Meat Roulade

[lgabriel]

Мясной рулет

Для ФМ «Готовим по рецептам из советских книг, журналов,газет.» у Оли hrizantema_8



Этот рецепт все из тех же старых тетрадей, да и делала я его неоднократно, но вчера внесла некоторые изменения - опять, да :))) Дело в том, что, попробовавши однажды добавить в фарш тертое яблоко вместо лука, я прониклась и стала только так и делать. Вот и здесь у меня не лук, а яблоко: мне кажется, рулет от этого только выиграл. Ну, и пряности я всегда варьирую.

500 г смешанного фарша: говядина и свинина
1 крупное зеленое яблоко
1 яйцо в фарш
соль, черный, красный и белый перец, сушеные укроп, кинза, тимьян, корица - все по вкусу и желанию.

Начинка:
200 г шампиньонов
1 луковица
2 яйца
соль, перец
2-3 ст ложки растительного масла

Грибы обработала и мелко нарезала. Лук нарезала кубиками. В кастрюле с толстым дном согрела масло, спассеровала лук, высыпала туда же грибы, посолила, поперчила, накрыла, уменьшила огонь до малого и томила долго и упорно до полного выпаривания жидкости. Часа полтора или даже два у меня на это ушло. Сняла грибы с огня, оставила остывать.
Яйца сварила вкрутую, остудила, размяла вилкой.
В фарш стерла яблоко, добавила соль, яйцо и специи, тщательно вымешала и отбила.
Включила духовку на 400 Фаренгейта.
Выстелила противень с бортиками фольгой, смазала маслом.
Разделила фарш на 4 части.
Смешала грибы с рублеными яйцами.
Выложила на противень две части фарша, на них по половине начинки, сверху оставшиеся части фарша. Мокрыми руками сформовала большие овальные котлеты.
Проткнула в нескольких местах поверхность котлет/рулетов вилкой, поставила противень в духовку.
Запекала около часа, время от времени смазывая поверхность куском сливочного масла.
Дала остыть до комнатной температуры, отрезала порцию нам на обед, остальное убрала в холодильник. Подавала с зеленым салатом.

Фотографировала уже холодным, из холодильника.

Comments

[bergberg.livejournal.com]

Помню такие тетрадки, по 14 копеек, кажется?))

[ansiana.livejournal.com]

Вкусно. Тоже захотелось сделать с яблоком.

[lgabriel.livejournal.com]

Вкусно, ага :)))

[lgabriel.livejournal.com]

Ой, разве ж можно такие вопросы внезапно задавать? :))) Доберусь до дома, посмотрю

[ansiana.livejournal.com]

)).

[hrizantema-8.livejournal.com]

Рулеты мясные это палочка выручалочка.))
Я как то рассказывала про эстонский Пикк пойс (Длинный мальчик), мясной рулет с вареными яйцами целиков в нем.Очень был популярным в сов.время, во всех Кулинариях лежал.

Где-то ближе к концу первого десятилетия 2000-х годов в русскоязычном интернете просто бум прошел с разнообразными терринами.))
Как только не изгалялись, какой то только ни брали фарш и начинку, чуть ли не соревнование устраивали..)) А принцип то с рулетами один и тот же.

[lgabriel.livejournal.com]

И да, и нет. Теоретически террины выдерживать надо, хорошо бы еще под гнетом. С мясным рулетом это необязательно. Хотя вчера как раз листала книжку про террины, там половина без выдержки, а нигде не видела про гнет; впрочем, может, просто невнимательно смотрела.

[hrizantema-8.livejournal.com]

никакой такой теории я не видела нигде..
нм в книгах, ни в передаче ни при обсуждении..
да и зачем террины под гнет? фаршевые расплющишь, рыбные испортишь только.

Тема с форума 2004 год, я там уже общалась.
https://www.gastronom.ru/forum/topic/mussy-pashtety-terriny-116
автор Esmarhov, Сергей Синельников пистель, автор нескольких книг с кулинарным уклоном, счас с сюткиными прямо взасос дружит..
Но писал грамотно, перевел с женой весь ЛяРусс в 15 что ли томах.

[lgabriel.livejournal.com]

Я потом почитаю, спать хочу ужасно.
Мне кажется, я ставила под гнет... не помню, давно было. Но не рыбный, мясной. Вроде нормальный получился, плотный такой, хороший. Надо найти, если я писала, то у меня в каталоге есть.

[hrizantema-8.livejournal.com]

сальтсоны всякие под гнет ставили-желудок набитый мясом, салом и субпродуктами.
Сибирское блюдо..если террин засунуть под гнет, получишь лепешку.

[lgabriel.livejournal.com]

Таки да, по 14 копеек :)))

[lgabriel.livejournal.com]

Да ведь гнет может быть и в 200 г, не обязательно же булыгу в 5 кило! Лишь бы уплотнить, и все.
Ладно, я пошла спать, завтра все остальное :)))

[bergberg.livejournal.com]

И вот скажи, зачем я это помню?)))

[lgabriel.livejournal.com]

Бухгалтер :)))

[hrizantema-8.livejournal.com]

Люба, ключевой вопрос- ЗАЧЕМ????
Террины в духовке и так уплотняются.
А всякие творожные схватываются на холоде прекрасно.
Тут даже обсуждать нечего,только время терять.