Open-Face Sandwich with Cured Salmon and Cherry Tomatoes

Бутербродики с малосольным лососем и мелкими помидорами



Делалось больше месяца назад :)
Бывает крайне полезно доверить новогодние закуски драгоценному: мне такое сочетание было непривычно, но оказалось очень вкусно. Лосось на это дело пошел тот самый вкусный, но некрасивый, что с сумахом., причем на этой фотографии он выглядит значительно лучше, чем в чистом виде ;)
( Read more... )

About broth salting

Когда солить бульон

"Соль кладут в бульон или после снимания пены, или же часа через два после начала его варки, когда мясо находится еще во втором периоде готовности. Не следует класть соль, пока мясо еще сырое, так как она замедляет варку и увеличивает пену. "
Алекснадрова-Игнатьева, "Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения"

А я всегда немного присаливаю с самого начала, а выправляю соль уже когда варю супы на основе ранее сваренных бульонов. Неправильно, значит, делаю.