Orange Farina Cake

[lgabriel]

Апельсиновый манный кекс



По нонешней погоде, когда опять холодрыга, очень радует выпечка такого яркого цвета В оригинале это маленькие кексики, я сделала один большой.

2 апельсина общим весом 600 г
240 г сахара
200 г греческого йогурта
220 г манной крупы
130 г сливочного масла
2 яйца общим весом 100 г без скорлупы
5 г разрыхлителя
200 г апельсинового сока
соль
растительное масло для смазывания формы

Включила духовку на 365 Фаренгейта. Выстелила фольгой форму и смазала ее маслом.
Растопила сливочное масло, отставила остывать.
С апельсинов сняла мелкую цедру, всыпала в нее сахар и хорошо растерла все вместе, чтобы
цедра отдала максимум аромата. Отделила 60 г этой смеси и отставила в сторону.
К оставшемуся сахару добавила яйца, перемешала до однородности.
Влила остывшее растопленое масло и йогурт, перемешала до однородности.
Всыпала манку, соль и разрыхлитель, перемешала.
Оставила на 15 минут разбухать.
Тем временем переложила ранее отложенный апельсиновый сахар в фенделе, влила туда апельсиновый же сок, поставила на огонь и грела, помешивая, покуда сахар не растворился полностью. Отставила остывать.
Выложила тесто в форму, пекла 40 минут. Примерно за 10 минут до конца срока прикрыла верх фольгой.
Горячий кекс часто наколола шпажкой и сразу же залила горячий кекс холодным апельсиновым сиропом.
Дала полностью остыть и вынула на тарелку.

Сироп впитался полностью, но кекс получился настолько мягким, что ломается при попытке взять кусочек рукой. Так что, возможно, маленькие кексики были бы лучше. Впрочем, драгоценный очень одобрил :)

Comments

[bergberg.livejournal.com]

Греческие мотивы мне тут видятся!

[enmsk.livejournal.com]

А мне ближневосточные)), в любом случае ярко, ароматно, вкусно!

[lgabriel.livejournal.com]

Их знаменитый апельсиновый пирог? Забыла, как он называется. Я его делала как-то, очень, очень вкусно!

[bergberg.livejournal.com]

Портокалопита)

[lgabriel.livejournal.com]

Средиземное море, короче ;)
Спасиб!

[lgabriel.livejournal.com]

Спасиб :)

[palagia-da.livejournal.com]

О
А у вас есть рецепт похожий, но только с цедрой, без сока? Я начала копить цедру, но не знаю, куда ее девать

[cuisin-art.livejournal.com]

О! Вы мне напомнили, что я манку купила для итальянского лимонного кекса. Надо оба сделать.

А если делать маленькие кексики, то на какие формы и в каких количествах рассчитан этот рецепт?

Спасибо.

[cuisin-art.livejournal.com]

С порванным на куски фило? Я тоже хочу как-нибудь сделать, очень мне уж он в Греции понравился. А вот муж не вдохновился.

[lgabriel.livejournal.com]

С фило, ага. Возни много, но оно того стоит :)

[lgabriel.livejournal.com]

Я достаточно редко сладкое пеку, так что вряд ли у меня такое найдется именно в выпечке. Но цедру можно еще, например, использовать при засолке рыбы :) Или в салатные дрессинги.
Что касается данного конкретного рецепта, то, думаю, вполне можно заменить апельсиновый сок просто водой. Будет не так ярко и не так апельсиново, но все равно, подозреваю, неплохо выйдет :)

[lgabriel.livejournal.com]

В оригинальном тексте ничего про это не говорится, но если посмотреть сопровождающее оригинал видео, то там небольшие кексики кирпичиками количеством 12 штук в силиконовой форме. И да, в таком случае заполнять форму надо на 4/5 высоты; у меня за счет большой формы она заполнилась только наполовину.

[redseagull.livejournal.com]

красота! люблю выпечку с цитрусовыми

[lgabriel.livejournal.com]

Солнышко такое, ага :)

[redseagull.livejournal.com]

в такую погоду хороши апельсиновые тортики и тыквенный суп, солнце из подручных средств)))

я дела с миндалем вот такой

странно вставилось, ну ладно

[lgabriel.livejournal.com]

Да оно последнее время все время так вставляется. Вместо нормальной ссылки дает кусок поста.
Пойду смотреть :)

[redseagull.livejournal.com]

мне как-то удавалось нормально ставить, сегодня впервые такая глупость

[luba-mont.livejournal.com]

Очень жизнерадостный кекс! Я вообще люблю все из цитрусовых, но с манкой не делала. Чем она интереснее муки? Впрочем, надо просто попробовать!

[lgabriel.livejournal.com]

Ты манник делала когда-нибудь? Я нет. Этот кекс позиционируется в оригинале именно как манник. А драгоценному стоит только сказать что-то про манку, он с воодушевлением и радостью будет есть ;)

[luba-mont.livejournal.com]

Я на манник даже в жж жаловалась, он у меня никогда не получается. Поэтому и не хочу её, хочу муку.
Но манную кашу я варить умею😄

[lgabriel.livejournal.com]

Этот точно получится. Если даже у меня получилось... ;)

[luba-mont.livejournal.com]

Так, говорят, манник вообще у всех получается. Кроме меня😟

[lgabriel.livejournal.com]

Люб, я понятия не имею, как правильный манник делают. В смысле надо сначала кашу сварить и потом уже запекать? Или как? Но это неважно, потому что в данном конкретном случае это как мука, сыпется в сухом виде. Представь себе, что это семолина, крупчатка, только из мягких сортов пшеницы ;)

[palagia-da.livejournal.com]

спасибо

[lgabriel.livejournal.com]

Надеюсь, пригодится.
Кстати, и в рыбные супы тоже вполне себе можно цедру добавлять :)

[luba-mont.livejournal.com]

Именно он и не поднимается, зараза

[lgabriel.livejournal.com]

А, поняла. Просто у меня никогда! кексы толком не поднимаются, не умею я их, давно смирилась. Поэтому и в данном случае не среагировала на незначительный подъем. Но, учитывая рекомендации оригинала заполнять формы на 4/5 объема, он и не должен был сильно подняться.

[luba-mont.livejournal.com]

Ну и пусть не поднимается! Падууумаишь!

[lgabriel.livejournal.com]

Вот именно. Сделай по этому рецепту; даже мама сегодня одобрила :)

[luba-mont.livejournal.com]

Теперь уж завтра, йогурта не нашла, только кефир. А я решила всё соблюсти

[lgabriel.livejournal.com]

В оригинале предлагают сметану или йогурт. У меня как раз йогурт застоялся :)

[luba-mont.livejournal.com]

Спасибо. Завтра уж буду экспериментировать

[lgabriel.livejournal.com]

Удачи!

[silverina1.livejournal.com]

Я тоже вечно цедру собираю, много где использую.
Посмотрите здесь, если интересно.

[silverina1.livejournal.com]

Манник делать очень просто. 2 яйца взбить с сахаром, обычно кладут 1 стакан, я всегда меньше, 3/4. Потом влить стакан кефира или ряженки, размешать. Влить растопленное сливочное масло или растительного, мл 50, не больше. Можно вообще без масла делать, не критично.
Всыпать 2 стакана семолины. Перемешать. Добавить 1 ч. л. соды гашёной, быстро перемешать, вылить тесто в форму и выпекать до готовности, минут 30-40 при 180°С.

Можно, кстати, добавить в тесто изюм, сухофрукты нарезанные или шоколадные капли, если захочется.
Многие пекут манник с 1 стаканом манки и 1 стаканом муки, это тоже вкусно, но мне больше нравится только на манке.

[silverina1.livejournal.com]

Солнечный пирог, на манник похож, но покруче)

[lgabriel.livejournal.com]

Солнце, это тебе просто, у тебя все кексы — загляденье. А у меня, например, все эти кисломолочка плюс сода или там разрыхлитель работать не хотят. Так же, как дрожжевое тесто.
Кстати, зачем соду-то гасить, ежели у тебя там кефир?

[lgabriel.livejournal.com]

Так манник и есть, только что с сиропом :)
Спасиб!

[silverina1.livejournal.com]

Я понимаю, что в теории гасить не надо, но это привычка с детства))) В новых рецептах не гашу, а вот в старых, советских делаю как привыкла.

Я кексы люблю! А вот дрожжевая выпечка у меня далеко не такая вкусная, как у мамы. Впрочем, как и некоторые другие блюда. Её ленивые голубцы во рту тают, а мои самые обычные, хотя вроде всё так же делаю)) Какой бы ни был опыт, всегда есть блюда, которые получаются не так, как хотелось бы. Я утешаюсь тем, что у меня многое другое отлично выходит)) И ты утешайся) Тем более что у тебя и так руки золотые!

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо, солнце!
Да, то, что давно делаешь, уже делаешь на автомате, голова в этом не участвует :)

[luba-mont.livejournal.com]

Спасибо, попытаюсь ещё разочек. Вы не оставляете манку с кефиром в сторонке для набухания? И еще: взбить яйца с сахаром - это именно взбить миксером или просто веником размешать? Кажется я делала именно из муки и манки. Да, а манка самого мелкого помола лучше? Вроде советская была очень мелкая, но у меня тогда не получалось

[silverina1.livejournal.com]

Нет, никогда не оставляю. Яйца не размешать, а именно взбить, но миксером или ручным венчиком — без разницы, просто до пышности и посветления, а не как на бисквит. А манка обычная, я семолину беру, она у нас такая же мелкая как и из мягких сортов. Соду гашу либо уксусом, либо тем же кефиром, в стакане быстро перемешиваю ложечкой — и в тесто. Пекла как-то и с домашним разрыхлителем, кстати, тоже хорошо получилось.
Надеюсь, у вас всё получится.

[palagia-da.livejournal.com]

О, в закладки однозначно!
спасибо!

[luba-mont.livejournal.com]

Спасибо! Сейчас увидела, что телефон венчик на веник поменял. Удачно😁