Cauliflower Leek Cream Soup

[lgabriel]

Крем-суп из цветной капусты с пореем



Источник здесь.

1 головка цветной капусты
300 г порея, белая и светло-зеленая часть
3 зубка чеснока
2-4 ст ложки растительного масла
3-4 стакана куриного бульона
около ½ стакана сливок
соль, перец, зеленый лук, малосольный лосось

Порей тщательно помыла, разбирая практически послойно. Нарезала белую и светло-зеленую часть полукольцами.
Зеленый лук помыла, обсушила, нарезала.
Капусту освободила от листьев и части кочерыжки, разобрала на крупные соцветия.
Чеснок очистила, нарезала пластинками.
В толстодонной кастрюле согрела масло, выложила порей и чеснок, слегка потомила.
Добавила капусту, влила бульон, довела до кипения, варила минут 15-20. Посолила, поперчила, дала слегка остыть и спюрировала в блендере до однородности.
Вернула в кастрюлю, влила сливки. Помешивая, довела до кипения. В процессе выправила соль и перец.
Нарезала ломтик малосольного лосося мелким кубиком.
Разлила суп по тарелкам, в середину положила рыбу и посыпала зеленым луком.

Вкусный суп. Я вообще довольно регулярно варю супы из цветной капусты, и с соленой рыбой, с икрой, со всякими морегадами она отлично сочетается. Но раньше я использовала репчатый лук, а тут вот порей. Наверно, вкус должен быть более нежный, не знаю: у меня не настолько развиты вкусовые рецепторы, чтоб почувствовать разницу.

Comments

[massaraksh10.livejournal.com]

Хороший супчик.

Слушай, я тут узнала про пикалили. Подавался к английскому пирогу из свинины с целыми варёными яйцами внутри. Вдруг тебе пригодистся:

For the piccalilli

2 banana shallots, peeled and finely chopped

150g cauliflower, cut into small florets

75g fine beans, trimmed and cut into 1 cm lengths

100g courgette, cut into small dice

2 tbsp fine salt

200ml white wine vinegar

1 tbsp English mustard powder

1 tsp coriander seeds

2 tsp yellow mustard seeds

1 tsp cumin seeds

½ tsp turmeric

1 heaped tbsp plain flour

75g caster sugar

1 red chilli, de-seeded and finely chopped

Meanwhile, make the piccalilli. Tip the shallot, cauliflower, beans and courgette into a large bowl and sprinkle with the salt. Leave to stand for 1 hour. Tip the vegetables into a sieve and rinse with cold water.

Step 11

Tip 50ml of the vinegar into a small bowl. Add the mustard powder, coriander seeds, mustard seeds, cumin seeds, turmeric and flour and mix to a paste.

Step 12

Heat the remaining 150ml vinegar with the sugar in a small pan. Bring slowly to simmer then add the yellow vinegar paste and simmer, stirring for 2-3 minutes until the mixture has thickened. Add the rinsed vegetables and cook for 2 minutes. Remove from the heat, add the chopped red chilli and spoon into a serving bowl to cool.

https://thegreatbritishbakeoff.co.uk/recipes/all/paul-hollywood-gala-pie/

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо, радость. Вот что меня всегда смущает во всех этих рецептах — бешеное количество уксуса.

[massaraksh10.livejournal.com]

Ну, так на собственной кухне всегда можно уменьшить :). Тем более, тут рецепт для передачи, сделали - сразу попробовали, а дома овощи в маринаде постоят.

[lgabriel.livejournal.com]

Да, это верно

[enmsk.livejournal.com]

Красивый и вкусный, с рыбой отл идея!

[redseagull.livejournal.com]

ну вообще порей по вкусу отличается, но думаю, что чеснок и капуста просто перебивают разницу)))

[lgabriel.livejournal.com]

Наверно.

[bergberg.livejournal.com]

Порей в супе себя ведёт по-другому, он хрустит!

[lgabriel.livejournal.com]

Да? Я до мягкости варила, да потом еще и спюрировала.

[bergberg.livejournal.com]

Я порей в супы делю. Белую часть использую как обычный лук. А зелёную добавляю в самом конце варки. Чтобы почти сырой оставался.Тоненько порезать, и пусть эти зелёные стружечки так и плавают неразваренные и похрустывают)

[lgabriel.livejournal.com]

А, это хороша идея, надо иметь в виду. А то я зеленые части обычно использую при варке бульонов. Спасиб!

[bergberg.livejournal.com]

Зелёную можно и в салат резать, тоже тоненько. Я зелёный лук не могу есть, а порей могу в небольших количествах

[lgabriel.livejournal.com]

Я просто никогда не думала о том, чтобы есть его в сыром виде. Теперь буду :)

[bergberg.livejournal.com]

Да ты что! Он такой вкусный, не горький, гораздо вкуснее, чем другие луки

[lgabriel.livejournal.com]

Вот теперь буду есть :)

[bergberg.livejournal.com]

Самое главное — его надо разбирать по листочек, чтобы можно было промыть хорошо. А то в сочленении между белой и зелёной частью всегда песку много(

[lgabriel.livejournal.com]

Это да, поэтому и покупаю не слишком часто: пока его промоешь, умаятся можно.

[luba-mont.livejournal.com]

Мда, это я к твоему разговору с Берговной. Я зеленую часть при варке бульона кладу вместе с палками от укропа и петрушки, а потом процеживаю и выбрасываю. Вот нас трое - и все по-разному делаем, надо же!

Картинка у тебя очень интересно получилась! Это та мисочка, которую ты специально для фото покупала, я правильно помню? Очень удачно и правильно! А сам суп - так я долго хихикала прочитав, потому что в первый момент показалось, что это молоко, а в нем луковая шелуха и зеленый лук плавают. Но неужели такая белизна от сливок получилась? К капустному супу любого цвета рыбка очень подходит, в этом ты права

[lgabriel.livejournal.com]

От сливок, ага.
Я в бульон еще и палки от фенхеля кладу, и вообще почти любые овощи, что есть под рукой :) у меня в морозилке оно все в отдельную коробку сложено :)

[luba-mont.livejournal.com]

Точно, я про него забыла. У меня палки в двери морозилки в маленьких мешочках с зипом

[lgabriel.livejournal.com]

Хорошая идея

[redseagull.livejournal.com]

и я зеленую часть порея так же использую

[lgabriel.livejournal.com]

В бульон? Ну да, не выбрасывать же.

[redseagull.livejournal.com]

с прочей зеленью и овощами, ага

[silverina1.livejournal.com]

Очень нежный на вид)

[lgabriel.livejournal.com]

И на вкус :)