lgabriel

Тарт со спаржей и лососем холодного копчения

Возвращаюсь время от времени к папке, куда складывала шведские рецепты. Тесто было в холодильнике, любимое мое творожное; стала искать, что бы сделать, нашла это

В оригинале тесто слоеное, выпекается сначала эдакой коробочкой, куда потом укладываются начинка и заливка. У меня на всякую предварительную выпечку теста для кишей и тартов ужасная лень, поэтому тесто предпочитаю такое, в которое вполне можно положить влажную начинку без ущерба качеству, а именно творожное, из рецепта немецкого киша с пореем

Тесто:
100г творога (использую рикотту, предварительно отвешенную под гнетом)
2 ст ложки растительного масла
1 яйцо
100 г муки общего пользования
50 г цельнозерновой муки
1 ч ложка разрыхлителя
½ ч ложки соли

Начинка:
1 яйца
200 г сливочного сыра
2 ст ложки резаной зелени укропа
2 ст ложки резаного шнитт-лука
около 150 г свежей зеленой спаржи
200 г лосося холодного копчения
растительное масло
белый перец

соль не нужна, ее достаточно в рыбе

Для теста смешать все ингредиенты, вымесить и убрать в холодильник минимум на полчаса. В данном конкретном случае тесто пролежало в холодильнике 3 дня.

Вынула сливочный сыр из холодильника за час до готовки, тесто за полчаса.
Включила духовку на 350 Фаренгейта.
Обработала спаржу: промыла, отщелкнула деревянистую часть, отломала нужный мне размер от верхушки вниз, обсушила и слегка смазала растительным маслом.
Размягчившийся сливочный сыр смешала миксером с яйцами до однородности, добавила туда укроп, шнитт-лук и белый перец, перемешала.
Выстелила форму пергаментной бумагой, слегка смазала маслом (можно было и не делать этого, но привычка...)
Раскатала тесто прямо в форме, формируя бортики.
Вынула из пакета тонко нарезанную рыбу, положила на тесто.
Налила на рыбу сырную заливку, по кругу выложила спаржу.
Запекала 40 минут.

Несколько замечаний по оригинальному рецепту: во-первых, тесто, как уже было упомянуто, подпекается заранее, поэтому с начинкой тарт проводит духовке вдвое меньше времени (через 20 минут заливка была полностью готова, а вот мое тесто еще нет). Во-вторых, форма в оригинале используется прямоугольная и довольно большая, что дает возможность использовать 400 г спаржи против моих 150: у меня в круглую форму просто больше ничего не поместилось. Ну, и подавать рекомендуется с листовым салатом, сдобренным тонко нарезанным фенхелем и лимонной цедрой; мы ели просто с бульоном (драгоценный) и с чаем (я).

Вкусно, но моя привычная заливка из того самого немецкого киша мне нравится больше. Так что сочетание спаржи и рыбы буду использовать и впредь, а вот заливку поменяю.