Savory Potato and Mushrooms Cheescake

[lgabriel]

Пряный чизкейк с картофелем и грибами



В оригинале он назван чизкейком с лисичками. Лисички в моей действительности вещь редкая и драгоценная, поэтому я использовала королевские шампиньоны и немного сухих лисичек.

Тесто:
100 г муки общего пользования
60 г цельнозерновой муки
100 г холодного сливочного масла
100 г сметаны
щепотка разрыхлителя
соль, паприка

Начинки:
1:
800 г картофеля крахмалистого сорта
50 г сливочного масла
200 г сыра страчателла
2 яйца плюс 2 желтка
200 г пармезана
соль, перец, мускатный орех

2:
400 г королевских шампиньонов
пригоршня сухих лисичек
1 луковица
1-2 зубка чеснока
3-4 ст ложки растительного масла
пармезан 50 г
соль, перец

Муку всыпала в фудпроцессор, добавила туда же соль, паприку и разрыхлитель.
Масло нарезала кубиками, добавила к муке.
Туда же выложила сметану.
Прокрутила до получения теста, выложила все из процессора на стол и слегка подмесила.
Завернула в пленку и убрала в холодильник.

Шампиньоны обработала, нарезала плстинками.
Лисички залила кипятком, прикрыла и отставила в сторону.
Лук нарезала кубиками, чеснок измельчила.
Казанок поставила на огонь, влила масло.
Когда согрелось, выложила лук и чеснок, пассеровала до прозрачности.
Аккуратно извлекла лисички из воды, переложила их и шампиньоны в казанок. Посолила, поперчила, оставила томиться под крышкой на малом огне на пару часов, перемешивая время от времени. В последние полчаса крышку сняла, чтобы жидкость выпарилась полностью.
Отставила остывать.

Картофель помыла, почистила, сварила.
Горячий картофель протерла через сито, добавила в него сливочное масло и сыры, перемешала.
Яйца и желтки взбила с солью и мускатным орехом, тщательно перемешала с картофельно-сырным пюре.

Включила духовку на 320 Фаренгейта.
Форму с разъемными бортами выстелила фольгой и смазала маслом.
Вынула тесто из холодильника, раскатала в большой круг, переложила в форму, распределив по дну и стенкам.
Первым слоем положила половину картофельно-сырной массы, разровняла мокрой ложкой.
Далее выложила слой грибов, посыпала их пармезаном.
Следующим слоем пошла вторая половина картофельно-сырной массы, которую я также разровняла мокрой ложкой, а зубцами вилки изобразила несколько полосок.
Выступающие небольшие бортики теста завернула на картофельный слой и слегка прижала.
Выпекала час.
Подавала со сметаной.

Некоторые замечания.
Форма у меня диаметром 24 см. Слой теста получился совсем тонким, а вот грибной слой вышло положить только один. Если б форма была поменьше, можно было бы выложить 3 слоя картофельной массы и два - грибов.
В оригинале грибы при выкладывании в форму пармезаном не посыпаются, но я побоялась, что они будут рассыпаться при нарезании и поедании. Хотя, конечно, разумнее было бы в таком случае смешать их с сыром.
Пармезан в картофельную массу идет в любом случае, а вот мягкий сыр можно взять любой, не обязательно страчателлу. Вполне хорошо себя ведет моцарелла, рикотта или сливочный сыр типа "филадельфия" (только его надо заранее из холодильника вынуть, чтобы мягкий стал).

Это очень и очень вкусно. И очень сытно :)
Спасибо, Марианна!

Comments

[enmsk.livejournal.com]

Шикарный пирог!

[lgabriel.livejournal.com]

Да! :)

[redseagull.livejournal.com]

многообещающе звучит)))

[lgabriel.livejournal.com]

Очень интересный. Лисичек бы еще туда вместо шампиньонов...

[redseagull.livejournal.com]

тут как раз бывают, совершенно неаппетитные свежие, и иногда неплохие мороженые

с лисичками конечно другой и вкус, и консистенция, если можно так сказать))

любила тушить в сметане или сливках дома, у нас их много было в сезон

[lgabriel.livejournal.com]

Здесь в сезон они тоже изредка попадаются в продаже в магазинах органических продуктов. Стоят бешеные деньги ($40 за фунт было в последний раз, когда я их видела) и, главное, очень грязные, эти все хвоинки/иголки из них вытряхнуть крайне сложно :(
Мороженые я как-то рискнула купить в русском магазине, но они так горчили, что пришлось выкинуть. Жалко было, не передать.

[redseagull.livejournal.com]

дааа, не гуманно стоят. Тут тоже не дешево, но пару раз брали, раз повезло, раз оказался в пакете хлам.

Тут и шампиньоны стоят как мясо.

[lgabriel.livejournal.com]

Задумалась, сколько стоит мясо у нас; редко покупаю, в основном курицу едим. Пожалуй, да, шампиньоны по цене сравнимы с самым дешевым мясом; но все равно это минимум вдвое дешевле лисичек :(

[redseagull.livejournal.com]

кило шампиньонов=кило свинины, птица, если филе, дороже

лисички надо будет посмотреть, сухие белые — как крыло от самолета)))

посмотрела пудинги, интересные идеи, в принципе, возможны вариации с учетом того, что надо использовать из холодильника))))

[lgabriel.livejournal.com]

Когда пойду в магазин, посмотрю цены на мясо. Я, если покупаю, то баранину или говядину, изредка телятину. Свинину не умею готовить, поэтому покупаю раз в год в попытках одолеть свое неумение.
Сухие белые купила как-то большой пакет даже не помню уже, где. До сих пор потихоньку использую.

Идеи — самое главное. Пудинги эти тем и хороши, что можно все остатки туда запихать :)

[redseagull.livejournal.com]

забавно, как по мне свинина и курятина/индюшатина — самые простые в приготовлении вещи, и вариантов много. Телятину я дома чаще готовила, здесь ее практически не бывает. Баранина и говядина — просто золотые, как и утка с гусем, поэтому не до экспериментов.

Свинина в 4,5-6 евро за кило, вырезка — 9-10, курятина — 4,5-5 за крылья-лапки, 8-10 — филе, индюшатина — аналогично. Говядина/баранина — 24--32 евро.

[lgabriel.livejournal.com]

Ташкент же, какая свинина? Нет, продавали, но дома у нас как-то я ее не помню. Вернее, помню только в виде сала, которое бабуля сама делала. Помню только, что она его отваривала, а вот что было потом, понятия не имею.

Индюшатина здесь — не индюшки, а слонопотамы, минимум в 5 кило весом. Опять-таки, я ее готовить не умею, всегда пересушиваю. Как и свинину.
Посмотрела сейчас онлайн (а то ведь забуду, когда до магазина дойду). Говядина в зависимости от отруба и "органичности" от $7 до $32 фунт. Телятина бывает не часто и стоит дороже. Свинина — от $3 до $15 фунт. Курица от полутора до $8, хотя изредка и по $11 попадается (ну, это уж тоненько нарезанная "органическая" куриная грудка). Индюшка от $2 до $8 (самое дешевое, конечно, купить целую и разделать самой). Баранина $8-$15. Утки/гуси продаются очень редко, так же, как и кролики. Это цены из обычного супермаркета. Если покупать в органических продуктах, то там, конечно, еще дороже. В корейских и китайских супермаркетах не то, чтобы дешевле, но там ассортимент побогаче, те же утки или кролики, например, в замороженном виде есть всегда. Правда, баранину не видела там ни разу, да и гусей с индюшками не помню.

[redseagull.livejournal.com]

Кролики, гуси, утки, ягнятина — тут редко, может в больших городах на рынках что-то и есть, но подозреваю мало подъемно по ценам.

Индюшек целых тоже не видела почти никогда, продают запчастями, куры неплохие маисовые бывают.

Ну да, Ташкент не то место, где свинина будет популярна. А в Украине ну как же без свинины?)))

[bergberg.livejournal.com]

Гениально! И ведь правда чизкейк. А я думала они только сладкие бывают))

[redseagull.livejournal.com]

аналогично)

[lgabriel.livejournal.com]

Я знала, что существуют несладкие варианты, но как-то никогда не обращала на это внимания.

[redseagull.livejournal.com]

я даже не задумывалась, что чиз-кейк может быть не десертом)))

интересная идея

[lgabriel.livejournal.com]

Я так относилась к хлебным пудингам, пока не наткнулась на несладкий вариант рецепта. С тех пор, если делаю, то только несладкие :)

[redseagull.livejournal.com]

хм, сладкие меня как-то никогда не впечатляли, а вот несладкий — это интересно)

у Вас в каталоге есть рецепт?)

[lgabriel.livejournal.com]

Есть, даже, кажется, два. Сейчас гляну :)

[redseagull.livejournal.com]

спасибо)

[lgabriel.livejournal.com]

Их у меня пять штук, оказывается, сама удивилась. Кинуть линки сюда? Они все в каталоге в разделе "Хлеб и его производные"

[redseagull.livejournal.com]

спасибо, посмотрю в каталоге

хи, 5 штук — не слабо, пошла изучать матчасть)))

[bergberg.livejournal.com]

Век живи, век учись))) Хорошо, что есть у кого учиться!

[lgabriel.livejournal.com]

И хорошо, что иногда еще хочется учиться. Подозреваю, что как только перестанет этого хотеться, можно ставить крест.

[bergberg.livejournal.com]

Учиться есть — никогда не надоест!)))

[lgabriel.livejournal.com]

😀

[redseagull.livejournal.com]

оба раза да)))

люблю эксперименты и что-то новенькое

[lgabriel.livejournal.com]

Привыкли, видимо, к тому, что чизкейк — это "чистый" сыр. Помнишь те баталии? Мама дорогая!

[bergberg.livejournal.com]

Ой, помню)))

[luba-mont.livejournal.com]

Какая классная вещь! Всегда говорила, что чиз - это не сладко, вот только лисичек у нас вообще нет, никогда не видела.

[lgabriel.livejournal.com]

Даже с королевскими шампиньонами вкусно :)

[luba-mont.livejournal.com]

А если портобеллу взять?

[lgabriel.livejournal.com]

Дык это оно и есть, только выросшее :) Ты же эти огромные шляпки в виду имеешь?

[luba-mont.livejournal.com]

Ну да, коричневые. Они королевские? Буду знать

[lgabriel.livejournal.com]

Угу

[neusolga.livejournal.com]

Спасибо за ваши дополнения!

[lgabriel.livejournal.com]

На здоровье :)

[silverina1.livejournal.com]

Ух ты, красота какая! Представляю, как это вкусно)

[lgabriel.livejournal.com]

Очень! :)