Scrippelle Imbusse - Crespelle in Brodo

[lgabriel]

Блинчики в бульоне, или бульон с блинчиками из провинции Абруццо

Для раунда кухни Южной Италии в gotovim_vmeste2



Источник здесь и здесь

2 крупных яйца
1 чашка муки
около полутора чашек молока
⅓ чашки тертого пармезана
¼ ч ложки соли
пучок петрушки
¼ ч ложки мускатного ореха
растительное масло для смазывания сковороды
⅓ чашки тертого Pecorino Romano
куриный бульон

Крепкий куриный бульон был сварен накануне, процежен и убран до поры в холодильник. В бульоне, кроме куриных лап и остовов, варились лук с шелухой, морковь, корень сельдерея, пара черешков сельдерея, кусок фенхеля, пара помидоров, болгарский перец, турнепс, пастернак и один вяленый помидор, мне хотелось бульон более темного цвета. Это не считая всяких там стеблей петрушки, укропа, шалфея и базилика, а также душистого перца, перца горошком и кусочка имбиря.

Для блинчиков зелень петрушки помыла и мелко нарезала.
Изо всех продуктов, кроме масла, Pecorino Romano и, конечно, бульона сделала тесто, оставив немного петрушки для подачи.
Дала тесту постоять с полчаса, затем напекла небольшие блинчики, складывая их стопкой и накрывая после каждого.
Затем несколько блинчиков посыпала Pecorino Romano, свернула и разрезала поперек на толстенькие рулетики, а несколько блинчиков свернула рулетом пустыми, нарезала поперек тонкими кольцами и разобрала эти колечки на лапшу. Сделала я это, потому что видела различную подачу. Надо сказать, что рулетиками есть удобнее (или надо лапшу делать покороче), но они у меня лично все время норовили развернуться в бульоне.
Бульон согрела до горячего, разложила по тарелкам блинчики, налила бульон и подала.
Оставшиеся блинчики съели просто так :)

Моя прабабушка, по маминым рассказам, остатки блинчиков нарезала лапшой и подавала в бульоне. Вряд ли она знала, что готовит блюдо Южной Италии :)))

Comments

[cookingoffroad.livejournal.com]

Ха! Я швабский суп с блинчиками готовила.. там только сыра нет :)))
Flädlessuppe. Флэдли (Flädle) это блинчики на швабском диалекте.

[lgabriel.livejournal.com]

Он, кажется, у них свадебный? Или я путаю?
У меня, кажется, заложен, но так и сварила.

[lgabriel.livejournal.com]

так и НЕ сварила!
Что ж такое, руки прежде головы срабатывают!

[cookingoffroad.livejournal.com]

Да нет, не встречала таких упоминаний :)))
вполне повседневным выглядит :))

[lgabriel.livejournal.com]

Таки перепутала. Свадебный называется Hochzeitssuppe, уже нашла :)

[cookingoffroad.livejournal.com]

Ага, погуглила - с фрикадельками :))
Ну вот, не зря с комментом к тебе зашла - кое-что, нового от тебя узнала :))

[lgabriel.livejournal.com]

:Ь

[bergberg.livejournal.com]

Я так люблю блины, что в нашей семье никогда они не оставались для супа)))

[lgabriel.livejournal.com]

Я просто не знаю, сколько прабабушка пекла: семья была 8 детей. То есть теста, видимо, было ведро!

[enmsk.livejournal.com]

Прекрасные блюда, Люба! С блинами бульон оч люблю, чтоб не сильно разворачивались, я их уже трубочками с сыром прогреваю на сухой сковороде минутку, а потом режу и в тарелку. Они успевают так слегка склеиться))

[lgabriel.livejournal.com]

Я не додумалась. Спасибо, теперь так и буду :)

[enmsk.livejournal.com]

На здоровье)

[http://users.livejournal.com/galka__/]

в жж захожу более-менее регулярно, но нечасто. открываю пачку постов, читаю.
давно нарастало восхищение - ты постоянно ищешь и воплощаешь новые для себя штуки. и делишься с нами. спасибо!

[lgabriel.livejournal.com]

Ну... в краску вогнала, да. На здоровье, конечно, но ты настолько планку завысила, что прям не знаю, как и реагировать. А самое главное, что придется соответствовать же! ;)))