Chicory & Beetroot Salad

[lgabriel]

Салат из цикория со свеклой

Для раунда блюд из французской литературы в gotovim_vmeste2 и для Олиного ФМ "Готовим по кулинарным цитатам из литературы и фильмов!"



Жена моя внимательна. Чтоб отметить запоздавшую награду моего дядюшки, — у него теперь в розетке орден Почетного легиона — Мариэтт устраивает для него «розовый обед»: лионскую ветчину, курицу в томатном желе, салат из цикория и свеклы, клубничное мороженое. Само собой разумеется, на столе было и розовое Анжуйское.
Эрве Базен, "Супружеская жизнь"

Мы видели, что «Кулинарный словарь» рекомендует класть кусочек черствого хлеба, натертого чесноком, на дно салатницы, в которой готовится цикорный салат.
Александр Дюма-отец, "Большой кулинарный словарь"

За основу взят этот рецепт

Готовила на двоих, поэтому такие совсем небольшие пропорции.

1 небольшая свекла
½ луковицы шалота
кусочек феты
пригоршня салатных листьев, включая цикорий радиччио
несколько листьев с кочанчика эндивия
1 груша
лимонный сок
⅓ чашки крупно порубленных грецких орехов
1 ст ложка бальзамического уксуса
2 ст ложки орехового масла
зубок чеснока
2 ломтика черствого хлеба или сухарика
перец
соль по мере надобности (я не солила)

Свеклу испечь, остудить, очистить и порезать восьмушками.
Орехи выложить в ковшик, добавить уксус и масло, готовить на малом огне минуты 2, отставить в сторону - пусть пропитываются.
Эндивий обдать кипятком, чтобы убрать горечь, затем порвать на небольшие кусочки. *
Ломтик хлеба или сухарик щедро натереть чесноком.
Шалот нарезать колечками.
Грушу помыть, порезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнела.
В тарелки положить по кусочку хлеба или сухарику. Сверху - пригоршню листьев, включая эндивий. На листья - свеклу, грушу, фету и орехи.
Поперчить, вылить остатки смеси масла и уксуса из-под орехов.

* У меня вместо "обдать кипятком" получилось "залить кипятком": отвлекли, и эндивий пролежал в кипятке минут 5, что совершенно не прибавило ему ничего хорошего :(( Повторять буду с правильной технологией!

Comments

[hrizantema-8.livejournal.com]

любишь ты салаты эдакие.))
В теме про салат из корня сельдерея не могу оставить комментарий,там скачет страница и никак мне.))
Я люблю сельдерей,сегодня вот если доберусь сделаю драники пополам с сельдереем..или скорее даже рести.

[lgabriel.livejournal.com]

Мне интересно новые салаты и новые супы пробовать. Интереснее, чем, скажем, новую выпечку или новый способ приготовления птицы/мяса :))
Хотела бы я знать, почему она у тебя скачет. У меня вроде нормально, только что посмотрела.

[hrizantema-8.livejournal.com]

не знаю..я не первый раз с этим у тебя сталкиваюсь..

у меня бздык идет с выпечкой..))потому то и больше ей внимания сейчас уделяю.

[lgabriel.livejournal.com]

Хм. Это все, небось, происки капиталистов ;Ь
У меня волна выпечки шла, когда я только начала готовить, и продолжалась все то время, пока дети дома жили. Потом сама по себе сошла на нет, сейчас очень редко пеку. Хотя иногда таки хочется, чтобы было дома что-то к чаю, но лень затеваться. В таких случаях самый простой вариант - шарлотка или мазурка, быстро, без хлопот и на полном автомате :)) Правда, несладкие пироги, с рыбой, или мясом, или картошкой пеку чаще.

[hrizantema-8.livejournal.com]

не говори,они гады виноваты.))

мне выгоднее печь..для мужа сытнее..
он у нас покушать любитель,да еще и сладкоежка ого какой..
так что я лучше ему кекс спеку или рулет заверну,чем он будет сырки трескать или шоколады плитками.

[lgabriel.livejournal.com]

Вот шоколады, правда, не плитками, а кусочками, у нас каждый вечер перед сном :)) Не к чаю, а просто так.
С кексами и вообще любым тестом у меня сложные отношения. Рубленое, и то получалось без проблем, покуда я теорию не прочитала :(( Не помню, рассказывала или нет, что похожа теперь на ту сороконожку, что и шагу ступить не может, потому что думает, с какой ноги начать. Понятно, что и практики мало; если б я каждый день пекла, как ты, руку бы набила, надеюсь. Но все равно к этому способности иметь надо. По части дрожжевого теста, например, мне никогда свою бабушку не догнать.

[hrizantema-8.livejournal.com]

и без теории никуда и без практики..а главное-было бы кого кормить..
дома каждую субботу мать ставила ведро теста..
в воскресенье утром блины были,а в обед пекла булочки сладкие,большие пироги и маленькие пирожки жарила.
Одних булочек было несколько видов и полное ведро,чтоб на всю неделю хватило. До следующего воскресенья все съедалось.
Тесто надо знать..а тут вот я пеку свой хлеб по одному рецепту который год,а сиравно нет-нет да и накосячу.
Вчера вот хлеб сразу из ХБ не вынула после того как она мне его замесила и сделала 2 подъема.
Перестоял.
Я переложила его в форму и в духовку на еще один подъем.
и снова проворонила время,чтобы начать выпекать-слишком поднялся..
При выпечке верх провалился..мякиш слишком рыхлый получился..
и вот так с выпечкой всегда-все время начеку надо быть.

[lgabriel.livejournal.com]

Тесто не только знать надо, тесто надо чувствовать. У бабули моей никогда никаких рецептов не было, а на вопрос сколько чего ответ следовал один: сколько возьмет. Вот это вот "возьмет" надо понимать не теоретически же. Не будешь же ты пытаться учить космической инженерии человека, у которого склонность к писательству; у него просто не получится, способности в другую сторону растут. Так и тут: есть люди, которые мясо или тесто нутром чуют, а есть такие, у кого руки не тем концом вставлены

[hrizantema-8.livejournal.com]

вот именно-чувствовать..