lgabriel

Треска с овощами

Вы же не думали, что я использовала всю купленную треску на карри? У меня еще 300 г оставалось! Вчера посмотрела несколько рецептов и решила взять за основу рецепт Джейми нашего Оливера, но слегка поменяла состав овощей. Да и мысль натереть в рагу цуккини и таким образом загустить его не вызвала во мне энтузазизма.

300 г трески
4 картофелины средней крахмалистости
4 маленьких батата
1 луковица
1 крупный помидор
⅛ ч ложки анчоусной пасты
1 ч ложка острой аджики
¼ стакана рислинга
1 стакан куриного бульона
¼ стакана жирных сливок
2-3 ст ложки растительного масла
соль, перец, зелень петрушки

Вынула рыбу из холодильника.
Помыла, обсушила и нарезала петрушку.
Луковицу очистила, нарезала кубиком.
Согрела в сотейнике масло, выложила в него лук, помешивая время от времени, пассеровала долго и нежно, покуда часть лука не зазолотилась.
Тем временем помыла и очистила картофель и батат, нарезала крупными кубиками. Выложила к луку, посолила, накрыла, готовила на малом огне минут 10, до полуготовности.
Помыла и надрезала крест-накрест помидорную шкурку, залила кипятком на минуту-другую. Вынула помидор из горячей воды, сняла шкурку и нарезала помидор крупным кубиком. Добавила в сотейник, перемешала, готовила не более пяти минут.
Влила вино, увеличила огонь, дала выпариться наполовину.
Добавила пасту из анчоусов, влила горячий бульон, уменьшила огонь, накрыла и готовила до почти полной готовности овощей.
Влила сливки, добавила аджику, аккуратно перемешала.
Поверх овощей положила треску, слегка притопив ее. Посолила, поперчила, накрыла. Готовила около 5 минут, покуда рыба не стала легко распадаться на ломти.
Выложила часть овощей и бульона в красивый горшочек, сверху положила куски трески, посыпала петрушкой.

Бульон получился настолько вкусен и ароматен, что свою порцию я ела, наслаждаясь каждой ложкой :) А если еще есть свежий багет, который можно в эту жидкость макать...