Chakondrili on the stove
Jun. 21st, 2025 08:11 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielЧакондрили в сковороде
Набрела на незнакомое мне название грузинского блюда, полезла копать. Понятное дело, накопала кучу вариантов. Решила не мелочиться и сделала аж два, про этот напишу сейчас.
В этом блюде используется много чабера, кондари на грузинском. Традиционно готовится из телятины, но можно из любого другого мяса.
500 г баранины
2 луковицы
½ стакана белого сухого вина
½ стакана сыворотки (в оригинале вода, но я творог делала, осталась)
2 зубка чеснока
½ ч ложки чабера
1 ст ложка наршараба
2-3 ст ложки растительного масла
молотый кориандр, красный перец, соль, по необходимости сахар
Лук очистила, нарезала четвертькольцами.
Чеснок очистила, стерла на мелкой терочке в пасту.
Мясо вынула из холодильника за часок до приготовления, нарезала некрупными кусками.
Тщательно промокнула.
Согрела глубокую сковороду, выложила мясо, на среднем огне на сухой сковороде как бы обсушила его со всех сторон, после чего влила пару ложек растительного масла и обжарила его.
Добавила в сковороду лук, перемешивая, жарила его вместе с мясом до красивого цвета.
Влила наршараб и вино, дала слегка выпариться.
Влила сыворотку, добавила чеснок, соль и специи, перемешала.
Накрыла неплотно крышкой, уменьшила огонь, готовила минут 20.
Открыла, попробовала; мне явно было слишком кисло, потому добавила чуть сахара.
Подавала со свежим хлебом.
В оригинале это дело готовится также с барбарисом, а при подаче посыпается зернами граната, у меня его не было.
Идея же обсушить мясо на сухой сковороде и лишь затем добавить растительное масло очень мне понравилась: брызгается явно меньше :)
Вкусно!
Второй вариант буду готовить завтра, мясо уже замариновала, стоит в холодильнике.
Набрела на незнакомое мне название грузинского блюда, полезла копать. Понятное дело, накопала кучу вариантов. Решила не мелочиться и сделала аж два, про этот напишу сейчас.
В этом блюде используется много чабера, кондари на грузинском. Традиционно готовится из телятины, но можно из любого другого мяса.
500 г баранины
2 луковицы
½ стакана белого сухого вина
½ стакана сыворотки (в оригинале вода, но я творог делала, осталась)
2 зубка чеснока
½ ч ложки чабера
1 ст ложка наршараба
2-3 ст ложки растительного масла
молотый кориандр, красный перец, соль, по необходимости сахар
Лук очистила, нарезала четвертькольцами.
Чеснок очистила, стерла на мелкой терочке в пасту.
Мясо вынула из холодильника за часок до приготовления, нарезала некрупными кусками.
Тщательно промокнула.
Согрела глубокую сковороду, выложила мясо, на среднем огне на сухой сковороде как бы обсушила его со всех сторон, после чего влила пару ложек растительного масла и обжарила его.
Добавила в сковороду лук, перемешивая, жарила его вместе с мясом до красивого цвета.
Влила наршараб и вино, дала слегка выпариться.
Влила сыворотку, добавила чеснок, соль и специи, перемешала.
Накрыла неплотно крышкой, уменьшила огонь, готовила минут 20.
Открыла, попробовала; мне явно было слишком кисло, потому добавила чуть сахара.
Подавала со свежим хлебом.
В оригинале это дело готовится также с барбарисом, а при подаче посыпается зернами граната, у меня его не было.
Идея же обсушить мясо на сухой сковороде и лишь затем добавить растительное масло очень мне понравилась: брызгается явно меньше :)
Вкусно!
Второй вариант буду готовить завтра, мясо уже замариновала, стоит в холодильнике.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2025-06-21 01:06 pm (UTC)будешь смеяться, но я всегда обжариваю на сухой сковороде, только потом добавляю масло))
no subject
Date: 2025-06-21 02:54 pm (UTC)Я настолько привыкла начинать с лука, который на сухой сковороде никак, что мне другие варианты не приходили в голову :) Хотя чахохбили тоже в сухом казане обжаривается...
no subject
Date: 2025-06-21 07:15 pm (UTC)плов в анамнезе)))
а я так давно жарю мясо и лук отдельно, что...)))
no subject
Date: 2025-06-21 07:16 pm (UTC)И лагман, ага :)
no subject
Date: 2025-06-21 09:08 pm (UTC)веришь? ни разу не готовила))), теоретически представляю, а делать... сильно много возни... но там, как в изрядном количестве рецептов, той же паэльи, первым стоит: разогрейте в казане/на сквороде масло)))
no subject
Date: 2025-06-22 12:18 am (UTC)Я не готовлю такие блюда в один прием. Как правило, важду для лагмана или зирвак для плова делаю на день раньше, потом или разогреть и рис заложить, или сварить фетуччини; лагманную тянутую лапшу я не умею и не пытаюсь даже :)
no subject
Date: 2025-06-22 11:44 am (UTC)в два захода — это логично.
Вчера почитала технологию приготовления лапши, поняла, что даже пробовать не буду)))
no subject
Date: 2025-06-21 01:33 pm (UTC)no subject
Date: 2025-06-21 02:54 pm (UTC)Да! :)
no subject
Date: 2025-06-21 04:56 pm (UTC)обсушить мясо на сухой сковороде и лишь затем добавить растительное масло - слууушай, как здорово! Спасибо за публикацию.
no subject
Date: 2025-06-21 05:50 pm (UTC)Да сама восхитилась :) Всегда пожалуйста :)
no subject
Date: 2025-06-21 08:41 pm (UTC)Спасибо за идею, опробую, и все блюдо, баранину любим.
no subject
Date: 2025-06-22 12:19 am (UTC)Там на самом деле главное, конечно, используемая пряность. Как чабер в данном случае или эстрагон в чакапули ;)
no subject
Date: 2025-06-22 04:53 am (UTC)Ничего, если я чабер на тимьян поменяю, как ты думаешь? И баранину на индюшатину? (и креветок на колбасу, а авокадо на вареную картошку) Хотя наршараба тоже нет, придется отложить до лучших времен. Хочу баранины!
no subject
Date: 2025-06-22 01:10 pm (UTC)Я не знаю, как тимьян на грузинском будет, но если ты с тимьяном сделаешь, то и название этого блюда будет другое ;Ь
Если есть эстрагон и телятина, можно сделать чакапули, например.
no subject
Date: 2025-06-22 05:57 pm (UTC)Шуточки у тебя. Я знаю чахохбили, сациви и лобио. Ещё очень расторопшу люблю, которая уцхо-сунели. А телятины нет. Отложим до лучших времен!
no subject
Date: 2025-06-22 06:21 pm (UTC)А я понятия не имела, что уцхо-сунели — это расторопша. Слово мне очень нравится, запомнить бы его теперь ;)
Никаких шуточек! Чакапули и чакондрили — близнецы, можно сказать, братья, только в одном случае основная пряность эстрагон, а в другом чабер ;) Хотела тебя в мой каталог отправить, а оказалось, что у меня чакапули-то там и нет. А ведь точно знаю, что делала. Буду сейчас листать свой журнал постранично.
no subject
Date: 2025-06-22 07:37 pm (UTC)Я же говорила, что бумажка надёжнее 😄
Эстрагона у меня не водится, чабер тоже не в почёте. Надо думать
no subject
Date: 2025-06-22 08:20 pm (UTC)Зато сколько я прекрасного нашла, листая постранично! :Ь
no subject
Date: 2025-06-23 02:18 am (UTC)👍👍👍
no subject
Date: 2025-06-23 07:11 am (UTC)no subject
Date: 2025-06-23 07:15 am (UTC)Очень :)