Lamb Liver & Heart Tjvjik
Apr. 2nd, 2025 08:09 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielТжвжик из бараньих сердец и печенки
Я однажды делала уже блюдо с этим прекрасным названием, но тогда это была чистая печенка, притом говяжья. А тут, будучи в Лиссабоне, обнаружила буквально за углом гостиницы армянско-грузинский ресторан, где тжвжик делали с бараньими сердцем и печенью и с большим количеством вкусной подливы, вот так:
И мне, конечно, захотелось именно такой вариант :) На счастье, в одном из "русских" магазинов в пределах досягаемости имеется мясной отдел, где прямо при тебе могут отрубить тот кусок мяса, который ты просишь. Туда я и направилась в поисках ингредиентов. Мясник не подвел, и я стала обладательницей 2 бараньих сердец и печенки. На всякий случай пересмотрела кучу рецептов, за основу взяла вот этот.
450 г бараньей печенки (вес уже после обработки и удаления всех пленок и каверн)
2 бараньих сердца общим весом 250 г (вес после обработки и удаления жира)
4 небольшие луковицы
2 помидора
1 красный болгарский перец
1 оранжевый болгарский перец
3 зубка чеснока
¼ халапеньо
2 ст ложки томатной пасты
½ стакана томатного сока
2 ст ложки сливочного масла
растительное масло для обжаривания
соль, перец, пара сухих листьев фиолетового базилика
зелень кинзы и петрушки, чем больше, чем лучше
Обработала и хорошо промыла субпродукты, нарезала по возможности брусочками.
Лук нарезала тонкими полукольцами.
Помидоры помыла, ошкурила и разрезала на 8 частей каждый.
Перцы помыла, освободила от семенных коробочек, нарезала крупными кусками.
Чеснок очистила, нарезала довольно мелко.
Халапеньо помыла, отрезала нужный кусок, нарезала ломтиками.
Зелень помыла, обсушила, нарезала.
Разогрела сковороду, налила немного масла, выложила лук. Обжаривала на средне-малом огне, помешивая время от времени, до золотистости. Отставила в сторону.
Хорошо разогрела другую, более глубокую сковороду. Налила масло, дала согреться.
В горячее масло выложила печень и сердце, перемешала. Готовила, пока все не побелело. Не солила!
Добавила перец, чеснок, халапеньо и обжаренный лук, уменьшила огонь, накрыла крышкой, готовила на небольшом огне 10 минут.
Открыла, перемешала, добавила помидоры. Снова накрыла, готовила еще 10 минут.
Добавила томатную пасту, посолила, поперчила, перемешала.
Влила томатный сок, перемешала, довела до кипения.
Добавила сливочное масло, перемешала.
Всыпала зелень, перемешала, выключила.
Со свежим хлебом, которым вымакивалась подлива, просто замечательно!
Но! Опять я наделала ошибок. И, главное, до того говорила сама себе, что печень явно надо готовить меньше времени, чем сердце, а в результате все выложила вместе!
В общем, в следующий раз:
Сердце и болгарский перец готовить 10 минут.
Добавить помидоры, готовить еще 5 минут.
Добавить печень и лук с чесноком, готовить еще 5 минут.
Ну, и остальное еще не более чем на 5 минут.
И сока можно больше влить, или влить еще дополнительно вино.
И, пожалуй, добавить к остальной зелени еще и эстрагон. Или к специям куркуму, как рекомендовалось в одном из просмотренных рецептов.
Впрочем, в 1961 году был снят фильм "Тжвжик", где (на армянском языке) подробно рассказана технология :)
Я однажды делала уже блюдо с этим прекрасным названием, но тогда это была чистая печенка, притом говяжья. А тут, будучи в Лиссабоне, обнаружила буквально за углом гостиницы армянско-грузинский ресторан, где тжвжик делали с бараньими сердцем и печенью и с большим количеством вкусной подливы, вот так:
И мне, конечно, захотелось именно такой вариант :) На счастье, в одном из "русских" магазинов в пределах досягаемости имеется мясной отдел, где прямо при тебе могут отрубить тот кусок мяса, который ты просишь. Туда я и направилась в поисках ингредиентов. Мясник не подвел, и я стала обладательницей 2 бараньих сердец и печенки. На всякий случай пересмотрела кучу рецептов, за основу взяла вот этот.
450 г бараньей печенки (вес уже после обработки и удаления всех пленок и каверн)
2 бараньих сердца общим весом 250 г (вес после обработки и удаления жира)
4 небольшие луковицы
2 помидора
1 красный болгарский перец
1 оранжевый болгарский перец
3 зубка чеснока
¼ халапеньо
2 ст ложки томатной пасты
½ стакана томатного сока
2 ст ложки сливочного масла
растительное масло для обжаривания
соль, перец, пара сухих листьев фиолетового базилика
зелень кинзы и петрушки, чем больше, чем лучше
Обработала и хорошо промыла субпродукты, нарезала по возможности брусочками.
Лук нарезала тонкими полукольцами.
Помидоры помыла, ошкурила и разрезала на 8 частей каждый.
Перцы помыла, освободила от семенных коробочек, нарезала крупными кусками.
Чеснок очистила, нарезала довольно мелко.
Халапеньо помыла, отрезала нужный кусок, нарезала ломтиками.
Зелень помыла, обсушила, нарезала.
Разогрела сковороду, налила немного масла, выложила лук. Обжаривала на средне-малом огне, помешивая время от времени, до золотистости. Отставила в сторону.
Хорошо разогрела другую, более глубокую сковороду. Налила масло, дала согреться.
В горячее масло выложила печень и сердце, перемешала. Готовила, пока все не побелело. Не солила!
Добавила перец, чеснок, халапеньо и обжаренный лук, уменьшила огонь, накрыла крышкой, готовила на небольшом огне 10 минут.
Открыла, перемешала, добавила помидоры. Снова накрыла, готовила еще 10 минут.
Добавила томатную пасту, посолила, поперчила, перемешала.
Влила томатный сок, перемешала, довела до кипения.
Добавила сливочное масло, перемешала.
Всыпала зелень, перемешала, выключила.
Со свежим хлебом, которым вымакивалась подлива, просто замечательно!
Но! Опять я наделала ошибок. И, главное, до того говорила сама себе, что печень явно надо готовить меньше времени, чем сердце, а в результате все выложила вместе!
В общем, в следующий раз:
Сердце и болгарский перец готовить 10 минут.
Добавить помидоры, готовить еще 5 минут.
Добавить печень и лук с чесноком, готовить еще 5 минут.
Ну, и остальное еще не более чем на 5 минут.
И сока можно больше влить, или влить еще дополнительно вино.
И, пожалуй, добавить к остальной зелени еще и эстрагон. Или к специям куркуму, как рекомендовалось в одном из просмотренных рецептов.
Впрочем, в 1961 году был снят фильм "Тжвжик", где (на армянском языке) подробно рассказана технология :)
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2025-04-02 12:38 pm (UTC)no subject
Date: 2025-04-02 01:52 pm (UTC)Я сама, честно говоря, удивилась. Может, дело все в том, что оно было прям свежайшее? Плюс баранье, а баранина в принципе быстрее говядины готовится. Плюс нарезано брусочками.
no subject
Date: 2025-04-02 01:24 pm (UTC)no subject
Date: 2025-04-02 01:53 pm (UTC)Ага :) По крайней мере все, чьи рецепты я смотрела, этот фильм упоминают именно в таком контексте :)
no subject
Date: 2025-04-02 02:34 pm (UTC)Я сначала подумала, что это то, что готовится в таджине. Как тебе удаётся название произнести?
Какие маленькие сердечки у баранов...
no subject
Date: 2025-04-02 03:22 pm (UTC)Главное, не торопиться и представить, что между всеми этими согласными есть гласные, "и" или "ы" 😉
Маленькие, ага. Я, когда он мне показал, удивилась: на такую тушу кровь перегонять и такой маленький мотор.
no subject
Date: 2025-04-02 02:56 pm (UTC)Экзотично как.. а в Лиссабоне недавно была?
no subject
Date: 2025-04-02 03:23 pm (UTC)В начале марта.
Вкусно. Но я вообще субпродукты люблю :)
no subject
Date: 2025-04-02 04:18 pm (UTC)Здорово! У меня оч теплые воспоминания о Лиссабоне, этак десятилетние..
no subject
Date: 2025-04-02 06:34 pm (UTC)У нас был, собственно, тур по западному побережью, в самом Лиссабоне мы только 2 дня и были, плюс день приезда/день отъезда. Но приятный город, да.
no subject
Date: 2025-04-03 06:02 am (UTC)no subject
Date: 2025-04-03 07:37 am (UTC)Спасибо :)