lgabriel: (Default)
Кресс-салат - кутем?



Недавно сестрица вспомнила, что на ташкентских базарах продавалась травка кутем. Я к моменту полного вовлечения в кухню жила уже в Минске, так что кутем не встречала. Тем не менее полезла искать, и нашла вроде бы, что это кресс-салат. Но этих самых крессов примерно миллион. И я далеко не уверена, что найденное мною соответствие верно.
Поэтому хорошо бы, кто знающий мне сказал, действительно ли это кресс, и если да, то какой именно.
Спасибо :)
lgabriel: (Default)
Бланширование или нет? (Терминологическое)

Заплутала в терминологии.
Если я залила кипящим маринадом/рассолом/сиропом свежие овощи/фрукты и оставила в этом самом маринаде до полного остывания, прикрыв марлей, бумагой или пищевой пленкой, это бланширование?
А если я использовала тот же прием для заливки сырой рыбы или куриной грудки, это тоже бланширование?
Или все вышеперечисленное называется как-то по-другому?

И второй вопрос, тоже терминология: поширование - это то, что по-английски называется poaching? То есть медленное "недокипение" в небольшом количестве воды/бульона в течение какого-то промежутка времени?

cross-posted в [livejournal.com profile] oede

Profile

lgabriel: (Default)
lgabriel

January 2026

S M T W T F S
    1 2 3
45 67 89 10
11 1213 14151617
181920212223 24
25 2627 2829 3031

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jan. 31st, 2026 09:12 am
Powered by Dreamwidth Studios