lgabriel

Мигас с нутом, чоризо и белокочанной капустой

Вообще говоря, мигас настолько распространенное блюдо как в Испании, так и в Португалии, что вариантов миллион. Чаще всего используют грюнколь (kale), но можно сделать и с обычной капустой. А можно еще и яйцо сверху добавить

2-3 ст ложки растительного масла
15 г сливочного масла
½ кочана капусты
30 мл белого сухого вина
4 зубчика чеснока
100 г чоризо
2 чашки крупномолотых сухарей
1 банка консервированного нута
2 яйца
¼ чашки подсолнечных семечек
соль, перец, кинза
немного топленого масла для глазуньи

Капусту освободила от внешних листьев и нашинковала.
Чеснок очистила и слегка придавила широкой частью лезвия ножа.
Ломтики чоризо разрезала на 4 части.
Кинзу промыла, обсушила и нарезала.
Открыла банку с нутом, откинула его на друшлаг, промыла и сняла с каждой горошины шкурку. Последнее делать было совершенно необязательно, но мне так просто вкуснее.
В сотейнике согрела часть растительного масла и растопила сливочное.
Выложила туда капусту, посолила, накрыла крышкой, на среднем огне готовила до мягкости.
Затем сняла крышку, увеличила огонь, влила вино и дала ему выпариться.
В сковороде согрела остатки растительного масла, ароматизировала его чесноком (выложила в масло чеснок и дала ему подрумяниться; затем убрала чеснок из масла).
Выложила в ароматизированное масло чоризо, обжарила на среднем огне.
Всыпала туда же сухари, обжаривала, пока не они не впитали все масло и жир.
Добавила в эту массу нут, перемешала и слегка обжарила.
Смешала с капустой, кинзой и семечками.
В маленькой сковородке поджарила глазунью из двух яиц.
Выложила мигас в большую тарелку, положила наверх глазунью и подала на стол.

Драгоценный сказал, что нута можно было и больше, и я ним соглашусь :)