Beef Liver with Starch and Soy Sauce

[lgabriel]

Говяжья печенка с крахмалом и соевым соусом



После школы училась я в Ташкентском университете, а посколько, как всем известно, Ташкент - город хлебный, то группа у нас была многонациональная: узбеки, татары, русские, украинцы, евреи, корейцы, бенгалец, мальгаш, болгарка, македонец. Вот от кореянки Светы в телефонном разговоре с еврейкой Фаей мне и перепал этот рецепт :) Но по телефону я всех подробностей не запомнила, поэтому еще кучу разного начиталась, а в итоге сделала нечто сборное.

1 кг говяжей печенки
4-5 ст ложек кукурузного крахмала (или больше)
1-2 ст ложки соевого соуса
растительное масло для обжаривания
1 луковица для гарнира
перец черный молотый

Печенку тщательно обработала, постаравшись вырезать все жилки и пленки.
Нарезала на куски сантиметра 2-3 величиной.
Промыла под проточной водой и обсушила несколькими слоями бумажных полотенец.
Посыпала крахмалом и перемешала, чтобы каждый кусок был покрыт крахмалом со всех сторон.
Разогрела в сковороде растительное масло, выложила часть печенки, быстро, буквально по минуте, обжарила со всех сторон, убрала со сковороды. Обжарила следующую порцию. Конечно, если сковорода большая, может поместиться и вся печенка - главное, чтобы ей было не тесно в сковороде, чтобы она именно обжаривалась до румяности.
Когда вся печенка была обжарена, вернула все в сковороду, влила соевый соус, поперчила, перемешала, накрыла крышкой и готовила еще 5 минут на малом огне.
Тем временем нарезала луковицу, и как только печень была готова, всыпала в сковороду лук, перемешала, выключила, дала постоять под крышкой еще минуты 2-3.

Подавала с гречневой кашей - конечно, довольно странное сочетание гречки и соевого соуса, но драгоценный одобрил :)
Девушки, спасибо!

Comments

[bergberg.livejournal.com]

Это супер! Гречка с печенкой - классика, а соевый соус ... фьюжн, это модно)

[lgabriel.livejournal.com]

"Все смешалось"... 😉

[enmsk.livejournal.com]

Интересно, Люба, а что дает крахмал? Если для корочки, то она потом размякнет же под крышкой? Или просто доя обволакивания и загущения соуса?

[lgabriel.livejournal.com]

Корочка все равно получилась, не хрустящая, но красивая. И да, загустело, конечно :)

[enmsk.livejournal.com]

Спасиб, понятно, хорошо должно быть, надо пробовать)

[lgabriel.livejournal.com]

На здоровье :)

[silverina1.livejournal.com]

Да нормальное нынче уже сочетание, что такого) Авторская кухня, ежели что!))

[lgabriel.livejournal.com]

Под этим заголовком можно что угодно ;)

[luba-mont.livejournal.com]

Ну вот черт же побери, никогда у меня не получается печенка такая чтобы ах. Ну да, съедобно, но не шедевр. Все пытаюсь мамину повторить: она тоже печенку обваливала. Думала, что в муке, а если это был крахмал? Надо срочно попробовать! Ну как срочно, сначала надо хоть чуточку места в холодильнике освободить, он скоро лопнет, да и мы тоже.

Кстати, по маминым заветам мне досталось знание того, что печенку солят в самом конце готовки. А во множестве рецептов наоборот! Всех спрашивала специально, даже Сталику писала - все дружно сказали, что ничего такого не слыхали. И вот в квебекской книге с советами по домоводству, ровеснице нашей Книги о вкусной и здоровой пище, я нашла это! Солите, мол, печенку, перед самой готовностью, чтобы она была мягче. Ура! А то полвека подозреваю саму себя в перепутывании

[lgabriel.livejournal.com]

Так. Теперь я запуталась. Потому что напрочь не помню, в какой момент я солю печенку обычно: это настолько на автомате происходит, что не запомнилось. Надо не забыть в следующий раз обратить на это внимание :)