Lambs' Liver with Mushrooms in Madeira
Oct. 22nd, 2019 08:40 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielБаранья печенка с грибами в мадере
Когда я делала пирог, у меня остался приличный кусок бараньей печенки, практически полкило. Хотелось сделать с ней что-то интересное. Стала листать Сеть, нашла вот это Собственно, интересно здесь сопровождение, а сама печень быстро обжаривается самым обычным способом :)
У Делии Смит расчет идет на 225 г печени, я увеличила все вдвое, так как у меня, как уже упоминалось выше, было почти 500 г печени. Приведу количества из оригинального рецепта.
225 г печени
25 г сухих белых грибов
150 мл мадеры
150 мл белого сухого вина
1 крупная луковица
3-4 ст ложки растительного масла
2-3 зубчика чеснока
175 г королевских шампиньонов (тех, что с коричневыми шляпками)
2 ч ложки дижонской горчицы с зернышками
соль, перец
Промыть белые грибы под проточной водой на случай, если там застрял песок или грязь.
Сложить в миску, залить мадерой и оставить минут на 25-30 (в моем случае это растянулось на сутки в холодильнике).
Очистить луковицу, разрезать ее пополам и нарезать перьями.
Очистить чеснок и нарезать колечками.
Почистить шампиньоны и нарезать их ломтиками.
Согреть в сотейнике половину масла, спассеровать лук.
Добавить чеснок и грибы, увеличить огонь и готовить, помешивая, пару минут.
Добавить замоченные белые грибы вместе с мадерой, влить сухое вино, добавить горчицу, посолить и поперчить.
Довести до кипения, уменьшить огонь, чтобы было тихое кипение, готовить без крышки минут 45-50, до выпаривания жидкости. Помешивать время от времени.
Тем временем подготовить печенку: промыть, обсушить, удалить протоки и пленки, нарезать карандашами (или брусочками, не знаю, какой термин будет правильнее).
Согреть оставшееся масло в другом сотейнике, выложить туда печень, готовить, помешивая, буквально пару минут. Солить и перчить в самом конце.
Далее Делия рекомендует соединить грибы и печенку вместе, но мне показалось более логичным просто подать их рядом в одной тарелке. И еще присыпать сверху зеленым луком для красоты, цвета и вкуса :) Кроме того, мне к этому не нужен был даже хлеб, не говоря уж о гарнире; мисс Смит рекомендует подавать с ризотто по-милански или картофельным пюре.
Вкусно, очень понравились грибы в таком виде. Точно буду повторять даже при отсутствии печенки :)))
Когда я делала пирог, у меня остался приличный кусок бараньей печенки, практически полкило. Хотелось сделать с ней что-то интересное. Стала листать Сеть, нашла вот это Собственно, интересно здесь сопровождение, а сама печень быстро обжаривается самым обычным способом :)
У Делии Смит расчет идет на 225 г печени, я увеличила все вдвое, так как у меня, как уже упоминалось выше, было почти 500 г печени. Приведу количества из оригинального рецепта.
225 г печени
25 г сухих белых грибов
150 мл мадеры
150 мл белого сухого вина
1 крупная луковица
3-4 ст ложки растительного масла
2-3 зубчика чеснока
175 г королевских шампиньонов (тех, что с коричневыми шляпками)
2 ч ложки дижонской горчицы с зернышками
соль, перец
Промыть белые грибы под проточной водой на случай, если там застрял песок или грязь.
Сложить в миску, залить мадерой и оставить минут на 25-30 (в моем случае это растянулось на сутки в холодильнике).
Очистить луковицу, разрезать ее пополам и нарезать перьями.
Очистить чеснок и нарезать колечками.
Почистить шампиньоны и нарезать их ломтиками.
Согреть в сотейнике половину масла, спассеровать лук.
Добавить чеснок и грибы, увеличить огонь и готовить, помешивая, пару минут.
Добавить замоченные белые грибы вместе с мадерой, влить сухое вино, добавить горчицу, посолить и поперчить.
Довести до кипения, уменьшить огонь, чтобы было тихое кипение, готовить без крышки минут 45-50, до выпаривания жидкости. Помешивать время от времени.
Тем временем подготовить печенку: промыть, обсушить, удалить протоки и пленки, нарезать карандашами (или брусочками, не знаю, какой термин будет правильнее).
Согреть оставшееся масло в другом сотейнике, выложить туда печень, готовить, помешивая, буквально пару минут. Солить и перчить в самом конце.
Далее Делия рекомендует соединить грибы и печенку вместе, но мне показалось более логичным просто подать их рядом в одной тарелке. И еще присыпать сверху зеленым луком для красоты, цвета и вкуса :) Кроме того, мне к этому не нужен был даже хлеб, не говоря уж о гарнире; мисс Смит рекомендует подавать с ризотто по-милански или картофельным пюре.
Вкусно, очень понравились грибы в таком виде. Точно буду повторять даже при отсутствии печенки :)))
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2019-10-22 02:29 pm (UTC)Замачивать сухие грибы в вине я еще не пробовала :))
no subject
Date: 2019-10-22 02:46 pm (UTC)no subject
Date: 2019-10-22 03:27 pm (UTC)А с вином.. с одной стороны, алкоголь способствует экстракции веществ из продукта в раствор, с другой, кислота - химически тоже не инертна..
Но как на самом деле-то результат, порадовал?
no subject
Date: 2019-10-22 06:58 pm (UTC)no subject
Date: 2019-10-22 08:10 pm (UTC)no subject
Date: 2019-10-23 12:04 am (UTC)no subject
Date: 2019-10-22 02:47 pm (UTC)Да уж, шикарно)
no subject
Date: 2019-10-22 02:50 pm (UTC)У меня редко выпадает случай использовать хоть что-то из всех тех бутылок, которые в моем баре по 10 лет стоят :)
no subject
Date: 2019-10-22 03:17 pm (UTC)Зато всегда все есть ))
no subject
Date: 2019-10-22 06:55 pm (UTC)no subject
Date: 2019-10-22 04:35 pm (UTC)Королевский рецепт! Но я бы, конечно, еще и пюре добавила))
no subject
Date: 2019-10-22 06:58 pm (UTC)no subject
Date: 2019-10-22 06:59 pm (UTC)no subject
Date: 2019-10-22 10:56 pm (UTC)no subject
Date: 2019-10-23 12:06 am (UTC)У меня ее книжка есть с супами, тоненькая, правда, но супы там тоже хорошие :)