Caldo tlalpeño

[lgabriel]

Калдо тлалпеньо



Англоязычная Википедия про этот суп говорит так: "Caldo tlalpeño is a chicken and vegetable soup in Mexican cuisine which contains chicken meat, and chickpeas, carrots, and green beans, submerged in a chicken broth with garlic and onion, seasoned with epazote, cumin and chipotle chili. It is served with avocado slices and diced cheese, and accompanied with lime and fried tortilla chips." То бишь что это мексиканский суп на курином бульоне, в котором есть курица, нут, морковь, зеленый горошек в стручках, лук, кумин и много перца чили ;)
Но когда я полезла искать подробности, выяснилось, что у каждой хозяйки этот суп варится по-своему; чисто борщ по вариативности :)
В результате я скомпоновала свой собственный вариант на основе этого, этого и вот этого, плюс то самое описание в Википедии, с которого я начала.

1 банка нута весом 15,5 унций или 439 г (утилизирую запасы)
1 луковица
1 морковь
4-5 зубков чеснока
4 ст ложки томатного соуса
пара ложек растительного масла
1 курица
пара пригоршней стручкового горошка
6-8 чашек куриного бульона
соль, перец, кумин, кайеннский перец, кинза

для подачи:
авокадо, редиска, лайм или сметана

Бульон сварила накануне из целой курицы и кучи овощей. Остудила, убрала в холодильник.
Утром вынула из бульона курицу, бульон процедила, овощи их него выкинула, куриное мясо сняла с костей и нарезала на кусочки.
Луковицу нарезала кубиками, морковь соломкой, у стручков обрезала кончики и удалила по мере возможности волокно с края стручка. Редиску нарезала тоненькими кружочками, чеснок покрошила мелко, кинзу нарезала. Редиску, пока суть да дело, положила в миску и залила холодной водой. Стручки горошка разрезала пополам или на три части в зависимости от размера.
В толстодонной кастрюле нагрела масло, добавила лук, пассеровала до мягкости.
Добавила к луку морковь и чеснок, перемешала, готовила минуты 3.
Добавила кумин, перемешала.
Добавила томатный соус, перемешала, готовила 1 минуту.
Влила бульон и добавила нут, довела до кипения, варила на малом огне до почти готовности моркови.
Всыпала стручки, дала закипеть, варила 1 минуту.
Положила в суп разобранную курицу, щедро поперчила, довела до кипения, выправила соль, всыпала кинзу и выключила. Дала постоять в накрытом виде минут 10.
Нарезала кусочками авокадо.
Разлила суп по тарелкам, добавила авокадо и кружочки редиски. Далее можно было подать к супу либо лайм, либо сметану; я предпочла сметану, так как суп вышел довольно острым, мы к огнеедам не относимся, а остроту лучше всего гасить кисломолочкой. По идее в суп этот надо добавлять много, то есть очень много! острого перца.

Очень сытно, да и не удивительно, при таком-то составе. Обошлись в этот раз на обед одним только супом, хотя обычно у нас строго первое/второе/и компот :) Драгоценный хвалил, но просил в следующий раз ему дать без мяса ;) Так что, Люба luba_mont, этот суп для тебя, наконец-то мясо в тарелке ;)))

Comments

[luba-mont.livejournal.com]

Эх! Вот говорят же: хочешь по-своему, делай сама. Не люблю я нут! Вылавливай мясо! Мужу - горох, мне - курочку.

Я сегодня практически такой же суп варила: курица, картошка, морковка, чеснок, горох в стручках, который называется "ешь все". Ложка риса. Помидоры свои, те, что помягче пережаренные с луком и чесноком. Перчина кубанель и три халапеньи, ни фига не острые. Укроп, петрушка, тмин, кориандр.

[lgabriel.livejournal.com]

3 халапеньо? Это на какой же объем, что не остро было? Или они часть остроты в процессе варки потеряли? Я прилично кайеннского перца сыпанула. То есть для нас прилично, мы ж вообще острое не едим. А вы огнееды?

Я нут люблю, выросла же с ним :)

[luba-mont.livejournal.com]

Небольшая кастрюлька. Положила один, вроде пока резала, нож лизнула - жжется. Суп пробую - никакой. Второй, потом третий добавила. Они вкус даже дали, а остроты совсем мало.
Я люблю, чтобы перец чувствовался, но в меру, поэтому нет, не огнееды.
Я знаю, что ты южный человек. Я и кумин никогда в суп не кладу, изредка в мясо.

[lgabriel.livejournal.com]

Кумин в супы я, кстати, редко кладу. Почему-то. И это должно быть либо указано в рецепте, если делаю что-то новое, либо я его кладу в узбекские супы с зажаркой.
Кстати, спасибо, ты мне про машхурду напомнила, надо сварить, давно не делала :)

[luba-mont.livejournal.com]

Это что это такое ругательное я тебе напомнила?

[lgabriel.livejournal.com]

Иди вон. Машхурда - суп из маша и риса. У меня есть в каталоге Арпа машхурда, когда из маша и перловки, но с рисом я все-таки больше люблю. Вот, посмотри:
https://lgabriel.livejournal.com/347949.html

[luba-mont.livejournal.com]

Людоедка! Я Машами не питаюсь😁

[lgabriel.livejournal.com]

Я тоже. У меня их две: дочь и невестка.

[luba-mont.livejournal.com]

Повезло им. Были бы чужие, давно бы съела?

[luba-mont.livejournal.com]

Понравилась редисочная идея. Надо попробовать

[lgabriel.livejournal.com]

Классно получилось. Текстура чувствуется и какая-то прохлада, что ли :)

[luba-mont.livejournal.com]

👍

[lgabriel.livejournal.com]

А, вот: свежесть, не прохлада!

[cookingoffroad.livejournal.com]

Живописно!

[lgabriel.livejournal.com]

Мексика! Ярко, шумно, солнечно! :)))

[cookingoffroad.livejournal.com]

Карнавал!

[lgabriel.livejournal.com]

Да! Знаешь, у нас много мексиканцев на всяких не сильно квалифицированных работах, так они решительно не способны работать без музыки :) А поскольку работа шумная, то и музыка гремит на всю катушку.

[cookingoffroad.livejournal.com]

У нас преимущественно таджики - они спокойные.. прям еле шевелятся обычно :))

[lgabriel.livejournal.com]

Скорость шевелия не зависит от наличия и темпа музыки! :)

[cookingoffroad.livejournal.com]

это ты про мексиканцев или про таджиков?

[lgabriel.livejournal.com]

Про мексиканцев

[silverina1.livejournal.com]

Красота!
Прочитала про машхурду, подумала, то давно не готовила.

[lgabriel.livejournal.com]

Вот и я :)
Ты с мясом делаешь? Я чаще всего на бульоне, но без мяса. Поскольку у меня в морозилке вечно куча бульонов.

[silverina1.livejournal.com]

С мясом, ага. Бульонов у меня нет в запасе, я чаще всего вообще на воде супы готовлю.

[lgabriel.livejournal.com]

У меня обычно в морозилке куриный бульон имеется, потому как драгоценный больше всего из супов любит бульон с сухариками. Да и рыбные супы я чаще всего на курином бульоне готовлю. Ну, и в дополнение еще что-нибудь вроде говяжьего или бараньего :)
На воде я тоже готовлю.