Cold Fennel Soup with Ricotta

[lgabriel]

Холодный суп из фенхеля с рикоттой



Еще один холодный суп с необычным для меня ингредиентом.

На 4 порции:

3 чашки овощного бульона (или воды)
350 г фенхеля (1 луковица)
90 г рикотты
1 ст ложка оливкового масла
2 ст ложки лимонного сока
соль, перец, паприка, зелень петрушки

Зелень петрушки помыла, обсушила, нарезала.
Фенхель помыла, обрезала зелень и некондицию, нарезала ломтиками.
Довела бульон до кипения, добавила фенхель, варила 25 минут, до мягкости.
Поперчила, выправила соль, дала остыть. Добавила лимонный сок, оливковое масло, рикотту и спюрировала в блендере.
Убрала на пару часов в холодильник.
Перед подачей перемешала, разлила по тарелкам, присыпала зеленью петрушки и сдобрила паприкой. Сверху полила еще немного оливковым маслом.

Очень удачная версия получилась, буду повторять :)