Arkhangelsk's Sochni

[lgabriel]

Сочни архангельские

Для ФМ «Готовим по рецептам из советских книг, журналов,газет.» у Оли hrizantema_8




"Мучные и крупяные изделия", составитель Н.Г.Астравлянчик, Издательство "Полымя", Минск, 1983 год, стр. 48

300 г муки
¾ чашки молока
1 ст ложка сухих дрожжей (7 г)
1 ст ложка сахара
1 сырой желток
¾ ч ложки соли
2 ст ложки мягкого сливочного масла
пара ложек растительного масла для смазывания стола и скалки

Для начинки: обжаренный с луком мясной фарш.

Муку просеяла, масло вынула из холодильника.
Молоко слегка согрела и смешала с сахаром. На поверхность молока высыпала дрожжи, дала постоять минут 10, пока не образовалась пена.
В чашу миксера всыпала муку и соль, влила молоко с дрожжами и желток. Вымесила тесто до гладкости, затянула чашу пленкой, оставила подходить часа на полтора.
Выложила на стол, смазанный растительным маслом, раскатала тонкую лепешку. Скалку тоже смазывала маслом. По половине лепешки размазала мягкое сливочное масло, сложила пополам, снова смазала маслом половину, сложила еще раз. Дала полежать минут 20, повторила процедуру с раскатыванием/смазыванием/складыванием.
Завернула тесто в пленку, убрала в холодильник на 3 часа.
Включила духовку на 350 Фаренгейта, застелила противень фольгой и смазала маслом.
Вынула тесто из холодильника, раскатала в длинный узкий пласт. Выложила на тесто начинку, свернула рулетом, защипала.
Рулет, в свою очередь, выложила на противень подковой/калачом, поставила в горячую духовку. Ничем не смазывала.
Пекла полчаса, минут за 10 до окончания выпечки прикрыла верх куском фольги, так как он уже зарумянился.
Вкусно, но с дрожжевым тестом я все же никак не могу подружиться, даже если это слоено-дрожжевое :(((
Первое, что я сделала неправильно: уменьшила все нормы рецепта вдвое, кроме дрожжей :( То есть дрожжей положила вдвое больше! На самом деле я даже не знаю, что правильно, так как в книге не указано было количество масла для смазывания, я полезла искать, и вот здесь нашла вроде очень похожий рецепт с тем количеством дрожжей, которое я и использовала.
Вторая моя ошибка: не учла, что мерные стаканы у меня американские, в результате жидкости взяла меньше, чем надо было. Хорошо, что муку не всю сразу плюхнула (по рецепту требовалось 800 г, половина, соответственно, 400, я положила 300), но все равно тесто получилось слишком плотным.
Третье: я не знаю, почему внутри рулета получилась такая большая пустая полость. То есть предполагаю, что тесто в верхней части подошло, а в нижней ему начинка не дала подняться, но не уверена, что права.

Comments

[bergberg.livejournal.com]

Люба, сколько ж у тебя рецептов в активе! Респект.

[lgabriel.livejournal.com]

В пассиве их гораздо больше, 3 книжные полки в 2 ряда, не считая журналов и подшивок из копий ;)))
Это меня прошлым ноябрем/декабрем не было дома 6 недель, так я как до кухни дорвалась, никак остановиться не могу :)))

[bergberg.livejournal.com]

Помнишь, раньше была такая песня:
"Если б ты знала,
Если б ты знала,
Как тоскуют руки по штурвалу!"
Прямо про тебя))

[lgabriel.livejournal.com]

Конечно, помню :) Прям сразу и запела :)

[bergberg.livejournal.com]

Кажется, ее ваш белорусский Вуячич исполнял

[lgabriel.livejournal.com]

Ой, вот это я не помню напрочь. Пойду поищу, интересу для :)

[lgabriel.livejournal.com]

Хиль. Его помню. Вуячич, может, тоже пел, но его не помню совсем.

[hrizantema-8.livejournal.com]

Лю..забыла поставить ссылку на книгу..))
Допиши, будь ласка..))

[lgabriel.livejournal.com]

А, балда! Счас сделаю, спасиб!

[lgabriel.livejournal.com]

Дописала :)

[hrizantema-8.livejournal.com]

и я вставила везде эту инфо.))

[cookingoffroad.livejournal.com]

Интересный рецепт!
Можно немного личного..
..размягченного масла для переслаивания теста 2 ст.л. очень мало.. как только тебе удалось его размазать :))
А полость внутри получается от того, что влага начинки испаряется и пирог изнутри распирает горячий воздух. Чтобы этого не происходило, нужно либо начинку использовать сухую, либо отверстия в тесте делать для выхода пара.

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо, я с дрожжевым тестом никак подружиться не могу. Практика нужна, конечно, но ее-то и нет как раз: не для кого.
В рецепте количество масла вообще не указано было, к сожалению. Размазала ооочень тонким слоем ;))) Про полость я, в принципе, сама понимаю, но не представляю, как можно сделать дырочки в рулете. В пироге да, а в рулете.... только если рулет делать условный, на один оборот, не рулет, собственно, а просто овальный пирог.

[cookingoffroad.livejournal.com]

Да ничего особенного.. подумаешь, рулет :))
просто делается вертикальный прокол узким лезвием ножа почти до дна.. и так в нескольких местах.

[lgabriel.livejournal.com]

Ага. Спасибо, учту :)))