Meat Roulade
Dec. 20th, 2018 09:00 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielМясной рулет
Для ФМ «Готовим по рецептам из советских книг, журналов,газет.» у Оли![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
hrizantema_8
Этот рецепт все из тех же старых тетрадей, да и делала я его неоднократно, но вчера внесла некоторые изменения - опять, да :))) Дело в том, что, попробовавши однажды добавить в фарш тертое яблоко вместо лука, я прониклась и стала только так и делать. Вот и здесь у меня не лук, а яблоко: мне кажется, рулет от этого только выиграл. Ну, и пряности я всегда варьирую.
500 г смешанного фарша: говядина и свинина
1 крупное зеленое яблоко
1 яйцо в фарш
соль, черный, красный и белый перец, сушеные укроп, кинза, тимьян, корица - все по вкусу и желанию.
Начинка:
200 г шампиньонов
1 луковица
2 яйца
соль, перец
2-3 ст ложки растительного масла
Грибы обработала и мелко нарезала. Лук нарезала кубиками. В кастрюле с толстым дном согрела масло, спассеровала лук, высыпала туда же грибы, посолила, поперчила, накрыла, уменьшила огонь до малого и томила долго и упорно до полного выпаривания жидкости. Часа полтора или даже два у меня на это ушло. Сняла грибы с огня, оставила остывать.
Яйца сварила вкрутую, остудила, размяла вилкой.
В фарш стерла яблоко, добавила соль, яйцо и специи, тщательно вымешала и отбила.
Включила духовку на 400 Фаренгейта.
Выстелила противень с бортиками фольгой, смазала маслом.
Разделила фарш на 4 части.
Смешала грибы с рублеными яйцами.
Выложила на противень две части фарша, на них по половине начинки, сверху оставшиеся части фарша. Мокрыми руками сформовала большие овальные котлеты.
Проткнула в нескольких местах поверхность котлет/рулетов вилкой, поставила противень в духовку.
Запекала около часа, время от времени смазывая поверхность куском сливочного масла.
Дала остыть до комнатной температуры, отрезала порцию нам на обед, остальное убрала в холодильник. Подавала с зеленым салатом.
Фотографировала уже холодным, из холодильника.
Для ФМ «Готовим по рецептам из советских книг, журналов,газет.» у Оли
hrizantema_8Этот рецепт все из тех же старых тетрадей, да и делала я его неоднократно, но вчера внесла некоторые изменения - опять, да :))) Дело в том, что, попробовавши однажды добавить в фарш тертое яблоко вместо лука, я прониклась и стала только так и делать. Вот и здесь у меня не лук, а яблоко: мне кажется, рулет от этого только выиграл. Ну, и пряности я всегда варьирую.
500 г смешанного фарша: говядина и свинина
1 крупное зеленое яблоко
1 яйцо в фарш
соль, черный, красный и белый перец, сушеные укроп, кинза, тимьян, корица - все по вкусу и желанию.
Начинка:
200 г шампиньонов
1 луковица
2 яйца
соль, перец
2-3 ст ложки растительного масла
Грибы обработала и мелко нарезала. Лук нарезала кубиками. В кастрюле с толстым дном согрела масло, спассеровала лук, высыпала туда же грибы, посолила, поперчила, накрыла, уменьшила огонь до малого и томила долго и упорно до полного выпаривания жидкости. Часа полтора или даже два у меня на это ушло. Сняла грибы с огня, оставила остывать.
Яйца сварила вкрутую, остудила, размяла вилкой.
В фарш стерла яблоко, добавила соль, яйцо и специи, тщательно вымешала и отбила.
Включила духовку на 400 Фаренгейта.
Выстелила противень с бортиками фольгой, смазала маслом.
Разделила фарш на 4 части.
Смешала грибы с рублеными яйцами.
Выложила на противень две части фарша, на них по половине начинки, сверху оставшиеся части фарша. Мокрыми руками сформовала большие овальные котлеты.
Проткнула в нескольких местах поверхность котлет/рулетов вилкой, поставила противень в духовку.
Запекала около часа, время от времени смазывая поверхность куском сливочного масла.
Дала остыть до комнатной температуры, отрезала порцию нам на обед, остальное убрала в холодильник. Подавала с зеленым салатом.
Фотографировала уже холодным, из холодильника.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2018-12-21 05:38 pm (UTC)нм в книгах, ни в передаче ни при обсуждении..
да и зачем террины под гнет? фаршевые расплющишь, рыбные испортишь только.
Тема с форума 2004 год, я там уже общалась.
https://www.gastronom.ru/forum/topic/mussy-pashtety-terriny-116
автор Esmarhov, Сергей Синельников пистель, автор нескольких книг с кулинарным уклоном, счас с сюткиными прямо взасос дружит..
Но писал грамотно, перевел с женой весь ЛяРусс в 15 что ли томах.
no subject
Date: 2018-12-21 11:04 pm (UTC)Мне кажется, я ставила под гнет... не помню, давно было. Но не рыбный, мясной. Вроде нормальный получился, плотный такой, хороший. Надо найти, если я писала, то у меня в каталоге есть.
no subject
Date: 2018-12-21 11:14 pm (UTC)Сибирское блюдо..если террин засунуть под гнет, получишь лепешку.
no subject
Date: 2018-12-21 11:48 pm (UTC)Ладно, я пошла спать, завтра все остальное :)))
no subject
Date: 2018-12-22 11:41 am (UTC)Террины в духовке и так уплотняются.
А всякие творожные схватываются на холоде прекрасно.
Тут даже обсуждать нечего,только время терять.