Migas with Chickpeas, Chorizo and Cabbage
May. 8th, 2025 08:00 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielМигас с нутом, чоризо и белокочанной капустой
Вообще говоря, мигас настолько распространенное блюдо как в Испании, так и в Португалии, что вариантов миллион. Чаще всего используют грюнколь (kale), но можно сделать и с обычной капустой. А можно еще и яйцо сверху добавить
2-3 ст ложки растительного масла
15 г сливочного масла
½ кочана капусты
30 мл белого сухого вина
4 зубчика чеснока
100 г чоризо
2 чашки крупномолотых сухарей
1 банка консервированного нута
2 яйца
¼ чашки подсолнечных семечек
соль, перец, кинза
немного топленого масла для глазуньи
Капусту освободила от внешних листьев и нашинковала.
Чеснок очистила и слегка придавила широкой частью лезвия ножа.
Ломтики чоризо разрезала на 4 части.
Кинзу промыла, обсушила и нарезала.
Открыла банку с нутом, откинула его на друшлаг, промыла и сняла с каждой горошины шкурку. Последнее делать было совершенно необязательно, но мне так просто вкуснее.
В сотейнике согрела часть растительного масла и растопила сливочное.
Выложила туда капусту, посолила, накрыла крышкой, на среднем огне готовила до мягкости.
Затем сняла крышку, увеличила огонь, влила вино и дала ему выпариться.
В сковороде согрела остатки растительного масла, ароматизировала его чесноком (выложила в масло чеснок и дала ему подрумяниться; затем убрала чеснок из масла).
Выложила в ароматизированное масло чоризо, обжарила на среднем огне.
Всыпала туда же сухари, обжаривала, пока не они не впитали все масло и жир.
Добавила в эту массу нут, перемешала и слегка обжарила.
Смешала с капустой, кинзой и семечками.
В маленькой сковородке поджарила глазунью из двух яиц.
Выложила мигас в большую тарелку, положила наверх глазунью и подала на стол.
Драгоценный сказал, что нута можно было и больше, и я ним соглашусь :)
Вообще говоря, мигас настолько распространенное блюдо как в Испании, так и в Португалии, что вариантов миллион. Чаще всего используют грюнколь (kale), но можно сделать и с обычной капустой. А можно еще и яйцо сверху добавить
2-3 ст ложки растительного масла
15 г сливочного масла
½ кочана капусты
30 мл белого сухого вина
4 зубчика чеснока
100 г чоризо
2 чашки крупномолотых сухарей
1 банка консервированного нута
2 яйца
¼ чашки подсолнечных семечек
соль, перец, кинза
немного топленого масла для глазуньи
Капусту освободила от внешних листьев и нашинковала.
Чеснок очистила и слегка придавила широкой частью лезвия ножа.
Ломтики чоризо разрезала на 4 части.
Кинзу промыла, обсушила и нарезала.
Открыла банку с нутом, откинула его на друшлаг, промыла и сняла с каждой горошины шкурку. Последнее делать было совершенно необязательно, но мне так просто вкуснее.
В сотейнике согрела часть растительного масла и растопила сливочное.
Выложила туда капусту, посолила, накрыла крышкой, на среднем огне готовила до мягкости.
Затем сняла крышку, увеличила огонь, влила вино и дала ему выпариться.
В сковороде согрела остатки растительного масла, ароматизировала его чесноком (выложила в масло чеснок и дала ему подрумяниться; затем убрала чеснок из масла).
Выложила в ароматизированное масло чоризо, обжарила на среднем огне.
Всыпала туда же сухари, обжаривала, пока не они не впитали все масло и жир.
Добавила в эту массу нут, перемешала и слегка обжарила.
Смешала с капустой, кинзой и семечками.
В маленькой сковородке поджарила глазунью из двух яиц.
Выложила мигас в большую тарелку, положила наверх глазунью и подала на стол.
Драгоценный сказал, что нута можно было и больше, и я ним соглашусь :)
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2025-05-08 01:20 pm (UTC)Всего 100 грамм колбаски...
no subject
Date: 2025-05-08 01:24 pm (UTC)Да ладно, в оригинале-то 60 ;)
no subject
Date: 2025-05-08 01:40 pm (UTC)Ой! Только запах, да и его мало
no subject
Date: 2025-05-08 02:44 pm (UTC):D
no subject
Date: 2025-05-08 02:38 pm (UTC)no subject
Date: 2025-05-08 02:45 pm (UTC)Теоретически используются не панировочные сухари, а раскрошенный черствый (или по крайней мере вчерашний) хлеб. Так что утилизация остатков :)
no subject
Date: 2025-05-08 05:12 pm (UTC)Чёрствый хлеб. Зачем? Для сытости. Мужика одними помидорами не накормишь, вприкуску хлеб к такому супу не подают. Поэтому, хлеб размачивали в томатном соке и добавляли в гаспачо
no subject
Date: 2025-05-09 01:07 am (UTC)Запросто!
no subject
Date: 2025-05-08 02:46 pm (UTC)no subject
Date: 2025-05-08 02:48 pm (UTC)Да и я случайно наткнулась, когда после поездки в Португалию стала читать про португальскую кухню.
no subject
Date: 2025-05-08 02:50 pm (UTC)Это работа для галерников! Придумаешь же — с каждой горошины шкурку снимать😳🙄😏
no subject
Date: 2025-05-08 02:52 pm (UTC)Ну, охота ж пуще неволи ;)
no subject
Date: 2025-05-08 03:31 pm (UTC)Я , наверное, жуткая лентяйка. Но такая работа у меня всякую охоту отобьет))
no subject
Date: 2025-05-09 01:09 am (UTC)Ну да, ну да, лентяйка она. Пироги и всякое такое чуть не каждый день ;) Просто такие штуки хорошо под какой-нибудь бубнеж делать: включил новости, скажем, сидишь и чистишь ;Ь
no subject
Date: 2025-05-09 07:19 am (UTC)Какое там «каждый день». Даже зять уже смирился, что пирогов нет.
А под новостной бубнеж мы обычно ужинаем😉😋
no subject
Date: 2025-05-08 04:02 pm (UTC)А мне б все это, но без нута.. )
no subject
Date: 2025-05-09 01:09 am (UTC)И? Кто тебе мешает его заменить на, скажем, фасоль, или вовсе не использовать? Будет другое, но тоже вкусное блюдо :)
no subject
Date: 2025-05-08 04:48 pm (UTC)Тоже люблю нут без шкурки, но снимать её не люблю. Чищу обычно под сериальчик, чтобы веселее дело шло)
no subject
Date: 2025-05-09 01:10 am (UTC)О, хорошо, когда есть компания :)