Risotto with Apples

[lgabriel]

Ризотто с яблоками



Я люблю ризотто, а вот драгоценный нет. Поэтому дома я ризотто не готовлю, зато норовлю заказать в любом ресторане, куда мы попадаем :)) Но поскольку оно, ризотто, везде разное, и я категорически не помню, какое было самым вкусным, то и собрала рецепт из нескольких. Основой послужил вот этот, яблоки я позаимствовала у Марио Батали, а миндаль у Джейми Оливера :))

2 чашки риса сорта карнаролли (он, на мой взгляд, вкуснее арборио, спасибо Марго massaraksh10, когда-то меня с этим рисом познакомившей)
1 большая луковица
1 зубок чеснока
2 щепотки шафрана
1 крупное кислое яблоко (Granny Smith)
3-4 чашки куриного бульона
1 ½ - 2 чашки сухого белого вина
2 ст ложки сливочного масла
от ½ до ¾ чашки тертого пармезана
пригоршня миндаля
оливковое масло
соль, перец

Бульон поставила на маленький огонь, чтобы он тихо кипел все время приготовления.
Шафран залила небольшим количеством кипятка.
Лук порезала мелко и тонко, яблоко почистила, освободила от семенной коробочки, порезала тонкими ломтиками.
В сотейнике разогрела оливковое масло (количество было достаточное, чтобы покрыть дно сотейника).
Зубок чеснока раздавила плоской стороной ножа, положила чеснок в масло, ароматизировала пару минут на малом огне. Затем чеснок извлекла, всыпала лук и яблоко, посолила, пассеровала до прозрачности лука.
Всыпала сухой рис, посолила, обжаривала, помешивая, до момента, когда рис начал слегка приставать ко дну сотейника и потрескивать.
Влила вина столько, чтобы покрыть рис. Готовила, помешивая, до полного впитывания жидкости рисом.
Влила шафран, перемешала.
Затем вливала по паре половников кипящего бульона, каждый раз готовя, помешивая, до полного впитывания жидкости рисом.
Минут через 20-25 рис был почти готов.
Выключила, переложила в кастрюлю (ибо в сотейнике следующую операцию сделать было затруднительно), всыпала пармезан, положила масло и яростно взбила.
Накрыла крышкой, отставила в сторону.
На сухой сковороде обжарила порезанный спичками миндаль.
При подаче гарнировала ризотто миндалем.

Вкусно, но винного вкуса слишком много. Если я все же буду еще готовить ризотто дома, то вино прокипячу на малом огне пару минут до вливания в сотейник.

Comments

[ansiana.livejournal.com]

Я уже представляю, как вкусно.

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо! Мне да, было вкусно :)) Драгоценный ел, но без особого удовольствия :((

[ansiana.livejournal.com]

Думаю моему мужу это тоже не очень бы понравилось. А я вообще люблю яблоки добавлять и в солянку и в овощное рагу и даже в салат оливье, муж за оливье ругает, что это за оливье с яблоками, любит лук репчатый в оливье, а вот женская половина лук не любит. Так что вкусы у всех разные.

[lgabriel.livejournal.com]

О, в оливье я тоже кладу яблоки и не кладу лук :)) Но моим именно так нравится, приучила :)) Правда, если сестра вдруг приходит, то ей отдельную порцию без яблок и без лука, зато с оливками :)) Мы с мамой и баклажаны с яблоками готовим - вкусно.

[ansiana.livejournal.com]

Ну надо же и я в баклажаны яблоки кладу иногда, мне нравится. А оливье мужу я делаю без яблок , а лук мелко режу. ошпариваю кипятком, потом холодной водой и он сам от души в оливье этот лук кладет себе в тарелку. Еще у меня никто не любит "окрошку", все хором говорят, что это бурда. Я правда тоже не люблю. (Раз уж зашел разговор о вкусах)

[lgabriel.livejournal.com]

А зачем его ошпаривать? Он же тогда полувареный выходит, нет? Если просто залить холодной водой минут на 10, а потом еще под проточной холодной же водой промыть, то горечи не будет.
Окрошку я иногда ем, крайне редко. Да здесь и кваса правильного нет для нее, несладкий же нужен. Мне больше нравится окрошка на простокваше/кефире, но и эту, и вообще разнообразные холодные супы редко делаю: драгоценный не, а самой себе делать...
А в баклажанах муж чувствует яблоки, если Вы с ними сделали? Мой нет, но он, к счастью или наоборот, есть почти все :))

[ansiana.livejournal.com]

Если просто ошпарить лук кипятком. не держать, он не будет вареный и горький не будет. В баклажанах муж яблоки тоже не чувствует. Он у меня практически всеядный. Ест все кроме манной каши и вареных в крутую яиц. А супы мы часто варим. заготовили грибов, в этом году был урожай на грибы. огурцы и кабачки. Суп грибной все очень любят и всевозможные соусы грибные. Сейчас он у меня в больнице. сделали операцию, не гнулся палец на левой руке, заболевание сухожилия. Я сегодня такие концы по Москве намотала. ездила ему за аппаратиком для разработки пальца, потом в больницу, потом приехала домой. пошла с собакой гулять, а сейчас вот внучку жду, она работает в Минске, в Белоруссии.

[bergberg.livejournal.com]

Я солидарна с твоим драгоценным)))

[lgabriel.livejournal.com]

Почему? Просто не нравится, консистенция не устраивает или что-то еще? Я на рисе выросла, единственный вид, в котором я его не люблю, это сладкая рисовая каша на молоке :))

[bergberg.livejournal.com]

Я предпочитаю рис типа плов. И очень люблю десерт, который у нас называется рис-крем: молочная каша из разрареного риса со взбитыми сливками.
А ризотто - ну вот не люблю, хотя и ем иногда.

[lgabriel.livejournal.com]

Ага, мнения разделились между мной и драгоценным: мне плов, будьте добры, а ему - рис-крем :))

[bergberg.livejournal.com]

Ну, тогда я с вами с обоими договорюсь))

[lgabriel.livejournal.com]

:))

[yaloyal.livejournal.com]

Люба, а теперь ты меня познакомь с рисом карнаролли. Где ты его покупаешь?

[lgabriel.livejournal.com]

Оль, не смогла найти картинку того конкретного, который купила в Whole Foods в этот раз, а ползти вниз, чтобы сфотографировать, не в состоянии: наготовилась в эти выходные, свернула спину в очередной раз :(( Смотри в том отделе, где рис в упаковках, небольшие целлофановые пакетики по 500 г. Если в наш Whole Foods поедешь, тот, который в Kentlands, то этот рис там на одной из нижних полок с краю.
Только имей в виду, что он быстро портится; видимо, из-за высокого содержания крахмала тот, который я купила до этого на Амазоне в большом количестве и не использовала, прогорк :(( Так что остатки этого я на всякий случай пихнула в морозилку.

[yaloyal.livejournal.com]

О, спасибо за замечание - не буду заранее покупать.
Ризотто вкусное в "That's Amore" на Shady Grove Road. С бараниной.

[lgabriel.livejournal.com]

Ага, спасибо, надо будет как-нибудь сходить :))
И я тебе ж не написала английское написание ;Ь
Carnaroli Rice :))

[yaloyal.livejournal.com]

Любааааа! Я уже всё утром с работы погуглила! :)

[lgabriel.livejournal.com]

Молодец! :))

[kosolobik.livejournal.com]

Надо же... ризотто с яблоками! Необычно:)

[lgabriel.livejournal.com]

Вкусно :)) Если можно утку с яблоками, то и ризотто можно :))

[kosolobik.livejournal.com]

Да сдаётся мне, что с яблоками всё можно! Просто как-то в голову не приходило:)

[lgabriel.livejournal.com]

Вот да, удивительно, что некоторые вещи просто не приходят в голову, хотя вроде лежат на поверхности. Видимо, у всех у нас стандартность мышления в том или ином виде :))

[yaloyal.livejournal.com]

Вы, девочки-сладкоежки, как хотите, а я ризотто только с мясом признаю. :)

[lgabriel.livejournal.com]

Нашла сладкоежку! Во-первых, мне сладкое практически всегда срочно требуется заесть селедкой или мясом :)) Во-вторых, данное конкретное не сладкое :)) А в -третьих, с бараниной вкусно все :))

[yaloyal.livejournal.com]

Вот! Золотые слова! :)

[lgabriel.livejournal.com]

Так с бараниной и яблоки вкусно :))

[yaloyal.livejournal.com]

Если как дополнение к баранине - да. :)
Я, учась в школе, обожала польскую краковскую полукопчёную колбасу в кольцах с яблоками и чёрным хлебом. Книжки так читала, перекусывая. :)

[lgabriel.livejournal.com]

Яблоки с черным хлебом (или с лепешками тандырными :)) хороши и без колбасы :)) А колбаса хороша и без хлеба :)) И каждый из них хорош сам по себе :))
А яблоки с орехами? А просто орехи грецкие с хлебом? А баранину с виноградом? Вариантов море :))

[yaloyal.livejournal.com]

Люба, ни орехи, ни виноград ни разу не из моего детства. :)

[lgabriel.livejournal.com]

А колбаса - не из моего :))

[yaloyal.livejournal.com]

Жили в параллельных мирах. :)

[lgabriel.livejournal.com]

Угу.