lgabriel

Жемайчю блинай

Не помню уже, когда и где я наткнулась на упоминание этих картофельных зраз, но, учитывая нашу любовь к картошке, пошла искать рецепты. Привлекла технология подготовки картофеля для теста; так-то зразы/оладьи из картофельного пюре делают, я думаю, многие. Сразу же нашелся Димин. И картинка встретилась подходящая :)

Альберт Анкер, "Чистка картошки"

Тесто:
3 крупные картофелины с высоким содержанием крахмала (900г)
100 г пшеничной муки
2 яйца
соль, перец
масло для обжаривания

Начинка:
1 луковица
250 г говяжьего фарша
масло растительное
соль, перец

Для подачи:
сметана/йогурт, грибной соус

Картофель испекла в духовке, дала остыть. Очистила, натерла на крупной терке. Этот момент меня и привлек: не картофельное пюре, а именно натирание на терке. Ну, или можно было через мясорубку пропустить.
Добавила муку, яйца, соль и перец, хорошо перемешала. Тесто получилось липковатое, но так и должно быть.
Для начинки:
Луковицу очистила, нарезала кубиком, обжарила до золотистости, вынула из сковороды.
В эту же сковороду выложила сырой говяжий фарш, на среднем огне обжарила до готовности, разбивая вилкой образующиеся комочки. В процессе посолила и поперчила, пару раз влила по ложке воды для более равномерного распределения и чтобы фарш не был сухим.
Смешала фарш и жареный лук, отставила в сторону.
Разделила картофельное тесто на порции по 80 г. Мокрыми руками формовала лепешки, на середину которых выкладывала по столовой ложке начинки, затем складывала тесто так, чтобы фарш оказался закрыт со всех сторон, и слегка расплющивала.
Согрела масло, обжарила лепешки с двух сторон на среднем огне до румяности.

Драгоценный ел со сметаной, я - с йогуртом. Надо было еще грибной соус сделать, но выяснилось, что как раз грибы купить я и забыла. Будет в следующий раз :)
Дима, спасибо!