Pommes Aligot (Mashed Potato with Cheese)

[lgabriel]

АлИго - картофельное пюре с сыром

Произносится с долгим "и" во втором слоге :)))

Для ФМ "Лето на дворе - Витамины с грядки" у Оли cookingoffroad



Блюдо родом с юга Франции, из района Аверон, расположенного ровнехонько посередине между Тулузом, Монпелье и Клермон-Ферран. Молочные продукты там совершенно удивительные, но сыры оттуда практически не попадают за пределы района. Наиболее приближенный вкус дает, по утверждениям, сочетание грюйера и свежей моцареллы. Найдено было несколько рецептов, но они все практически повторяют друг друга, так что за основу взят первый из прочитанных :)))

4 картофелины сорта Yukon Gold общим весом 2 фунта, около 1 кг
1 палочка сливочного масла (113 г)
¼ чашка сливок
½ молока
1 фунт грюйера
½ фунта свежей моцареллы
соль, белый перец

Оба сыра натерла на крупной терке. Масло вытащила из холодильника.
Картофель помыла, почистила, разрезала на небольшие куски и сварила в подсоленной воде до готовности.
Сливки и молоко согрела в микроволновке.
Слила воду, вернула кастрюлю на минимальный огонь, встряхивая, выпарила остатки жидкости. Положила в кастрюлю масло, влила сливки с молоком, размяла картофелемялкой. Сдобрила перцем.
Добавляла сыр порциями, и, держа кастрюлю на минимальном огне, вмешивала сыр в пюре. Теоретически должна получиться однородная масса. На практике мне просто не хватило физических сил на это, так что кое-где остались все же нерастворившиеся кусочки сыра. Но и так видно, что масса получается очень тягучая. По ощущениям, да и по внешнему виду, мне это напомнило дрожжевое тесто :))

Очень вкусно, но - про таком-то количестве жиров - очень сытно, больше пары ложек не съесть. Зато остывшее до комнатной температуры мне лично оно напомнило пирожки. С картошкой ;))

Comments

[bergberg.livejournal.com]

12 кг картофеля?

[lgabriel.livejournal.com]

Ой! Спасибо, сейчас поправлю :)

[cookingoffroad.livejournal.com]

Пирожки с картошкой и.. сыром :))
А в остывшем виде масса тягучесть потеряла? Не стала резиновой?

[lgabriel.livejournal.com]

Нет, она не резиновая, она... хм, затрудняюсь объяснить... она уплотнилась после холодильника, конечно, но в то же время как-то разламывается кусками, когда пытаешься ее набрать. И опять-таки напоминает мне жареные пирожки, но уже черствые ;)))

[cookingoffroad.livejournal.com]

Понятно, если готовить, то чтобы сразу съесть :))

[lgabriel.livejournal.com]

В идеале да. Но мне и разогретая нравится, честно сказать :)

[silverina1.livejournal.com]

Наверное, это очень вкусно. Но калорийность пугает)

[lgabriel.livejournal.com]

Очень, да. Не знаю, как часто это едят французы, но мне вполне одного раза в год, а то и реже, хватит :)

[nnsvz-1.livejournal.com]

может, на фото это не заметно, но выглядит однородным :)

[lgabriel.livejournal.com]

Я постаралась замаскировать же :)