Spaghetti Carbonara Kosher Style

[lgabriel]

Кошерные спагетти карбонара



Будучи в еврейском квартале Флоренции, зашла в ресторанчик напротив синагоги, заказала спагетти карбонара. Понятно, что ресторанчик кошерный, а значит, никакого бекона и, если в блюде мясо, то и никакого сыра. Вместо бекона там был копченый гусь, а вот что они сделали, чтобы блюдо вышло ярко-желтым, я не знаю. Возможно, там было значительно больше яичных желтков, чем использовала я в попытке повторить.
Впрочем, повторить не удалось еще и потому, что гусь в окружающих супермаркетах примерно раз в пару лет продается, а вот копченого гуся не видела ни разу. Зато в органических продуктах был копченый "бекон" из утки, с ним и сделала.

½ фунта копченого утиного бекона
1 фунт спагетти
1 целое яйцо
5 желтков
соль

Воспользовалась методом, которым давным-давно поделилась Галка.
Нарезала "бекон" довольно мелкими кусочками.
Поставила на огонь сковороду, когда согрелась, выложила "бекон" и на средне-малом огне, никуда не торопясь, вытопила и обжарила его, перемешивая время от времени.
Выключила огонь, сгребла все на одну сторону сковороды и поставила ее в наклонном виде так, чтобы вытопившийся жир весь стек на пустую часть.
Разбила яйца, вылила в миску желтки и одно целое яйцо, хорошо разболтала вилкой.
Когда вода закипела, сварила спагетти.
Не выключая плиту, влила половник этой воды в миску с яйцами, активно перемешивая, чтобы яйца не заварились, а превратились в однородную массу.
Откинула спагетти на дуршлаг; как только вода стекла, тут же переложила их в миску. Перемешала, но, видимо, недостаточно активно, яйца все равно заварились :( Утешает только то, что в ресторане они тоже были кусочками, как бы омлетом.
Добавила стекший утиный "бекон" со сковороды, снова перемешала.

Вкусно, но суховато вышло. Видимо, мало воды из-под спагетти налила, надо было больше.
Учту, но в следующий раз попробую сделать с "беконом" из индюшки (продается у нас и такое) и, возможно, с немолочным сыром: гадость на самом деле, если пробовать его есть так просто, но в качестве посыпки или для таких вот случаев вполне подходит.

Comments

[umni-zaza.livejournal.com]

Немолочный сыр гадость- это ты еще культурно выразилась. И посыпать им тоже не советую.

[lgabriel.livejournal.com]

Иной раз нет вариантов: у племянницы дети аллергики на молочный жир, причем у старшего сразу приступ ложного крупа и астмастический приступ начинается, со скорой и всеми прелестями, так что они все это веганское активно вынуждены использовать :(

[umni-zaza.livejournal.com]

Ну это исключительный случай, вынужденный отказ. Но я веганство не понимаю. Один наш друг на старости лет вдруг осознал на старости лет. И стал веганом. На Кощея бессмертного уже стал похож.

[lgabriel.livejournal.com]

Да я тоже не понимаю, когда люди добровольно это делают. Но вот внучка у меня не ест мяса. Не удивляюсь, дочь пару лет вегетарианкой была под влиянием подруги, потом осознала, сейчас ест все. Но они в Калифорнии, там все, извини за выражение, сдвинутые. Зять, его брат с женой и свекровь моей дочери были веганы; от смерти не спасло ни зятя, ни его мать. Не знаю, как сейчас его брат с женой, по-моему, если не веганы, то вегетарианцы. Так что у внучки, увы, пример перед глазами. Слава богу, она хоть яйца ест и супы на мясных бульонах.

[umni-zaza.livejournal.com]

У внучки может блажь и пройдет с возрастом, раз хоть что-то ест. Она ж не рядом с вами, не видит другой пример перед глазами. А то бы ты своей готовкой точно бы повлияла!

[lgabriel.livejournal.com]

Она, мне кажется, просто не задумывается пока. Надеюсь, что пройдет.
Мне каждый раз смешно, когда дочь начинает жаловаться на переборчивость внучки, забывая при этом, насколько переборчива была она сама :)

[umni-zaza.livejournal.com]

Конечно одумается. Особенно, если ты ей вкусненькое подсунешь, глядишь, и даст слабину😉

[enmsk.livejournal.com]

А 5 белков ? Не иначе как на павлову))

[lgabriel.livejournal.com]

Не-не-не, я такое не умею и даже не стану пробовать! Постепенно частями в яичницу пущу :)

[luba-mont.livejournal.com]

Как-то сложно на ровном месте. Я со своим примитивизмом никак не могу проникнуться тонкостями высокой кухни, чтобы дьявол, как говорится, в мелочах, откуда его добыть надо. Мы потом этого мелочного дьявола не замечаем, а я вечно оказываюсь перед вопросом, зачем это надо было. Ну не дано мне... Поджарила, кстати, редиску. То ли у меня руки кривоваты, то ли редиска не та: вкуса никакого. Вот просто никакого, и редисочный пропал, и другой не возник, я уж подумала, что опять ковид подхватила, но мясо было хорошее. Самое смешное, что остывшая жареная редиска, а мы ее не доели, обрела свой родной редисковый вкус

[lgabriel.livejournal.com]

Дело ж не в высокой кухне, просто мне хотелось попробовать повторить вкусное :)
Редиска свой редисочный вкус теряет, это правда.

[stir-friday.livejournal.com]

А я как то не очень то всякие кошерные адаптации классических рецептов.

[lgabriel.livejournal.com]

Я бы тоже не стала, если бы не попробовала во Флоренции из чистого любопытства :)