Goulash di Manzo, Goulash from Trentino-Alto Adige Region

[lgabriel]

Гуляш по северо-итальянски, регион Трентино-Альто

А также гуляш #5 в моем списке, который не только не уменьшается, а, напротив, постоянно растет ;)))

Для раунда кухни Северной Италии в gotovim_vmeste2



Вообще говоря, я намеревалась приготовить оссо-буко, но телятины в ближайших ко мне магазинах не оказалось. Я и с говядиной успешно это готовлю, но в целях раунда хотелось сделать классику. Не сложилось. Зато вполне сложилось с гуляшом :)
Собрала нечто среднее из этого и этого.

5-6 ст ложек растительного масла
1 фунт лука
2 фунта говядины для тушения (была лопатка)
1 чашка красного сухого вина
1 ст ложка крановинного уксуса
1 ½ ч ложки паприки
1 лавровый лист
1 ч ложка кумина
½ ч ложки майорана
2 зубка чеснока
цедра с одного лимона
лимонный сок
пара веточек тимьяна
Горячая вода
соль, перец

Полента для сопровождения

Мясо вынула из холодильника за пару часов до приготовления и нарезала довольно крупными кубиками.
Лук нарезала полу- или четверть-кольцами в зависимости от величины луковиц.
Чеснок нарезала ломтиками.
В толстодонной кастрюле согрела масло, обжарила мясо до корочки.
Всыпала туда лук, готовила до красивого цвета и приятного запаха.
Добавила чеснок, кумин, майоран, паприку, перец, лимонную цедру, веточки тимьяна и лавровый лист, перемешала.
Влила вино и уксус, дала выпариться примерно наполовину.
Влила около ½ чашки горячей воды, довела до кипения, уменьшила огонь до минимума, накрыла и томила около 2 часов, доливая понемногу горячую воду при необходимости. Мясо должно быть только лишь прикрыто водой.
Когда мясо стало очень мягким, выправила соль/перец, влила немного лимонного сока, вынула лавровый лист и выключила.
Дала постоять минут 10.
Подавала с полентой.

Вкусно, но мне лично больше понравился предыдущий вариант гуляша :)

Comments

[cookingoffroad.livejournal.com]

На фотке в натуральную величину мяско выглядит таким нежным :))

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо :) Оно и правда тает прямо :)

[cookingoffroad.livejournal.com]

Ах, хлюп-хлюп :)))