Friptura la Cuptor cu Nahut - Stewed Lamb with Vegetables and Chickpeas

[lgabriel]

Баранина, томленая с овощами и нутом

Для раунда молдавской кухни в gotovim_vmeste2



По хорошему, конечно, такие вещи надо в духовке делать, в большом глиняном горшке, да еще и тестом бы его запечатать :) Но горшочки у меня маленькие, порционные, сколько там в них поместится. Поэтому спросила у Наташи dedran, можно ли всю эту красоту сверху на плите готовить, получила добро и приготовила :)

Баранина (лопатка, нарезанная ломтями) 1 ½ кг
1 крупная луковица
1 большая морковь
½ корня пастернака
2 стакана нута
3-4 зубчика чеснока
4-5 ломтика вяленых помидоров
около 100 г жира (того самого, что я срезала с телятины)
зелень кинзы (надо бы петрушки и укропа, конечно, но некоторые у нас этого не любят :( )
2-3 ст ложки консервированных мелко резаных помидоров
соль, перец, гарам масала, лавровый лист, чабер, растительное масло
вода или бульон

Нут замочила в холодной воде с вечера, утром воду поменяла и оставила дальше размокать на время подготовки всего остального.
Вынула мясо из холодильника, чтобы согрелось.
В миске смешала масло, соль, чабер, перец и гарам масалу, намазала этой смесью мясо и отставила в сторону.
Все овощи помыла, почистила, нарезала крупными кусками.
Жир нарезала мелко и положила его на дно толстостенной кастрюли.
На жир выложила все подготовленные овощи слоями, начиная с лука, кроме консервированных помидоров.
Подсолила, поперчила.
На овощи положила мясо. С нута слила воду, выложила его на мясо.
На горох положила консервированные помидоры, зелень и лавровый лист.
Поскольку горох у меня не был заранее отварен, а только лишь замочен, то налила столько бульона, чтобы полностью покрыть.
Плотно закрыла крышкой, поставила на сильный огонь, дала закипеть, уменьшила огонь до минимума и томила долго и терпеливо, часа 4, наверно, до готовности гороха. Пару раз снимала пену.
Выключила, вынула и выкинула лавровый лист, дала остыть, убрала в холодильник.
Следующим утром сняла с поверхности застывший жир и согрела содержимое.

Ели с большим количеством свежего хлеба, обмакивая его во вкуснейший бульон. И, конечно, уж себе в тарелку я укроп добавила ;)
Спасибо, Наталичка!

Comments

[cookingoffroad.livejournal.com]

Ну до чего ж хороша баранинка!
Терпения, конечно, набраться придется... пока все это упреет как надо :)

[lgabriel.livejournal.com]

Оно того стоит :)
Можно, конечно, и не давать тому жиру остыть и не снимать его, а есть сразу после приготовления, но наши организмы, увы, уже такое не воспринимают. :(((