Stuffed Peppers Different Way

[lgabriel]

Перцы, фаршированные по-другому



В разговоре с невесткой выяснилось, что внучка с удовольствием ела фаршированные перцы, приготовленные не так, как я делаю обычно; обычно я использую сырой фарш, ровно так же, как на голубцы и долму. Я попросила рецепт, и мне прислали линк

6 довольно крупных красных болгарских перцев
1 фунт говяжьего фарша
1 луковица
1 фунт свежих или 1 фунтовая банка мелко резаных помидоров
2-3 ст ложки растительного масла
½ чашки риса
1 ч ложка вустерского соуса
1 ч ложка сухого укропа
1 чашка тертого чеддера + еще немного на посыпку
соль

Перцы помыла, срезала верхушки, вычистила семена и перегородки. Поставила их в кастрюлю, налила воды, чтоб покрыло, посолила, довела до кипения, выключила и оставила остывать под крышкой. Это мой обычный способ подготовки перцев для фарширования.
Лук порезала мелким кубиком. Также мелким кубиком порезала срезанные с перцев верхушки и отмерила ½ чашки.
Рис сварила способом, которым я его обычно готовлю: из расчета 1 ½ части воды на 1 часть риса, довела воду до кипения, посолила, выложила рис, накрыла, уменьшила огонь; варила 12 минут, после чего выключила и не открывала крышку еще 12 минут.
В сотейнике согрела масло, выложила лук, пассеровала минут 5. Добавила порезанный перец, перемешала, дала прогреться. Выложила фарш, посолила. Готовила на среднем огне, разминая фарш вилкой, пока он не был полностью готов. Помидоры у меня были из банки, так что я их отцедила и добавила в сотейник. Дала прокипеть всему вместе еще пару минут, вмешала в фарш вустерский соус и рис, отставила в сторону. Фарш не должен быть жидким.
Слила воду с перцев, поставила их в форму; форму ничем не смазывала.
Включила духовку на 350 Фаренгейта.
Когда фарш остыл, перемешала его с сыром, начинила перцы и поставила их в духовку. Пекла 25 минут, затем посыпала сверху еще немного сыром, вернула в духовку на 5 минут.

Фарша получилось чуть больше, чем требовалось, но он получился настолько вкусным, что я с удовольствием доела остатки прямо из сотейника ;)) А вот сверху посыпать сыром было лишним. Ну, или надо было посыпать бОльшим количеством.
Теперь буду перцы именно так делать: возни больше, но оно того стоит.
Марина, спасибо!

Comments

[yaloyal.livejournal.com]

Люба, напиши, пожалуйста, отличия от того, как ты раньше готовила? Я мельком посмотрела, и не очень поняла разницу, кроме красных и зелёных перцев.
Разница, что фарш обжаривается?
Где у нас есть сухой укроп? Или ты сама сушишь?

[bergberg.livejournal.com]

Я делаю перцы похожим образом иногда, но разрезаю перчины на половинки - лодочки.  Тогда начинку можно уложить горкой и именно в этом случае нужен тертый сыр сверху.

[larrym07.livejournal.com]

Чуть поджаренный фарш придает всю прелесть!

[lgabriel.livejournal.com]

В оригинале нет сухого укропа, рецепт же американский, они и слова "укроп" до недавнего времени не знали :))
Я раньше всегда делала с сырым фаршем. Сейчас в пост добавлю, чтоб понятно было, спасибо :))

[lgabriel.livejournal.com]

Я думала про это, но решила следовать оригиналу. В следующий раз точно сделаю "лодочкой", спасибо :))
То есть ты фарш предварительно обжариваешь? Я на автомате всегда делала с сырым фаршем, как и голубцы, и все такое прочее. Теперь вот стала думать, может, и голубцы так же сделать, только запечь в соусе или под крышкой.

[lgabriel.livejournal.com]

Да! Но знаешь, когда готовишь что-то всю жизнь, уже даже не задумываешься, действуешь на автомате :)) Теперь вот так и буду :))

[enmsk.livejournal.com]

Очень люблю таким же образом нафаршировать помидоры ))

[yaloyal.livejournal.com]

Я несколько лет назад готовила голубцы по персидскому рецепту, и была приятно удивлена обжарке фарша. Ещё делала перцы по болгарскому рецепту, они тоже фарш обжаривают. Там ещё интересный приём срезания крышки с перца.

[yaloyal.livejournal.com]

Люб, я взаправду спросила про сухой укроп - не видела в продаже. :)

[bergberg.livejournal.com]

Иногда ленюсь и делаю с сырым)))

[lgabriel.livejournal.com]

Ага, понял. С обжаренным вкуснее :))

[lgabriel.livejournal.com]

А, не дошло сразу. Да везде, наверно, в отделе специй. Называется dill weed. Я в Whole Foods покупала, но, мне кажется, я и в других местах видела.

[bergberg.livejournal.com]

Да!))) А еще я гречку вместо риса использую. Тоже значительно меняет вкус)

[lgabriel.livejournal.com]

Три вопроса: где ты здесь взяла чабер, как он называется по-английски и где рецепт персидских голубцов? :))
Мне кажется, я у Алекса эти перцы видела, но не заложила. Или заложила в старом компьютере и забыла про них потом.

[yaloyal.livejournal.com]

Аааа, в маленькой баночке? Тогда мне даже заморачиваться не стоит - закончится быстрее, чем начнётся. :)

[lgabriel.livejournal.com]

Я рис люблю, а гречку ем, но без воодушевления :)) Я как-то хлопья перловые положила, а еще пробовала с овсянкой (не хлопья, зерна); интересно получается с любыми зерновыми :))

[lgabriel.livejournal.com]

Тады насуши сама :)) У меня медленно специи расходуются.

[lgabriel.livejournal.com]

О! Спасибо, буду теперь все подряд пробовать фаршировать :))

[bergberg.livejournal.com]

С перловкой целой мне больше всего нравится. Но мы ж на безглютене (

[lgabriel.livejournal.com]

Погоди, а что, в перловке есть глютен?

[yaloyal.livejournal.com]

Люба, я же в своём рецепте перцев дала ссылку на Алекса рецепт! :)
Чабер - Savory. Чабер сушёный я у нас не нашла. Мне дети привезли из лавки специй из Бостона. Продавец сказал, что они первые, кто поинтересовались чабером. :)
У нас я нашла в порошке - смело можешь заменять. Чабер очень подходит в блюда из мясного фарша.
Рецепт голубцов найду - дам. Я в них влюбилась с первого раза, в том числе из-за обжаренного фарша.

[bergberg.livejournal.com]

Есть. Ее не рекомендуют при целиакии, еще и потому что она долго переваривается.

[lgabriel.livejournal.com]

:((
Получается, что без глютена рис, гречка и кинва? И все?

[lgabriel.livejournal.com]

Ну да, теперь-то я уже закладочку сделала :)) На твой рецепт :))
За чабер спасибо. Мне кажется, я его видела в том магазине специй, Penzeys Spices, что на Rockville Pike. Но не помню, в каком виде. Надо глянуть.
Ага, голубцы - это хорошо :))

[bergberg.livejournal.com]

Пшено еще. На счастье, есть безглютеновый геркулес.