Cauliflower Mushroom & Goat Cheese Quiche
Jan. 4th, 2026 08:16 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielКиш с цветной капустой, грибами и козьим сыром
Я очень люблю "стейки" из цветной капусты. Но, к великому сожалению, при этом остается минимум половина кочана, которую надо пристраивать. Чаще всего я делаю супы, но иной раз натыкаюсь на что-нибудь интересное, как вот этот киш, например. А уж если у меня в холодильнике есть все нужное, то кишу быть прямщас ;)
Тесто сделала творожное, мое любимое:
150 г рикотты
3 ст ложки растительного масла
1 крупное яйцо
225 г муки
1 ½ ч ложка разрыхлителя
¾ ч ложки мелкой соли
Рикотту для теста отвесила под гнетом на несколько часов, уж больно она здесь мокрая.
Начинка:
½ кочана цветной капусты
120 г мягкого козьего сыра
240 г грибов (не знаю, какие это было грибы, купила в корейском магазине; мелкие и хорошенькие)
5 яиц
3-4 ст ложки растительного масла
1 луковица
1 зубок чеснока
120 мл жирных сливок (каймак)
соль, перец, тимьян, мускатный орех
Тесто сделала накануне, убрала в пакет и в холодильник.
Лук нарезала четвертькольцами, чеснок ломтиками; грибы подготовила. В сковороде согрела пару ложек масла, выложила лук, чеснок и грибы. На среднем огне поджарила до полного выпаривания жидкости и появления кое-где красивых коричневых пятен. Сняла с огня, переложила в миску.
Капусту разделила на мелкие соцветия. В той же сковороде согрела остатки масла, выложила капусту, посолила, накрыла крышкой; готовила на небольшом огне минут 10, до почти готовности, время от времени перемешивая. В середине процесса пришлось влить ложку воды, так как начало приставать ко дну сковороды.
Включила духовку на 375 Фаренгейта. Форму с вынимающимся дном застелила пекарской бумагой, смазала ее маслом.
Тесто вынула из холодильника, подождала минут 15, раскатала прямо в пакете.
Выложила тесто в форму, формируя бортики (тавтология, извините).
В миску выложила козий сыр и каймак, вбила яйца, миксером перемешала до однородности. Вмешала туда же капусту и грибы, вылила начинку в подготовленную форму.
Пекла 35 минут, до красивого цвета. Минут через 20 прикрыла верх фольгой.
Вынула из духовки, прикрыла бумажным и сверху тканым полотенцем. Ну, остудить до теплого хотя бы мне не дали, пришлось резать горячим, поэтому разрез выглядит не очень.
Вкусная штука получилась, очень! Но все же надо было печь еще минут 5, я думаю.
Я очень люблю "стейки" из цветной капусты. Но, к великому сожалению, при этом остается минимум половина кочана, которую надо пристраивать. Чаще всего я делаю супы, но иной раз натыкаюсь на что-нибудь интересное, как вот этот киш, например. А уж если у меня в холодильнике есть все нужное, то кишу быть прямщас ;)
Тесто сделала творожное, мое любимое:
150 г рикотты
3 ст ложки растительного масла
1 крупное яйцо
225 г муки
1 ½ ч ложка разрыхлителя
¾ ч ложки мелкой соли
Рикотту для теста отвесила под гнетом на несколько часов, уж больно она здесь мокрая.
Начинка:
½ кочана цветной капусты
120 г мягкого козьего сыра
240 г грибов (не знаю, какие это было грибы, купила в корейском магазине; мелкие и хорошенькие)
5 яиц
3-4 ст ложки растительного масла
1 луковица
1 зубок чеснока
120 мл жирных сливок (каймак)
соль, перец, тимьян, мускатный орех
Тесто сделала накануне, убрала в пакет и в холодильник.
Лук нарезала четвертькольцами, чеснок ломтиками; грибы подготовила. В сковороде согрела пару ложек масла, выложила лук, чеснок и грибы. На среднем огне поджарила до полного выпаривания жидкости и появления кое-где красивых коричневых пятен. Сняла с огня, переложила в миску.
Капусту разделила на мелкие соцветия. В той же сковороде согрела остатки масла, выложила капусту, посолила, накрыла крышкой; готовила на небольшом огне минут 10, до почти готовности, время от времени перемешивая. В середине процесса пришлось влить ложку воды, так как начало приставать ко дну сковороды.
Включила духовку на 375 Фаренгейта. Форму с вынимающимся дном застелила пекарской бумагой, смазала ее маслом.
Тесто вынула из холодильника, подождала минут 15, раскатала прямо в пакете.
Выложила тесто в форму, формируя бортики (тавтология, извините).
В миску выложила козий сыр и каймак, вбила яйца, миксером перемешала до однородности. Вмешала туда же капусту и грибы, вылила начинку в подготовленную форму.
Пекла 35 минут, до красивого цвета. Минут через 20 прикрыла верх фольгой.
Вынула из духовки, прикрыла бумажным и сверху тканым полотенцем. Ну, остудить до теплого хотя бы мне не дали, пришлось резать горячим, поэтому разрез выглядит не очень.
Вкусная штука получилась, очень! Но все же надо было печь еще минут 5, я думаю.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2026-01-04 03:19 pm (UTC)А я остатки чветной капусты пускаю в овощные салаты. Разбираю на самые мелкие соцветия и + помидор, огурец, зелень. Она хрустит замечательно.
no subject
Date: 2026-01-04 03:31 pm (UTC)no subject
Date: 2026-01-04 05:22 pm (UTC)Прекрасные рецепты и в посте и в комментах))
no subject
Date: 2026-01-04 06:03 pm (UTC)no subject
Date: 2026-01-04 10:02 pm (UTC)no subject
Date: 2026-01-04 10:14 pm (UTC)no subject
Date: 2026-01-04 10:15 pm (UTC)А я никакую. И муж любит очень. А меня уже от запаха воротит…
no subject
Date: 2026-01-04 10:46 pm (UTC)no subject
Date: 2026-01-05 06:17 am (UTC)Это обязано было быть очень вкусным! Я вообще все яйцами залитое очень одобрям-с, а уж вместе с цветной капустой - шик!
no subject
Date: 2026-01-05 01:55 pm (UTC)