Eingemacht

[lgabriel]

Айнгемахц, ангемахц

Для раунда овощей, но не картошки в gotovim_vmeste2
Для ФМ "Постные блюда"




Основа взята из брошюры "120 блюд еврейской кухни", составитель М. Гиршович, издательство "Яна", Таллин, 1990 год, стр. 47

Пару месяцев тому назад я наткнулась на упоминание совершенно мне незнакомого блюда под названием "ангемахт" или "айнгемахт". Бабуля моя никогда такого не делала, мама, когда я ей сказала, тоже не припомнила ничего похожего, сватья вспомнила, что вроде ее прабабушка что-то такое делала, но совершенно не была уверена, что это оно. Я полезла в книги; единственное, где я нашла это блюдо, была старенькая моя брошюрка. Во всех остальных моих книгах по еврейской кухне, а их у меня еще 5, я ничего не обнаружила. Гугление мало что дало: практически перепев одного и того же рецепта с некоторыми вариациями. Вот здесь, по крайней мере, помимо рецепта прекрасен язык изложения :)

В общем, сделала я нечто усредненное.

330 г корейской редьки
150 г меда
½ чашки воды
1-2 пригоршни фисташек
1-2 пригоршни нарубленого брусочками миндаля
сушеный имбирь на кончике ножа
соль, вода для предварительного отваривания редьки

Редьку натерла на крупной терке, залила большим количеством холодной воды, слегка присолила и поставила на огонь. Довела до кипения, снимая пену, варила до состояния "почти готово", на что у меня ушло примерно 6 минут.
Откинула редьку на дуршлаг, промыла холодной водой, оставила отекать.
Отмерила нужное количество меда, влила в него горячую воду, поставила на малый огонь.
Редьку как следует отжала руками, добавила в фенделе с медом и водой, всыпала туда же орехи.
Увеличила огонь до среднего, варила, помешивая время от времени, покуда половина жидкости не испарилась.
После чего убрала огонь до малого и томила, помешивая, пока редька не приобрела красивый карамельный цвет.
Добавила имбирь, перемешала, готовила еще минут 5 и сняла с огня.
Общее время варки/томления получилось что-то около часа.

Поскольку я не знаю, как это должно выглядеть, то и не знаю, как правильно определить получившуюся смесь: не варенье, не мармелад. Просто лакомство :) Возможно, надо было больше меда, но у меня просто больше не случилось. Вкусно, с чаем или кофием очень даже :)
Если кто-то знает, на что это должно быть похоже, буду признательна за добавления, исправления и критику.
Кстати, поиски англоязычного рецепта принесли мне мармелад из желтой свеклы :) Похоже, он у меня будет на очереди на после карантина :)

Comments

[cookingoffroad.livejournal.com]

А вот я точно слышала о таком деликатесе - редька на меду - от одной израильской дамы с киевскими корнями. Правда, вот название не запомнила :))
Кстати, исконное русское лекарство от кашля.. выдалбливаешь в редьке ямку, кладешь в нее мед, когда он растворится, вытянув соки - пить. Меня в детстве так лечили :)))

[lgabriel.livejournal.com]

Да всех так лечили :) Не далее, как пару месяцев назад я маме такое делала, она кашлять начала :)

[cookingoffroad.livejournal.com]

Вот нашла :)
Ангемахц (редька в меду)
Ты этот пост видела?

[lgabriel.livejournal.com]

Данный конкретный не видела, но рецепт видела где-то в другом месте. Видимо, вариаций не так много: добавить сахар/воду - не добавлять сахар/воду, какие брать орехи и класть ли цедру/цукаты. Каждый вариант заслуживает повторения, но с нашими темпами поедания сластей мы то, что я сделала, год есть будем, так что это так, заметки на будущее :)

[cookingoffroad.livejournal.com]

Ну мне так кажется, что это должно быть что-то вроде пикантного варенья.. к блинчикам, например, можно, думаю, и к мясу запеченному.. только я бы кислоты немного добавила..как на мой вкус :))

[lgabriel.livejournal.com]

О, про кислоту ценное добавление, спасибо!

[cookingoffroad.livejournal.com]

Можно еще вариант с перчиком чили или свежим имбирем попробовать.. с другой стороны, рецепт выверенный временем, в нем должно быть все продумано до нас :))

[lgabriel.livejournal.com]

Подозреваю, что редька использовалась в связи с отсутствием оригинального ингредиента, а уж что там за ингредиент, остается только гадать. Я вон в английских источниках со свеклой вариант нашла, тоже явная замена. Может, если израильтян поспрашивать, то кто-то и найдет аутентичную рецептуру, в которой не редька со свеклой, а, например, инжир или финики.

[cookingoffroad.livejournal.com]

С инжиром и финиками это уже будет харосет :))
Вообще, это рецепт кухни ашкенази, осевших в европейских странах, для них как раз характерно использование скромных продуктов, свойственных более холодному климату :)
так что редька тут в самый раз по смыслу

[lgabriel.livejournal.com]

Это так, но они же основу для этого рецепта когда-то столетия назад принесли из земли обетованной. Потому и интересно, что там было, в той основе. Правда, вряд ли кто сейчас сможет ответить. Вполне возможно, что название ушло вместе с оригинальными продуктами :) Потому что харосет и сейчас вполне себе существует под своим именем :)

[cookingoffroad.livejournal.com]

Харосет, конечно, из совсем другой оперы :)))
Почему именно редьку стали на меду варить?.. может, из соображений той же полезности :))
Лиля, та, ссылку на чей рецепт я дала, несколько вариантов варенья из морковки давала.. именно из ее киевского детства. Например, морковка с вишней.. необычное сочетание. И надо отметить, что Украина это все-таки не Сибирь, и вишни там вполне достаточно, чтобы не было необходимости морковкой ее разбавлять.. значит был в этом смысл!

[lgabriel.livejournal.com]

Слушай, какая идея! У меня вишня замороженная есть и морковка тоже :) Я думаю, что в данном случае искали просто вкусовые нюансы :)
Может, и полезность, конечно.

[bergberg.livejournal.com]

Варенье из редьки. Или, по-модному, чатни))

[lgabriel.livejournal.com]

Для варенья у него текстура неподходящая :) И оно таки совсем сладкое, то есть редечного ничего не чувствуется.

[bergberg.livejournal.com]

Вспомни варенье из кабачков)))

[lgabriel.livejournal.com]

Не, из кабачков оно таки вареньем ощущается, там же кусочки кабачков в сиропе. А здесь довольно сухо получилось, больше ассоциируется с... как же оно называлось, такими ниточками сладкими? Восточная какая-то сладость, но я название напрочь забыла. Было бы больше меда, можно было, наверно, в шарики скатать или в пластинки, тогда было бы на козинаки похоже :)

[larrym07.livejournal.com]

Главное - удовольствие от поиска и работы)

[lgabriel.livejournal.com]

Ага. А если оно к тому же еще и вкусно получается, вообще класс! :)

[silverina1.livejournal.com]

Какое необычное блюдо! Я о таком и не слыхала...
Даже растерялась, не знаю, в какую категорию его поместить)) В десерты?)

[lgabriel.livejournal.com]

В брошюре оно в разделе сладостей :) Но мне вон Оля cookingoffroad хорошую идею подсказала: если туда кислоты добавить, лимонный сок, например, то вполне можно и к мясу подать ;)))

[silverina1.livejournal.com]

Тоже вариант, да)

[luba-mont.livejournal.com]

Ой! И ты меня спрашивала о правильности этого непроизносимого? Я никогда не видела, не слышала, не пробовала

[lgabriel.livejournal.com]

Жаль :(

[svitla-4ok.livejournal.com]

Очень необычно!

[lgabriel.livejournal.com]

Оно по вкусу такие сладкие медовые ниточки, и немножко тянется, как ириски :) Наверно, если б меда было больше, можно было бы слепить шарики или брусочки :)

[svitla-4ok.livejournal.com]

Готовить бы вряд ли стала, т.к. пришлось бы одной есть потом). А вот у кого-нибудь с удовольствием бы отведала!

[lgabriel.livejournal.com]

Приезжай, как все это закончится :)

[svitla-4ok.livejournal.com]

Спасибо:)