lgabriel

Пряный чизкейк с картофелем и грибами

В оригинале он назван чизкейком с лисичками. Лисички в моей действительности вещь редкая и драгоценная, поэтому я использовала королевские шампиньоны и немного сухих лисичек.

Тесто:
100 г муки общего пользования
60 г цельнозерновой муки
100 г холодного сливочного масла
100 г сметаны
щепотка разрыхлителя
соль, паприка

Начинки:
1:
800 г картофеля крахмалистого сорта
50 г сливочного масла
200 г сыра страчателла
2 яйца плюс 2 желтка
200 г пармезана
соль, перец, мускатный орех

2:
400 г королевских шампиньонов
пригоршня сухих лисичек
1 луковица
1-2 зубка чеснока
3-4 ст ложки растительного масла
пармезан 50 г
соль, перец

Муку всыпала в фудпроцессор, добавила туда же соль, паприку и разрыхлитель.
Масло нарезала кубиками, добавила к муке.
Туда же выложила сметану.
Прокрутила до получения теста, выложила все из процессора на стол и слегка подмесила.
Завернула в пленку и убрала в холодильник.

Шампиньоны обработала, нарезала плстинками.
Лисички залила кипятком, прикрыла и отставила в сторону.
Лук нарезала кубиками, чеснок измельчила.
Казанок поставила на огонь, влила масло.
Когда согрелось, выложила лук и чеснок, пассеровала до прозрачности.
Аккуратно извлекла лисички из воды, переложила их и шампиньоны в казанок. Посолила, поперчила, оставила томиться под крышкой на малом огне на пару часов, перемешивая время от времени. В последние полчаса крышку сняла, чтобы жидкость выпарилась полностью.
Отставила остывать.

Картофель помыла, почистила, сварила.
Горячий картофель протерла через сито, добавила в него сливочное масло и сыры, перемешала.
Яйца и желтки взбила с солью и мускатным орехом, тщательно перемешала с картофельно-сырным пюре.

Включила духовку на 320 Фаренгейта.
Форму с разъемными бортами выстелила фольгой и смазала маслом.
Вынула тесто из холодильника, раскатала в большой круг, переложила в форму, распределив по дну и стенкам.
Первым слоем положила половину картофельно-сырной массы, разровняла мокрой ложкой.
Далее выложила слой грибов, посыпала их пармезаном.
Следующим слоем пошла вторая половина картофельно-сырной массы, которую я также разровняла мокрой ложкой, а зубцами вилки изобразила несколько полосок.
Выступающие небольшие бортики теста завернула на картофельный слой и слегка прижала.
Выпекала час.
Подавала со сметаной.

Некоторые замечания.
Форма у меня диаметром 24 см. Слой теста получился совсем тонким, а вот грибной слой вышло положить только один. Если б форма была поменьше, можно было бы выложить 3 слоя картофельной массы и два - грибов.
В оригинале грибы при выкладывании в форму пармезаном не посыпаются, но я побоялась, что они будут рассыпаться при нарезании и поедании. Хотя, конечно, разумнее было бы в таком случае смешать их с сыром.
Пармезан в картофельную массу идет в любом случае, а вот мягкий сыр можно взять любой, не обязательно страчателлу. Вполне хорошо себя ведет моцарелла, рикотта или сливочный сыр типа "филадельфия" (только его надо заранее из холодильника вынуть, чтобы мягкий стал).

Это очень и очень вкусно. И очень сытно :)
Спасибо, Марианна!