Green Tomatoes Kore Saram Style
Nov. 18th, 2024 07:59 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielЗеленые помидоры по-корейски
Морковку по-корейски, морковчу, знают и любят многие; на салат из зеленых помидоров в том же стиле я давно глаз положила, но никак не могла собраться. А тут как раз на фермерском рынке попались замечательные зеленые помидоры, и я наконец его сделала. В основном пользовалась Светиным рецептом, но кое-что добавила и поменяла, используя другие источники.
1 ½ кг зеленых помидоров
400 г моркови
1 желтый болгарский перец
½ красного болгарского перца
1 ½ небольших или одна крупная головка чеснока
1 луковица
½ халапеньо (острый очень попался)
100 мл растительного масла
1 ч ложка паприки
1 ч ложка молотого кориандра
чуть молотого перца чили
2 ст ложки крупной соли
2 ст ложки сахара
2 ч ложки 70% уксусной эссенции
Овощи помыла, обработала.
Морковь очистила, натерла спичками на мандолине, положила в большую миску, посолила 1 ст ложкой соли, перемешала и отставила в сторону.
Перцы освободила от семенной коробочки и перегородок, нарезала ломтиками.
Чеснок очистила и мелко нарезала.
Помяла морковь руками до выделения сока, перемешала с перцами и чесноком. В середине этой массы сделала углубление, куда насыпала сахар и пряности.
Помидоры освободила от плодоножек, разрезала пополам, затем каждую половину еще пополам поперек, и поперек же нарезала ломтиками (в основном все рецепты рекомендуют нарезку дольками, но тогда получается слишком крупно, есть неудобно); сложила в другую большую миску, посолила остатками соли, перемешала.
Лук очистила, нарезала тонкими четвертькольцами.
В сковороде согрела масло, на сильном огне при постоянном перемешивании обжарила лук до золотистости. Горячее масло с луком вылила на пряности и перемешала.
Добавила к морковке и перцу помидоры (вынимала руками, чтобы выделившийся сок остался в миске), добавила уксусную эссенцию и перемешала.
Разложила по банкам, разделила поровну жидкость со дна миски. Мне не понравилось, что жидкости было не слишком-то много, поэтому добавила в каждую банку по несколько ложек выделившегося помидорного сока. чтобы общий объем жидкости был примерно в ⅔ банок.
Убрала в холодильник на 3 дня.
Из этого количества получилось 2 800-граммовые и 1 400-граммовая банка салата. Возможно, в следующий раз я возьму больше уксусной эссенции или заменю уксусом, чтобы было больше жидкости.
Свет, спасибо, солнце!
Морковку по-корейски, морковчу, знают и любят многие; на салат из зеленых помидоров в том же стиле я давно глаз положила, но никак не могла собраться. А тут как раз на фермерском рынке попались замечательные зеленые помидоры, и я наконец его сделала. В основном пользовалась Светиным рецептом, но кое-что добавила и поменяла, используя другие источники.
1 ½ кг зеленых помидоров
400 г моркови
1 желтый болгарский перец
½ красного болгарского перца
1 ½ небольших или одна крупная головка чеснока
1 луковица
½ халапеньо (острый очень попался)
100 мл растительного масла
1 ч ложка паприки
1 ч ложка молотого кориандра
чуть молотого перца чили
2 ст ложки крупной соли
2 ст ложки сахара
2 ч ложки 70% уксусной эссенции
Овощи помыла, обработала.
Морковь очистила, натерла спичками на мандолине, положила в большую миску, посолила 1 ст ложкой соли, перемешала и отставила в сторону.
Перцы освободила от семенной коробочки и перегородок, нарезала ломтиками.
Чеснок очистила и мелко нарезала.
Помяла морковь руками до выделения сока, перемешала с перцами и чесноком. В середине этой массы сделала углубление, куда насыпала сахар и пряности.
Помидоры освободила от плодоножек, разрезала пополам, затем каждую половину еще пополам поперек, и поперек же нарезала ломтиками (в основном все рецепты рекомендуют нарезку дольками, но тогда получается слишком крупно, есть неудобно); сложила в другую большую миску, посолила остатками соли, перемешала.
Лук очистила, нарезала тонкими четвертькольцами.
В сковороде согрела масло, на сильном огне при постоянном перемешивании обжарила лук до золотистости. Горячее масло с луком вылила на пряности и перемешала.
Добавила к морковке и перцу помидоры (вынимала руками, чтобы выделившийся сок остался в миске), добавила уксусную эссенцию и перемешала.
Разложила по банкам, разделила поровну жидкость со дна миски. Мне не понравилось, что жидкости было не слишком-то много, поэтому добавила в каждую банку по несколько ложек выделившегося помидорного сока. чтобы общий объем жидкости был примерно в ⅔ банок.
Убрала в холодильник на 3 дня.
Из этого количества получилось 2 800-граммовые и 1 400-граммовая банка салата. Возможно, в следующий раз я возьму больше уксусной эссенции или заменю уксусом, чтобы было больше жидкости.
Свет, спасибо, солнце!
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2024-11-18 04:16 pm (UTC)Когда-то в эпоху заготовок и я делала салат с зелеными помидорами, очень вкусно было,..
Выглядит заманчиво)
no subject
Date: 2024-11-19 12:34 am (UTC)Мы в свое время много вкусных вещей делали, все эти салаты "Дунайский", "Охотничий" и тому подобные. В том числе с зелеными помидорами, ага :)
no subject
Date: 2024-11-19 04:49 am (UTC)Сохраняю! Недели на три бы раньше, попробовала бы уже в этом сезоне. Но надеюсь дожить и до следующего
no subject
Date: 2024-11-19 04:50 am (UTC)У нас, кажется, продают еще зеленые помидоры, могу выслать. Хочешь?
no subject
Date: 2024-11-19 08:27 pm (UTC)Спасибо, дорогая! Давай отложим до другого случая, а зеленые помидоры у меня свои будут :)))
no subject
Date: 2024-11-20 09:27 am (UTC)Ладно :)
no subject
Date: 2024-11-21 09:50 am (UTC)no subject
Date: 2024-11-21 10:28 am (UTC)Я в Ташкенте тоже не видела, но, возможно, потому, что не слишком интересовалась. Впрочем, вполне может быть, что "корейским" этот салат назвали лишь за сходство технологий и специй :)