Ricotta Dough for Tarts and Quiches
Jun. 1st, 2025 08:12 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielТворожное тесто для тартов и кишей
Решила вынести тесто в отдельный раздел каталога, потому что надоело лазить каждый раз в один и тот же рецепт. Это тесто я использую для всех открытых пирогов, тартов и кишей. Во-первых, я вообще люблю творожное тесто, а во-вторых, это тесто не требует предварительного подпекания корзинки, что ленивую меня очень устраивает :)
100г рикотты
2 ст ложки растительного масла
1 яйцо
150 г муки
1 ч ложка разрыхлителя или погашенной соды
½ ч ложки соли
Расчет на полторы нормы:
150 г рикотты
3 ст ложки растительного масла
1 крупное яйцо
225 г муки
1 ½ ч ложка разрыхлителя
¾ ч ложки мелкой соли
У меня форма с вынимающимся дном диаметром 28 см, на нее одной нормы не хватает, а полторы в самый раз.
Рикотта, которая у нас здесь продается, представляет собою пастообразную массу с довольно большим количеством жидкости, так что ее непременно надо хорошо отвесить. Я обычно выстилаю дуршлаг парой слоев бумажных полотенец, выкладываю рикотту, наверх еще два слоя полотенец, блюдце и небольшой груз в виде банки с водой.
После того, как рикотта потеряла бОльшую часть жидкости, смешиваю все ингредиенты, разминаю тесто в лепешку, заворачиваю в пленку и убираю в холодильник минимум на 40 минут. Впрочем, и на сутки оставляла, на вкусовые качества не влияет.
Затем тесто вынимаю из холодильника, даю немного помягчеть и прямо руками распределяю по форме, формируя бортики.
Начинка любая.
Вот не забыть бы сфотографировать, когда буду делать в следующий раз.
Решила вынести тесто в отдельный раздел каталога, потому что надоело лазить каждый раз в один и тот же рецепт. Это тесто я использую для всех открытых пирогов, тартов и кишей. Во-первых, я вообще люблю творожное тесто, а во-вторых, это тесто не требует предварительного подпекания корзинки, что ленивую меня очень устраивает :)
100г рикотты
2 ст ложки растительного масла
1 яйцо
150 г муки
1 ч ложка разрыхлителя или погашенной соды
½ ч ложки соли
Расчет на полторы нормы:
150 г рикотты
3 ст ложки растительного масла
1 крупное яйцо
225 г муки
1 ½ ч ложка разрыхлителя
¾ ч ложки мелкой соли
У меня форма с вынимающимся дном диаметром 28 см, на нее одной нормы не хватает, а полторы в самый раз.
Рикотта, которая у нас здесь продается, представляет собою пастообразную массу с довольно большим количеством жидкости, так что ее непременно надо хорошо отвесить. Я обычно выстилаю дуршлаг парой слоев бумажных полотенец, выкладываю рикотту, наверх еще два слоя полотенец, блюдце и небольшой груз в виде банки с водой.
После того, как рикотта потеряла бОльшую часть жидкости, смешиваю все ингредиенты, разминаю тесто в лепешку, заворачиваю в пленку и убираю в холодильник минимум на 40 минут. Впрочем, и на сутки оставляла, на вкусовые качества не влияет.
Затем тесто вынимаю из холодильника, даю немного помягчеть и прямо руками распределяю по форме, формируя бортики.
Начинка любая.
Вот не забыть бы сфотографировать, когда буду делать в следующий раз.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2025-06-01 12:55 pm (UTC)no subject
Date: 2025-06-01 02:38 pm (UTC)Мысли, говорят, носятся в воздухе :) Прямо стаями :)
no subject
Date: 2025-06-01 04:17 pm (UTC)да, и совпадения всяческие, идей, картинок и рецептов меня радуют))
рикотта и в начинке интересно получается
no subject
Date: 2025-06-01 06:22 pm (UTC)Да, хорошо выходит :)
no subject
Date: 2025-06-01 06:33 pm (UTC)подумала, что должно быть прикольно сделать тесто по твоему рецепту и рикоттовую же начинку, с грушами или шпинатом
no subject
Date: 2025-06-01 01:42 pm (UTC)И два вопроса:
- заменима ли рикота на творог?
- можно ли заменить муку на овсяную?
no subject
Date: 2025-06-01 02:25 pm (UTC)На творог точно да, в оригинале он и есть; я использую рикотту за ее замечательную пастообразность. Творог придется протирать, если он не гладкий.
По поводу овсяной муки ничего сказать не могу, увы, я с ней ни разу не работала.
Спасибо!
no subject
Date: 2025-06-02 04:53 am (UTC)no subject
Date: 2025-06-02 12:21 pm (UTC)На здоровье!
no subject
Date: 2025-06-01 02:05 pm (UTC)Беру! У меня никогда не получалось приличное тартовое тесто, прямо сегодня и испытаю. Спасибо!
no subject
Date: 2025-06-01 02:37 pm (UTC)Ты Папу Мюллера с форума помнишь? Это его немецкий тарт с пореем; я как раз первый раз это тесто попробовала много лет назад, так с тех пор и использую постоянно.
no subject
Date: 2025-06-01 02:48 pm (UTC)no subject
Date: 2025-06-01 03:09 pm (UTC)Ленивая-ленивая! Если б была не ленивая, проходила бы по 10 тыщ шагов каждый день, как ты. И еще кучу дел бы делала. А так только читаю, езжу за продуктами, готовлю и ем.
no subject
Date: 2025-06-01 03:15 pm (UTC)А читать надо обязательно, как без этого!
no subject
Date: 2025-06-01 03:28 pm (UTC)Нну... без чтения я бы рехнулась, конечно. Но, с другой стороны, если б я серьезное что читала. А так сказки одни. Более того, довольно давно поняла, что перестала воспринимать длинные тексты :( В общем, мозги усыхают :( Пора, видимо, найти учебник по физике за 6 класс ;)
no subject
Date: 2025-06-01 03:54 pm (UTC)no subject
Date: 2025-06-01 06:24 pm (UTC)Однозначно
no subject
Date: 2025-06-01 08:48 pm (UTC)))) в мой последний визит к врачу Schmerzmediziner выписывая новые таблетки предупредила, не дай бог вам станет лучше, не вздумайте снова километрами ходить))
no subject
Date: 2025-06-01 08:57 pm (UTC)Потому что меры не знаешь!
no subject
Date: 2025-06-02 05:27 am (UTC)no subject
Date: 2025-06-01 04:53 pm (UTC)Помню! К сожалению, к моменту моего присоединения он уже почти не бывал на форуме. И помню , что он именно порей яйцами заливал, поищу, ведь сохраняла где-то
no subject
Date: 2025-06-01 06:21 pm (UTC)Здесь его текст, я в свое время просто скопировала:
no subject
Date: 2025-06-01 08:58 pm (UTC)в оригинале такого рецепта нет, или я не нашла, видимо это его приспособленый под себя рецепт
no subject
Date: 2025-06-01 09:48 pm (UTC)Вполне возможно. В оригинале — ты имеешь в виду, в немецкой кухне? Знаешь, кучу рецептов люди под себя приспосабливают, плюс мы не можем досконально знать кухню какой бы то ни было страны, всегда найдется какой-нибудь локальный вариант, который не упомянут в кулинарных книгах за малой знАчимостью. Молчу уже о том, что у каждой хозяйки даже в одной и той же деревне будет свой борщ :)
no subject
Date: 2025-06-02 01:27 pm (UTC)именно это я и имела ввиду, в остальном ты совершенно права
no subject
Date: 2025-06-02 01:32 pm (UTC):Ь
no subject
Date: 2025-06-02 04:29 am (UTC)У меня с тех времен ничего в компе не сохранилось, столько раз всё переставлялось, менялось. Только бумажные залежи надо разгребать
no subject
Date: 2025-06-02 12:17 pm (UTC)И у меня не сохранилось бы, не перенеся я это в свой ЖЖ :)
no subject
Date: 2025-06-02 02:06 pm (UTC)Ты предусмотрительная!
no subject
Date: 2025-06-02 02:28 pm (UTC)Я просто этим рецептом постоянно пользуюсь :)
А вот с русским языком у меня проблемы все ширятся и ширятся :( Перечитала сейчас свой предыдущий комментарий, нашла ошибку :( Пойду исправлять, это ужасно.
no subject
Date: 2025-06-02 06:53 pm (UTC)Я у себя иногда такое нахожу, что не верю, что могла. А ведь смогла и ляпнула. Не переживай
no subject
Date: 2025-06-02 02:29 pm (UTC)А фиг теперь уже исправишь :(
no subject
Date: 2025-06-03 03:43 am (UTC)Забудь!
no subject
Date: 2025-06-02 01:29 pm (UTC)вот и у меня, два раза за эти годы у меня случился атас с компом, второй на проошлой неделе, пропали все записи, сохраненные в Ворде и куча нужного. Пережила с сердечной болью))
no subject
Date: 2025-06-02 01:31 pm (UTC)Ой, как жалко!
no subject
Date: 2025-06-02 05:23 pm (UTC)Рецепт этот я в своё время у тебя прибрала, по пирогу его помню)
no subject
Date: 2025-06-02 08:29 pm (UTC)Вот. Удачное тесто :)
no subject
Date: 2025-06-02 09:16 pm (UTC)Хорошее тесто, я пробовала уже, спасиб!
no subject
Date: 2025-06-03 12:27 am (UTC)Очень удачное :)
no subject
Date: 2025-06-03 01:43 pm (UTC)Давно собираюсь попробовать это тесто (у меня с обычным сложные отношения, проще говоря, лень возиться). Скажите пожалуйста, вес рикотты в рецепте до отвешивания или после?
no subject
Date: 2025-06-03 02:26 pm (UTC)