Stuffed Peppers Different Way

[lgabriel]

Перцы, фаршированные по-другому



В разговоре с невесткой выяснилось, что внучка с удовольствием ела фаршированные перцы, приготовленные не так, как я делаю обычно; обычно я использую сырой фарш, ровно так же, как на голубцы и долму. Я попросила рецепт, и мне прислали линк

6 довольно крупных красных болгарских перцев
1 фунт говяжьего фарша
1 луковица
1 фунт свежих или 1 фунтовая банка мелко резаных помидоров
2-3 ст ложки растительного масла
½ чашки риса
1 ч ложка вустерского соуса
1 ч ложка сухого укропа
1 чашка тертого чеддера + еще немного на посыпку
соль

Перцы помыла, срезала верхушки, вычистила семена и перегородки. Поставила их в кастрюлю, налила воды, чтоб покрыло, посолила, довела до кипения, выключила и оставила остывать под крышкой. Это мой обычный способ подготовки перцев для фарширования.
Лук порезала мелким кубиком. Также мелким кубиком порезала срезанные с перцев верхушки и отмерила ½ чашки.
Рис сварила способом, которым я его обычно готовлю: из расчета 1 ½ части воды на 1 часть риса, довела воду до кипения, посолила, выложила рис, накрыла, уменьшила огонь; варила 12 минут, после чего выключила и не открывала крышку еще 12 минут.
В сотейнике согрела масло, выложила лук, пассеровала минут 5. Добавила порезанный перец, перемешала, дала прогреться. Выложила фарш, посолила. Готовила на среднем огне, разминая фарш вилкой, пока он не был полностью готов. Помидоры у меня были из банки, так что я их отцедила и добавила в сотейник. Дала прокипеть всему вместе еще пару минут, вмешала в фарш вустерский соус и рис, отставила в сторону. Фарш не должен быть жидким.
Слила воду с перцев, поставила их в форму; форму ничем не смазывала.
Включила духовку на 350 Фаренгейта.
Когда фарш остыл, перемешала его с сыром, начинила перцы и поставила их в духовку. Пекла 25 минут, затем посыпала сверху еще немного сыром, вернула в духовку на 5 минут.

Фарша получилось чуть больше, чем требовалось, но он получился настолько вкусным, что я с удовольствием доела остатки прямо из сотейника ;)) А вот сверху посыпать сыром было лишним. Ну, или надо было посыпать бОльшим количеством.
Теперь буду перцы именно так делать: возни больше, но оно того стоит.
Марина, спасибо!

Comments

[yaloyal.livejournal.com]

Люба, напиши, пожалуйста, отличия от того, как ты раньше готовила? Я мельком посмотрела, и не очень поняла разницу, кроме красных и зелёных перцев.
Разница, что фарш обжаривается?
Где у нас есть сухой укроп? Или ты сама сушишь?

[lgabriel.livejournal.com]

В оригинале нет сухого укропа, рецепт же американский, они и слова "укроп" до недавнего времени не знали :))
Я раньше всегда делала с сырым фаршем. Сейчас в пост добавлю, чтоб понятно было, спасибо :))

[yaloyal.livejournal.com]

Люб, я взаправду спросила про сухой укроп - не видела в продаже. :)

[lgabriel.livejournal.com]

А, не дошло сразу. Да везде, наверно, в отделе специй. Называется dill weed. Я в Whole Foods покупала, но, мне кажется, я и в других местах видела.

[yaloyal.livejournal.com]

Аааа, в маленькой баночке? Тогда мне даже заморачиваться не стоит - закончится быстрее, чем начнётся. :)

[bergberg.livejournal.com]

Я делаю перцы похожим образом иногда, но разрезаю перчины на половинки - лодочки.  Тогда начинку можно уложить горкой и именно в этом случае нужен тертый сыр сверху.

[lgabriel.livejournal.com]

Я думала про это, но решила следовать оригиналу. В следующий раз точно сделаю "лодочкой", спасибо :))
То есть ты фарш предварительно обжариваешь? Я на автомате всегда делала с сырым фаршем, как и голубцы, и все такое прочее. Теперь вот стала думать, может, и голубцы так же сделать, только запечь в соусе или под крышкой.

[bergberg.livejournal.com]

Иногда ленюсь и делаю с сырым)))

[lgabriel.livejournal.com]

Ага, понял. С обжаренным вкуснее :))

[larrym07.livejournal.com]

Чуть поджаренный фарш придает всю прелесть!

[lgabriel.livejournal.com]

Да! Но знаешь, когда готовишь что-то всю жизнь, уже даже не задумываешься, действуешь на автомате :)) Теперь вот так и буду :))

[enmsk.livejournal.com]

Очень люблю таким же образом нафаршировать помидоры ))

[lgabriel.livejournal.com]

О! Спасибо, буду теперь все подряд пробовать фаршировать :))

[yaloyal.livejournal.com]

Я несколько лет назад готовила голубцы по персидскому рецепту, и была приятно удивлена обжарке фарша. Ещё делала перцы по болгарскому рецепту, они тоже фарш обжаривают. Там ещё интересный приём срезания крышки с перца.

[lgabriel.livejournal.com]

Три вопроса: где ты здесь взяла чабер, как он называется по-английски и где рецепт персидских голубцов? :))
Мне кажется, я у Алекса эти перцы видела, но не заложила. Или заложила в старом компьютере и забыла про них потом.

[yaloyal.livejournal.com]

Люба, я же в своём рецепте перцев дала ссылку на Алекса рецепт! :)
Чабер - Savory. Чабер сушёный я у нас не нашла. Мне дети привезли из лавки специй из Бостона. Продавец сказал, что они первые, кто поинтересовались чабером. :)
У нас я нашла в порошке - смело можешь заменять. Чабер очень подходит в блюда из мясного фарша.
Рецепт голубцов найду - дам. Я в них влюбилась с первого раза, в том числе из-за обжаренного фарша.

[lgabriel.livejournal.com]

Ну да, теперь-то я уже закладочку сделала :)) На твой рецепт :))
За чабер спасибо. Мне кажется, я его видела в том магазине специй, Penzeys Spices, что на Rockville Pike. Но не помню, в каком виде. Надо глянуть.
Ага, голубцы - это хорошо :))

[hrizantema-8.livejournal.com]

Аппетитные какие перцы то..
а я так фарширую молодые кабачки..
фарш обжариваю с овощами,правда без крупы.
из кабачков лодочки делаю.
наполняю фаршем,заливаю сметаной и в печку..
Прямо до коричневой корочки запекаю.
Меня в молодости научила подруга кубанка так их готовить..
вот как раз купила такой хорошенький кабачок..))
но скорее всего пожалею на лодочки пустить..
слишком молоденький,лучше его так съесть..

[lgabriel.livejournal.com]

Здесь кабачков-то нет, одни цуккини :(( Впрочем, бывают в корейско/китайском, не такие, как у нас, во все же и не цуккини; надо глянуть и попробовать сделать, как ты говоришь. Ты кабачки не отвариваешь предварительно?

[hrizantema-8.livejournal.com]

если шкурка нежная,то нет..
если хоть чуть сомневаюсь,что останется твердой,могу побланшировать немного.
Можно в форму и воды чуток налить,буквально на 1 см.полтора.
И в неё подготовленный кабачок.И запекать..
Воду горячую,чтоб кабачок как бы тушился и от кипящей воды пар еще,тоже способствует тому,что шкурка становится мягче.

бери цуккини,режь на куски его см.5-6,серединку вытаскивай,оставляя по краям по 1 см. мякоти.
Получатся бочонки..набивай их фаршем.Жарить на попА с одной стороны,потом со второй.Но в этом случае идет сырой фарш.
потом все поставить в сковородке рядами,слеоать соус и потушить цуккини под крышкой до готовности.
2 вариант-эти бочонки с готовым фаршем попробовать запечь и тоже с водичкой в форме.

когда то я попробовала и кольца из кабачков приготовить..
ширина кольца 1,5 см.
Так же вынимается серединка,кольцо на разогретую сковородку,тут же в него подготовленый сырой фарш и жарить до румяной корочки с обеих сторон.
я один раз делала..Может быть тебе этот способ понравится..

[lgabriel.livejournal.com]

Кольца из кабачков я тоже делала :)) С сырым фаршем, ага :))
В цуккини и серединки-то нет! Они ж тоненькие совсем, сантиметра 2 - 2,5 в диаметре. А без шкурки если, то боюсь, что развалится в процессе. В общем, буду димать :))

[glinbrethil.livejournal.com]

Так, наверное, суше получается... Подешевеют перцы, можно попробовать - мы их и не бланшируем, просто дольше тушим....

[lgabriel.livejournal.com]

В данном случае надо все же бланшировать, я думаю: они ведь не тушатся, а запекаются. А насчет суше можно не выжаривать из фарша всю жидкость, если хочется более мокро, или еще и добавить немного по желанию.

[glinbrethil.livejournal.com]

Да, если запекаются, лучше бланшировать, согласна! Непременно попробую, как только перцы будут более доступны по цене.

[lgabriel.livejournal.com]

Еще одно: мне кажется, будет удобнее, если их резать пополам вдоль и запекать "лодочками", вот как Лена bergberg сверху написала