lgabriel

Холодный фенхелевый суп с огурцом

Кажется, данный фенхелевый суп будет у меня этим летом последним :)

1 крупная луковица плюс 1 стебель фенхеля
1 небольшая салатная луковица
2 небольших персидских огурчика
2-3 ст ложки растительного масла
овощной бульон (в оригинале 1 литр, у меня ушло меньше; зависит от желаемой густоты)
соль
в тарелки: зелень укропа и фенхеля, лимонная цедра, оливковое масло

Помыла фенхель, срезала со стебля несколько веточек для дальнейшего использования, остальное нарезала ломтиками. Луковицу фенхеля разрезала сначала на четвертинки, удалив внешние некондиционные части, затем нарезала кубиками.
Лук нарезала кубиками.
В кастрюле с толстым дном согрела пару ложек растительного масла, выложила туда лук и фенхель, посолила. Томила под крышкой на малом огне минут 10, помешивая время от времени.
Влила бульон, довела до кипения, варила под крышкой на небольшом огне минут 20.
Выправила соль, дала слегка остыть, перелила в блендер.
1 огурец помыла, очистила, нарезала ломтиками и добавила к супу в блендере.
Спюрировала все вместе до однородности, остудила, убрала в холодильник.
Оставшийся огурец помыла, половинку очистила и нарезала кубиком, вторую половинку нарезала кубиком с кожицей.
Согрела маленькую сковородку, сбрызнула ее маслом, выложила на нее те огуречные кубики, что были с кожицей, присолила и на сильном огне не то, чтобы прям обжарила, а не знаю даже, как определить... в общем, готовила при постоянном помешивании пару минут, пока кубики огурца не начали по краю прозрачневеть (ужасно коряво, но не нашла других определений). Автор говорит, что таким образом вкус и текстура огурца концентрируются сильнее.
Разлила суп по тарелкам, посыпала сверху обоими видами огуречных кубиков, укропом и зеленью фенхеля.

Уже когда съели, сообразила, что забыла про лимонную цедру :( Она была бы там очень в тему.