Yeast Dough from Margo
May. 28th, 2025 07:23 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielДрожжевое тесто от Марго
Тесто от того курника, что я делала накануне. Сфотографировать тесто отдельно я не додумалась. Вернее, даже не задумалась, потому что была внутренне готова, что у меня опять будет пшик. Как ни странно, получилось. Поэтому решила себе записать отдельно на случай моего следующего подвига, чтобы не искать потом.
Опара:
½ чашки, 60 мл воды
1 ст ложка сахара
2 ст ложки муки
2 ½ г сухих дрожжей
Тесто:
опара
3 чашки, 450 г муки
1 чашка, 240 мл молока
⅓ чашки, 80 мл растительного масла
½ ч ложки соли
1 ч ложка сахара
⅛ ч ложки черного молотого перца
Утром всыпала дрожжи, сахар и муку в воду, перемешала, затянула пленкой и поставила опару в холодильник на 12 часов.
Вечером вынула опару из холодильника, вылила в дежу комбайна. Слегка согрела молоко, добавила туда же. Влила растительное масло, всыпала сахар, соль, перец и часть муки. У Марго ушло 500 г муки, у меня меньше; зная, что количество муки не получается определить точно, сознательно сыпала муку не сразу всю, а частями.
Насадкой "крюк" сначала размешала, а затем и замесила тесто, подсыпая муку и смотря, чтобы тесто не стало слишком крутым.
Миску смазала растительным маслом, переложила в нее тесто из дежи, скатала в шар и обваляла его весь в масле. Затянула миску пленкой и убрала в холодильник еще на 12 часов.
Утром вынула тесто из холодильника, оставила на час на столе, затем поставила на пару часов в холодную духовку со включенной лампочкой: там нет сквозняков, а тепла от лампочки вполне достаточно.
Дальше - делать с этим тестом любые пироги. Не уверена насчет пирожков - все же мелкие изделия. И не уверена, что если сделать пирожки и пожарить их, будет хорошо. В общем, надо пробовать.
Спасибо, Марго!
Тесто от того курника, что я делала накануне. Сфотографировать тесто отдельно я не додумалась. Вернее, даже не задумалась, потому что была внутренне готова, что у меня опять будет пшик. Как ни странно, получилось. Поэтому решила себе записать отдельно на случай моего следующего подвига, чтобы не искать потом.
Опара:
½ чашки, 60 мл воды
1 ст ложка сахара
2 ст ложки муки
2 ½ г сухих дрожжей
Тесто:
опара
3 чашки, 450 г муки
1 чашка, 240 мл молока
⅓ чашки, 80 мл растительного масла
½ ч ложки соли
1 ч ложка сахара
⅛ ч ложки черного молотого перца
Утром всыпала дрожжи, сахар и муку в воду, перемешала, затянула пленкой и поставила опару в холодильник на 12 часов.
Вечером вынула опару из холодильника, вылила в дежу комбайна. Слегка согрела молоко, добавила туда же. Влила растительное масло, всыпала сахар, соль, перец и часть муки. У Марго ушло 500 г муки, у меня меньше; зная, что количество муки не получается определить точно, сознательно сыпала муку не сразу всю, а частями.
Насадкой "крюк" сначала размешала, а затем и замесила тесто, подсыпая муку и смотря, чтобы тесто не стало слишком крутым.
Миску смазала растительным маслом, переложила в нее тесто из дежи, скатала в шар и обваляла его весь в масле. Затянула миску пленкой и убрала в холодильник еще на 12 часов.
Утром вынула тесто из холодильника, оставила на час на столе, затем поставила на пару часов в холодную духовку со включенной лампочкой: там нет сквозняков, а тепла от лампочки вполне достаточно.
Дальше - делать с этим тестом любые пироги. Не уверена насчет пирожков - все же мелкие изделия. И не уверена, что если сделать пирожки и пожарить их, будет хорошо. В общем, надо пробовать.
Спасибо, Марго!
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2025-05-28 01:51 pm (UTC)Надо очень хорошо понимать технологию дрожжевых изделий, чтобы придумать опару из холодильника. Я не понимаю смысл этого действия. Главное, что работает! Само тесто я в холодильнике выгуливала, это часто встречается
Поздравляю со все большими успехами! И ты невероятно храбрая
no subject
Date: 2025-05-28 02:09 pm (UTC)Твое тесто у меня на очереди!
Опару в холодильник я сунула, надо думать, начитавшись про закваску. Та же опара почти! И я ж не практик ни разу, но про тесто и хлеб в частности читаю и читаю. Может, и дойду когда до стадии "чукча не читатель, чукча писатель" ;)
no subject
Date: 2025-05-28 02:32 pm (UTC)вот! а говорила, что не будешь танцевать вокруг холодильника, когда я тебе цюрихский хлеб показала)))
no subject
Date: 2025-05-28 02:35 pm (UTC)Хлеб у меня в закладках! Я морально готовлюсь :)
no subject
Date: 2025-05-28 02:41 pm (UTC)а я вот опять для него закваску поставила, она действительно по сути опара, а не классическая закваска)))
не хочу идти в магазин перед завтрашним выходным, немцы почему-то шалеют и валят толпами перед праздниками любыми
no subject
Date: 2025-05-28 03:30 pm (UTC)Ой, да, перед праздниками и в периоды, когда синоптики обещают хляби небесные, снег или гололедицу... в общем, хорошо, что я могу теперь в магазины ходить утром и днем :)
no subject
Date: 2025-05-28 07:55 pm (UTC)печаль в том, что тут столько народу не работает, что толпы бывают в любое время, и пенсионеры, и понаехи, и черт знает кто)))
no subject
Date: 2025-05-28 07:59 pm (UTC)Это нехорошо :(
no subject
Date: 2025-05-28 08:01 pm (UTC)что-то у меня совсем не получается тут видеть хорошее(((
no subject
Date: 2025-05-28 04:05 pm (UTC)Моё тесто наипростейшее. Но можно и печь, и жарить.
Я стараюсь ни про что не читать, иначе очень уж хочется попробовать. А потом сожрать. А потом двери расширять...
no subject
Date: 2025-05-28 04:06 pm (UTC)Угу. Лучше всего гаражные двери расширять ;)
no subject
Date: 2025-05-28 09:48 pm (UTC)В них я пока протискиваюсь
no subject
Date: 2025-05-29 01:43 am (UTC)😄😉
no subject
Date: 2025-05-28 02:32 pm (UTC)похоже в обоих случаях работает медленное ферментирование
no subject
Date: 2025-05-28 02:35 pm (UTC)Ну вот мне тоже так виделось.
no subject
Date: 2025-05-28 02:57 pm (UTC)Это радует, когда получается то, что раньше не..
no subject
Date: 2025-05-28 03:29 pm (UTC)Да :) Спасиб :Ь
no subject
Date: 2025-05-28 05:55 pm (UTC)Опара в холодильнике замедлилась, да и всё.
no subject
Date: 2025-05-28 06:07 pm (UTC)Надо только в следующий раз не забыть увеличивать количество дрожжей, если они старые. А то я про это подумала, но потом забыла.
Спасибо!