967.livejournal.com]

Прекрасный рецепт, спасибо, что напомнила!
Единственная поправка с моей стороны (да не обидится на меня Карим Махмудов) - я бы положил не белый, а красный лук.

[d-white1967.livejournal.com]

Капелька уксуса?

[lgabriel.livejournal.com]

Во-первых, не люблю, а во-вторых, в помидорах и так кислоты хватает :)

[lgabriel.livejournal.com]

У Махмудова вообще цвет не обозначен, написано "сладкий лук". Я к белому привыкла, он в Узбекистане был в мои времена везде, и он слаще (вернее, менее горький). Я и здесь красный лук крайне редко использую, хотя, конечно, он действительно "сладкий"

[go-rogue.livejournal.com]

Я к плову делаю. Только однажды поняла, что если его "побрызгать" нерафинированным подсолнечным маслом, то вкус становится другим и плов естся легче и вкуснее, что ли...

[lgabriel.livejournal.com]

Вкус, конечно, будет другим. Я знаю, что некоторые добавляют и масло, и даже уксус. Бывшая моя начальница, узбечка, вообще "луксус" делала: мариновала лук в уксусе и подавала вообще ко всему :) (Слово "луксус" — мамино изобретение 😀)