Veal Tongue in Heavy Cream Jelly
Feb. 18th, 2025 08:32 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielТелячий язык в желе из сливок
Как, однако, удачно я купила черную тарелку для фотографирования еды! На этом фоне язык в сливочном желе смотрится куда лучше, чем в белой посуде :)
150 г отварного телячьего языка
250 мл сливок
1 пакетик порошкового желатина (7 г)
пригоршня орешков пинии
Язык нарезала кубиками около сантиметра.
Форму заполнила кубиками языка в один слой.
Согрела небольшую сковородку, высыпала в сухую сковороду орешки, подержала на огне буквально минуту, потряхивая сковороду, чтоб не перекалить. Выключила, оставила остывать в этой же сковороде.
Отмерила 200 мл сливок в один стакан, 50 в другой. В 50 мл холодных сливок высыпала порошок желатина, оставила набухать буквально на минуту.
За это время согрела в микроволновке остальные сливки до горячего. Добавила в горячие сливки разбухший в холодных сливках желатин, тщательно перемешивала минут 5, покуда желатин полностью не растворился.
Налила желатиновую массу на язык, поставила на 15 минут в холодильник.
Вынула, присыпала орешками, опять убрала в холодильник еще на пару часов.
Лен, спасибо! Очень здорово получилось!
Как, однако, удачно я купила черную тарелку для фотографирования еды! На этом фоне язык в сливочном желе смотрится куда лучше, чем в белой посуде :)
150 г отварного телячьего языка
250 мл сливок
1 пакетик порошкового желатина (7 г)
пригоршня орешков пинии
Язык нарезала кубиками около сантиметра.
Форму заполнила кубиками языка в один слой.
Согрела небольшую сковородку, высыпала в сухую сковороду орешки, подержала на огне буквально минуту, потряхивая сковороду, чтоб не перекалить. Выключила, оставила остывать в этой же сковороде.
Отмерила 200 мл сливок в один стакан, 50 в другой. В 50 мл холодных сливок высыпала порошок желатина, оставила набухать буквально на минуту.
За это время согрела в микроволновке остальные сливки до горячего. Добавила в горячие сливки разбухший в холодных сливках желатин, тщательно перемешивала минут 5, покуда желатин полностью не растворился.
Налила желатиновую массу на язык, поставила на 15 минут в холодильник.
Вынула, присыпала орешками, опять убрала в холодильник еще на пару часов.
Лен, спасибо! Очень здорово получилось!
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2025-02-18 03:39 pm (UTC)no subject
Date: 2025-02-18 03:45 pm (UTC)no subject
Date: 2025-02-18 03:43 pm (UTC)no subject
Date: 2025-02-18 03:46 pm (UTC)no subject
Date: 2025-02-18 04:05 pm (UTC)у меня одна тоже есть, но проблема в том, что в посудомойку по высоте не влазит))) поэтом не использую, промахнулась с размерчиком, увы
no subject
Date: 2025-02-18 04:21 pm (UTC)no subject
Date: 2025-02-18 06:23 pm (UTC)посудомойка — это счастье))
no subject
Date: 2025-02-18 06:35 pm (UTC)Великое!
no subject
Date: 2025-02-18 07:17 pm (UTC)в паре со стиралкой)))
каждый раз говорю мысленно спасибо создателям))
no subject
Date: 2025-02-18 07:26 pm (UTC)И сушилкой :) Хотя видела я ту немецкую сушилку у друзей (они в Любеке живут): маааленькая.
no subject
Date: 2025-02-18 07:41 pm (UTC)этой приблудой я еще не обзавелась))
Любек красивый
no subject
Date: 2025-02-18 08:35 pm (UTC)Любек очень красивый :)
У нас без сушилки никак: не разрешают белье вывешивать ни во дворах, ни на балконах. Так что воленс-ноленс...
no subject
Date: 2025-02-18 08:53 pm (UTC)тут во многих местах тоже, но в нашем селе демократичнее, так что пока обходимся
no subject
Date: 2025-02-18 08:56 pm (UTC)Понятно.
no subject
Date: 2025-02-18 03:59 pm (UTC)Тарелка классная, да ещё матовая к тому же. Закуска на контрасте отлично смотрится!
no subject
Date: 2025-02-18 05:40 pm (UTC)Очень обрадовалась, когда ее увидела; блестящие видела и раньше, но для фотографий матовая значительно лучше :)
no subject
Date: 2025-02-18 05:42 pm (UTC)no subject
Date: 2025-02-18 06:13 pm (UTC)Спасибо :)
no subject
Date: 2025-02-18 04:52 pm (UTC)Деликатес!
no subject
Date: 2025-02-18 05:41 pm (UTC)Да! :)
no subject
Date: 2025-02-19 05:08 am (UTC)До чего непривычно выглядит, я аж название перечитала заново. Так и мерещится, что там что-то сладенькое, орешками посыпанное, а внутри цукаты с марципанами.
Тарелка действительно очень добавляет выразительности! Но вопрос у меня про язык. Ты почему телячий берешь, из-за вкуса или еще есть причины? Я однажды попробовала и зареклась: он был никакой. Вот в прямом значении, ни вкуса, ни текстуры, вата ватой. С тех пор не рискую, а может это случайно получилось? Говяжий-то мы все очень одобряем, даже свинские годятся, но говяжий гораздо лучше
no subject
Date: 2025-02-19 01:28 pm (UTC)Чисто из-за размера, уж больно говяжий большой. Съесть его у нас не выходит, он портится раньше, чем мы успеваем. Возможно, просто потому, что у меня обычно в холодильнике не менее трех разных "вторых", и я стараюсь не сервировать одно и то же несколько дней подряд. А если заморозить, он уже не такой вкусный.
no subject
Date: 2025-02-19 04:13 pm (UTC)Как я это понимаю! Уж и так и этак, а не получается совместить готовку для двоих и её, как бы обозвать, неежедневность. Впрочем каждый день готовить именно по две порции тоже никак не выходит.