Ħobż tal-Malti, Maltese Bread

[lgabriel]

Мальтийский хлеб



В одном из рецептов мальтийского кролика было упомянуто, что есть это блюдо лучше всего с мальтийским же хлебом. А поскольку я в последнее время вернулась к экспериментам с дрожжевым тестом вообще и хлебом в частности, то пропустить это замечание я не могла. Рецепт взят отсюда.

Первое тесто, материнское тесто, бига:
150 г* хлебной (сильной) муки
2 г соли
2 г сухих активных дрожжей
3 г сахара
100 мл воды

Основное тесто:
150 г* хлебной (сильной) муки
2 г соли
2 г сухих активных дрожжей
3 г сахара
100 мл воды

* в оригинале предполагается по 200 г муки в каждую часть, но я всегда боюсь переборщить с мукой, так что начинаю с мЕньшего количества; в данном случае 150 г вполне хватило.

Для материнского теста всыпала в стакан с водой сахар и дрожжи, дала немного постоять, чтобы активировать дрожжи.
Смешала муку с солью, влила опару, замесила тесто. Миску смазала растительным маслом, положила в нее тесто, перевернула тесто пару раз, чтобы оно было смазано растительным маслом со всех сторон. Затянула миску пленкой, убрала в холодильник на 12 часов.
Через 12 часов снова всыпала в стакан с водой сахар и дрожжи, дала немного постоять, чтобы активировать дрожжи.
В дежу переложила материнское тесто, влила опару, всыпала муку с солью. Вымешивала насадкой крюк до отлипания от стенок дежи.
Миску смазала растительным маслом, переложила в нее тесто из дежи, перевернула тесто пару раз, чтобы оно было смазано растительным маслом со всех сторон; затянула пленкой и вновь убрала в холодильник на 12 часов.
Вынула тесто из холодильника, поставила миску в холодную духовку со включенной лампочкой на 2 часа.
Застелила противень пергаментом, смазала его масло.
Через 2 часа присыпала стол мукой, выложила тесто из миски, слегка подмесила, сформовав шар. Переложила его на противень.
Опять поставила в духовку для расстойки.
Через полтора часа вынула противень из духовки, потому что шар расплылся почти что в лепешку :(
Чуть подсобрала тесто, чтобы все же был шар, просыпала мукой; убрала опять в духовку (холодную!) и на сей раз включила ее на 425 Фаренгейта (220 Цельсия).
Пекла полчаса, вынула из духовки; хлеб на этот момент был довольно твердый.
Сняла с противня вместе с бумагой, накрыла бумажным полотенцем и парой тканых.
К утру хлеб помягчел, и я его нарезала.

Хороший хлеб, только соли надо больше. Буду печь еще :)

Comments

[redseagull.livejournal.com]

красивый хлеб, возьму и себе на заметку)

[lgabriel.livejournal.com]

Удачный получился :)

[redseagull.livejournal.com]

так и по фото видно, что правильная такая структура мякиша

разгребу холодильник, чтобы было куда миску ставить и попробую)))

[lgabriel.livejournal.com]

Удачи!
С "разгребу холодильник" у меня вечно проблемы :(

[redseagull.livejournal.com]

спасибо, она мне не помешает)

вот сегодня, впервые за многократные повторения, не поднялся анисовый хлеб... неужели ему так клюква не понравилась?((((

та да, современные холодильники со всеми своими энергозбережениями сжирают стенками кучу места, туда ж кастрюлю нормально не поставишь, а я еще под длинные выходные овощей набрала))

[lgabriel.livejournal.com]

И я на ферме была в пятницу...

[redseagull.livejournal.com]

о! это ж одного холодильника не хватит))

мы здесь не нашли фермерских рынков((

[lgabriel.livejournal.com]

У меня несколько в часовой доступности (на машине), но не сказать, чтобы большие. Так что если мне нужно разнообразие, то в русском овощном оно больше :) Тот же час доступности, плюс мама там рядом :)

[redseagull.livejournal.com]

ясно)))

хорошо, когда есть выбор, здесь с этим параметром как-то скучновато

[enmsk.livejournal.com]

Чудесно выглядит!

[lgabriel.livejournal.com]

Спасиб :)

[d-white1967.livejournal.com]

Тесто и кролик совмещаются разными способами. Например, так -
https://d-white1967.livejournal.com/6626.html

[lgabriel.livejournal.com]

Ну, я бы, честно говоря, предпочла того кролика нарезать на удобные кусочки. Лучше всего как на самсу ;)
А фенек — пустынная лисица который — просто прекрасен :Ь Особенно уши у него замечательные :)

[silverina1.livejournal.com]

Выглядит прям супер!

[lgabriel.livejournal.com]

Удачный получился, ага.

[luba-mont.livejournal.com]

Слушая, что-то странное с жж творится: я в ленте не видела этот пост. Всегда пролистываю полностью до тех, которые читала накануне, а вот не первый уже раз вижу не всё. Безобразие!
Хлеб красивый получился! Только я так и не поняла, зачем две отдельных порции замешивать. Впрочем, я хлеб вообще не пеку, ничего в нем не понимаю

[lgabriel.livejournal.com]

Я думаю, что это вариант из серии "добавление старого теста". Но для меня самое главное было, что он получился: я от себя по тоношению к тесту обычно ничего хорошего не жду.
Я тоже пролистываю до предыдущих. Может, и я чего-то не видела, надо проверить, спасиб!

[redseagull.livejournal.com]

я тоже обнаружила, что кучу постов не видела(((

про хлеб, читала, что почти все классические хлеба делались с использованием старого теста, а не свежих дрожжей, возможно это еще и с тем связано, что так сказать чистая культура дрожжей появилась то меньше 200 лет назад, а раньше, если хлеб или пиво получались удачными, то старались поддерживать удачную культуру, используя это самое старое тесто

[redseagull.livejournal.com]

я правильно поняла, что духовка до температуры выпечки греется вместе с хлебом?

и, замесив тесто, сразу его в холодильник убираешь?

[lgabriel.livejournal.com]

Да на оба вопроса :)

[redseagull.livejournal.com]

спасибо, уже замешала первую порцию)))

[lgabriel.livejournal.com]

Ну, я так и подумала :)

[redseagull.livejournal.com]

ну интересно же))