Beef & Beans Stew

[lgabriel]

Рагу из говядины с фасолью

Для продолжающегося раунда мясных рагу в gotovim_vmeste2



В некоторой степени появление именно этого блюда совершенно случайно: задумывалось мясо с нутом, гуштнут, но поздно вечером вдруг обнаружилось, что нута в доме как раз и нет, весь закончился. Зато была разнообразная фасоль. Решила использовать флагеолет, французскую фасоль, урожай которой обычно снимают до достижения фасолью полной зрелости; именно поэтому данная фасоль слегка зеленоватого цвета. Понятия, кстати, не имею, как ее произносить правильно, фасоль эту; скорее всего, флажоле, но совершенно не уверена; поэтому написала точно так, как было на коробочке.

500 г фасоли "Флагеолет"
500 г мякоти говядины с голяшек
2 луковицы
3 зубка чеснока
2 моркови
1 чашка красного сухого вина
2 чашки крепкого бараньего бульона (говяжьего не было)
соль, перец, веточка базилика
6-8 ст ложек растительного масла
зелень петрушки

Приготовления начала с вечера накануне с того, что промыла фасоль и залила ее в большой и широкой миске холодной водой.
Наутро мясо вынула из холодильника, порезала довольно крупными кусками.
Фасоль промыла, залила холодной водой в кастрюле, довела до кипения и слила воду. Повторила процесс дважды, второй раз варила фасоль на небольшом огне 20 минут, после чего снова слила и промыла. Делала я это для снижения "музыкального" эффекта.
После всех описанных процедур фасоль была уже наполовину готова, так что я выложила ее в миску, залила холодной водой, чтобы она не сохла, и занялась мясом.
В толстодонной кастрюле согрела масло, выложила туда мясо и обжаривала на средне-большом огне до корочки.
Лук порезала четвертькольцами, морковь кружочками. Всыпала к мясу лук с морковью, слегка присолила и поперчила, готовила, помешивая, минут 10, покуда посуда не деглазировалась.
Влила вино, перемешала, дала слегка выпариться.
Влила половину бульона, перемешала, накрыла крышкой, уменьшила огонь до минимального и забыла на полтора часа. Не совсем, правда, забыла, время от времени проверяла и перемешивала.
Откинула фасоль на дуршлаг, когда она отекла, положила ее в кастрюлю с мясом, влила оставшийся бульон, перемешала и довела до кипения на среднем огне. После чего огонь вновь убрала до минимума, накрыла и томила еще 2 часа, перемешивая и проверяя время от времени.
Через 2 часа всыпала зелень петрушки, выключила и дала постоять.


P.S. Людмила Николавна, передаю обещанное :))

Comments

[appeti.livejournal.com]

Вкусно, люблю такое очень!
Только неизбежно чего-то копченого прибавляю:)

[lgabriel.livejournal.com]

Копченостей хорошо, наверно, я не подумала просто. Будет в следующий раз, значит :))

[appeti.livejournal.com]

Точно!:)

[bergberg.livejournal.com]

Настоящее зимнее блюдо!

[lgabriel.livejournal.com]

Угу :))

[http://users.livejournal.com/galka__/]

волнуюсь о судьбе фасолевого отвара!

[lgabriel.livejournal.com]

Та ну, какой там отвар, за 20-то минут! Хотя ты, наверно, права, надо было заморозить. У меня, правда, в связи с планируемым приездом детей через 2 недели из морозилки все вываливается уже... Надо же с собой на пару недель хотя бы снабдить ;))

[http://users.livejournal.com/galka__/]

а, то я не вчиталась, что она была слегка приварена, а потом же с мясом готовилась, туда и отваривалась )
мне последнее время не везет с бобовыми, лучше не рисковать и отдельно доводить до готовности. а то ка-то пришлось гороховый суп в сумме 14 часов варить, благо хоть плита газовая.

[lgabriel.livejournal.com]

Ого! Тот горох что, при царе Горохе собран был?

[http://users.livejournal.com/galka__/]

не знаю. но предыдущий варился 1 2часов и покупала я сырье в разное время.

[lgabriel.livejournal.com]

Странно. Впечатление, что какие-то трудноразвариваемые сорта специально повыводили. Хотя понять "зачем?" не могу.

[silverina1.livejournal.com]

Отличное блюдо! Я свинину с фасолью готовила, было вкусно, а с говядиной ещё лучше должно быть)

[lgabriel.livejournal.com]

Спасиб! Главное, чтоб кусок сам по себе правильный был :))