Chakondrili in the oven

[lgabriel]

Чакондрили в духовке



Я тут грозилась вывеситъ рецепт чакондрили в духовке :)

500 г говяжьих коротких ребрышек без костей
1 крупная луковица
2-3 ст ложки аджики (у автора она сухая, у меня мало того, что пастообразная, так еще и не красная, а зеленая)
1 ч ложка чабера (кондари)
1 ч ложка сладкой паприки
соль, перец, красный молотый перец
растительное масло

Луковицу очистила, нарезала четвертькольцами.
В миску выложила нарезанные крупными кусками ребрышки, добавила лук и аджику и как следует перемешала, практически втирая все в мясо.
Затянула миску пленкой, убрала на ночь в холодильник.
Наутро вынула мясо из холодильника за часок перед приготовлением.
Включила духовку на 355 Фаренгейта, смазала маслом стеклянную огнеупорную форму.
В мясо добавила паприку, красный и черный перцы, соль, чабер и чуть растительного масла.
Тщательно перемешала, выложила в форму.*
Затянула форму фольгой, поставила в духовку.
Запекала 40 минут, вынула проверить. Мясо было уже готово, но очень много жидкости выделилось, так что я сняла фольгу, увеличила температуру духовки до 400 Фаренгейта и вернула туда мясо еще на 10 минут.

* При выкладывании мяса в форму надо бы, чтобы куски мяса друг друга не касались, но у меня форма недостаточной величины, так что пришлось положить плотно. В результате мясо не столько запекалось, сколько томилось, и получилось не такое красивое, как у автора. Но все равно вкусно :)
По сравнению с приготовлением чакондрили на плите гораздо меньше телодвижений, да и количество ингредиентов здесь значительно меньше. Но, понятное дело, все зависит от повара :)

Comments

[bergberg.livejournal.com]

40 минут хватило? И ребра вынимались свободно?

[luba-mont.livejournal.com]

(мрачно) это была безкостная корова

[bergberg.livejournal.com]

Я чет затупила)

[lgabriel.livejournal.com]

А чего так мрачно?

[d-white1967.livejournal.com]

А чего так мрачно?

Я тоже не сразу вспомнил, что бескостная пишется через"с"; помрачнеешь тут..

Ты лучше скажи, а ты всё время делала в фольге, не давала рёбрышкам обзавестись корочкой?

[lgabriel.livejournal.com]

Я балда. Полагала, что упомянула этот момент, но нет. Сняла я фольгу на последние 10 минут. Надо дописать, спасибо!

[d-white1967.livejournal.com]

- Да позволено мне будет узнать, что ты, о бриллиант моей души, подразумеваешь под этим неизвестным мне словом "балда"? - с любопытством осведомился Хоттабыч.
Волька покраснел, как морковка.
- Понимаешь ли... как тебе сказать... э-э-э... Ну, в общем, "балда"-это что-то вроде мудреца.
Тогда Хоттабыч решил запомнить это слово, чтобы при случае блеснуть им в разговоре.

У нас, мудрецов, и не такие проколы бывают :)
Но я рад, что думал в верном направлении. Впрочем, допускал, что и просто под фольгой до конца будет вкусно, только вкус - иной.

[lgabriel.livejournal.com]

Батюшки мои, ты вот это все прям наизусть помнишь?! Гигант!

[d-white1967.livejournal.com]

Не наизусть, конечно :) Но про "балда" оттуда, да, запомнилось.

[lgabriel.livejournal.com]

Хватило; оно ж замаринованное было, да еще и нарезано плюс без костей.

[d-white1967.livejournal.com]

Люба, скажи мне, пожалуйста, а как этот самый чабер по нашему, по новосветскому? Местные продавцы не знают!
Рёбра купил, планирую на завтра, замариновать же надо. То есть, понятно, что в стиле "если в рецепте на килограмм мяса есть три капли настоенного на шафране масла, а у вас такого масла нет, то вешаться не обязательно; один хрен - никто не заметит!" Но вдруг таки куплю?!

[lgabriel.livejournal.com]

Savory :) Твоя королева знает, она мне и сказала в свое время :)

[d-white1967.livejournal.com]

Вот что значит давно не работать в ресторане; это я тебе как балда балде говорю :)
В магазин ехать не надо, надо спуститься на семь ступенек вниз.

[enmsk.livejournal.com]

Основательное блюдо! С чем ели?

[lgabriel.livejournal.com]

Я с хлебом, драгоценный с картофельным пюре :)

[luba-mont.livejournal.com]

Название пленительное! Буду внуков так дразнить, а то они про крокодило-бомбардило, а я им каааак выдам про чакондрили - и еще вопрос, кто победит

Первый вопрос про ребрышки без костей. Понятно, что можно обрезать, но это сколько же потерь будет, как ты их раздделить сумела? Второй - про выпаривание. Мне никогда не удается подсушить до желаемого состояния. У тебя за 10 минут получилось?

[lgabriel.livejournal.com]

У нас они, ребрышки, продаются в безкостном варианте. То есть с костями тоже есть, но я именно без купила.
Не получилось :( В следующий раз надо все же сухие пряности использовать и форму брать бОльшего размера, все меньше жидкости получится в итоге.

[luba-mont.livejournal.com]

Какие у вас мясники старательные!

[d-white1967.livejournal.com]

У нас, к счастью, тоже без костей такое продают. Я именно такие покупаю на всякие густые похлёбки типа солянки, там мясо с точки зрения содержания коллагена очень правильное. В общем, такое мясо можно вообще просто так есть, а бульон - на что угодно.

[silverina1.livejournal.com]

Аромат, наверное, умопомрачительный был)

[lgabriel.livejournal.com]

Ага :)