Fiadone - Corsican Style Cheesecake
Jan. 22nd, 2018 12:29 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielФиадоне - чизкейк по-корсикански
Взято вот отсюда
На Корсике эту штуку делают из овечьего или козьего свежего мягкого сыра, в источнике, которым я воспользовалась, указано, что можно сделать и из рикотты. Меня заинтересовало полное отсутствие муки в рецепте.
На стеклянную форму 8,5х8,5 дюйма
4 яйца
1 фунт рикотты
½ чашки сахара
1 ст ложка лимонной цедры
½ ч ложки ванильного экстракта
½ ч ложки мелкой морской соли
Масло для смазывания формы
Рикотту предварительно отвесить под грузом.
Духовку включить на 350 Фаренгейта.
Форму выстелить пергаментом (смочить и смять его руками, чтобы он стал мягким и послушно принял нужную форму) и смазать маслом.
В миске взбить яйца с сахаром до посветления и легкого загустения, добавить все остальные ингредиенты, взбивать до однородности.
Вылить массу в подготовленную форму, выпекать до момента, когда середина только чуть схватилась, примерно 35 минут.
Включить бройлер и заколеровать поверхность.
Приоткрыть духовку, дать полностью остыть. Убрать в холодильник, выдержать 12 часов. Порезать и подавать к чаю/кофе.
Во-первых, мне было ужасно сладко, хотя сахара я взяла чуть не вчетверо меньше указанного в оригинале. В следующий раз точно брынзу возьму, а не рикотту, там будет нормально со сладостью.
Во-вторых, моя духовка наотрез отказалась подпекать верх до коричневого цвета даже через 5 минут.
В-третьих, эта идея с бройлером мне вообще не понравилась: верх стал жестковато-пленчатым.
И в-четвертых, у меня потрескалась поверхность. Я когда-то давно знала секрет, как этого избежать, но не пекла такие запеканки сто лет и забыла :((
Но явно заслуживает повторения с учетом указанных недостатков :)) А уж если есть нужда не использовать муку, то и тем более.
Взято вот отсюда
На Корсике эту штуку делают из овечьего или козьего свежего мягкого сыра, в источнике, которым я воспользовалась, указано, что можно сделать и из рикотты. Меня заинтересовало полное отсутствие муки в рецепте.
На стеклянную форму 8,5х8,5 дюйма
4 яйца
1 фунт рикотты
½ чашки сахара
1 ст ложка лимонной цедры
½ ч ложки ванильного экстракта
½ ч ложки мелкой морской соли
Масло для смазывания формы
Рикотту предварительно отвесить под грузом.
Духовку включить на 350 Фаренгейта.
Форму выстелить пергаментом (смочить и смять его руками, чтобы он стал мягким и послушно принял нужную форму) и смазать маслом.
В миске взбить яйца с сахаром до посветления и легкого загустения, добавить все остальные ингредиенты, взбивать до однородности.
Вылить массу в подготовленную форму, выпекать до момента, когда середина только чуть схватилась, примерно 35 минут.
Включить бройлер и заколеровать поверхность.
Приоткрыть духовку, дать полностью остыть. Убрать в холодильник, выдержать 12 часов. Порезать и подавать к чаю/кофе.
Во-первых, мне было ужасно сладко, хотя сахара я взяла чуть не вчетверо меньше указанного в оригинале. В следующий раз точно брынзу возьму, а не рикотту, там будет нормально со сладостью.
Во-вторых, моя духовка наотрез отказалась подпекать верх до коричневого цвета даже через 5 минут.
В-третьих, эта идея с бройлером мне вообще не понравилась: верх стал жестковато-пленчатым.
И в-четвертых, у меня потрескалась поверхность. Я когда-то давно знала секрет, как этого избежать, но не пекла такие запеканки сто лет и забыла :((
Но явно заслуживает повторения с учетом указанных недостатков :)) А уж если есть нужда не использовать муку, то и тем более.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2018-01-22 06:49 pm (UTC)Мне нравится. А из коттедж-чиза ведь получится?
no subject
Date: 2018-01-22 09:30 pm (UTC)no subject
Date: 2018-01-23 07:02 am (UTC)no subject
Date: 2018-01-23 03:54 am (UTC)Похоже на нашу обычную творожную запеканку, только мама муки пару ложек добавляла.
no subject
Date: 2018-01-23 11:49 am (UTC)no subject
Date: 2018-01-24 05:26 pm (UTC)no subject
Date: 2018-01-25 12:43 am (UTC)