Chicken Gizzard and Hearts with Paprika and Sour Cream

[lgabriel]

Куриные потрошки с паприкой и сметаной

Для раунда субпродуктов в gotovim_vmeste2



Автор называет свой рецепт паприкашем, говоря, что паприкаш красиво звучит :) Ну, а я взяла у человека идею, а воплощала с изменениями :)

500 г куриных желудков и сердечек
2-3 ст ложки растительного масла
2-3 ст ложки топленого масла
1 луковица
3 зубка чеснока
½ ч ложки сладкой паприки
1-2 ст ложки воды
тимьян, соль, перец, душистый перец, кайеннский перец
¼ стакана сметаны
зелень петрушки

Обработала сердечки и желудки, обрезала жир, сняла грубую внутреннюю поверхность с желудков, промыла сердечки от сгустков крови.
Нарезала лук кубиком, чеснок и зелень петрушки не слишком мелко.
Согрела масло в толстодонной кастрюле, выложила в него лук, пассеровала до прозрачности.
Выложила к луку куриные запчасти, чеснок, специи, посолила, перемешала, накрыла и оставила томиться на малом огне до готовности, примерно на час. Перемешивала время от времени.
По готовности влила пару ложек горячей жидкости в сметану, хорошо перемешала и вылила в кастрюлю. Добавила зелень петрушки и сняла с огня.

С картофельным пюре очень и очень :)))

Comments

[d-white1967.livejournal.com]

Люба, скажи, пожалуйста, а одной луковивы тебе постфактум мало не показалось?
Я просто совершенно запамятовал об этом блюде, хоть когда-то и сам писал у себя - https://d-white1967.livejournal.com/148200.html
Но тут сердечки почти не продаются, только с желудочками (против которых я ничего не имею, но это разное), вот и хочу сделать по твоему рецепту.

[lgabriel.livejournal.com]

Во-первых, зависит от размера этой самой луковицы :) А во-вторых, лука много не бывает :) Вполне можно брать пополам по весу, мне кажется. Просто в моем случае мне надо было уменьшить количество соуса (драгоценный соусы не уважает :(( ), а много лука - это много сока и, соответственно, соуса :)))

[d-white1967.livejournal.com]

А, понял, спасибо!
Поскольку я подливку (соус?) в таких блюдах люблю, то лука положил побольше :)
Спасибо за напоминание, давно я это не готовил.
А из ненужнх обрезков я себе сделал чашку бульона. "В хозяйстве и гадюка сгодится!" Тем более, что мне сейчас бульон самое то по самочувствию.
Как у вас дела? Надеюсь, всё в порядке?

[lgabriel.livejournal.com]

На здоровье!
Как тебе удалось сделать чашку бульона? У меня меньше 5 литров никогда не выходит!

Да, все в порядке, спасибо!

[d-white1967.livejournal.com]

С фунта сердечек пять литров бульона?! Я призадумался... :)

[lgabriel.livejournal.com]

Ну, как тебе сказать... Из курьего каркаса, некоторых запчастей вроде шеи и кончиков крыльев плюс кучи овощей :) То бишь он не куриный выходит, а курино-овощной у меня. Спасибо Марго, кстати, она научила и приучила :)
Из фунта сердечек у меня, пожалуй, все же литр бульона получится, не чашка :)

[d-white1967.livejournal.com]

А, ну это другое, из каркаса у нас тоже много что получается; если на Рождество решимся на гуся (что вряд ли, я последнее время вообще очень мало ен, аппетит ни к чёрту), то там будет и сам гусь, и куча мяса на бутерброды, и, естественно, солянка! Но, скорее всего, обойдёмся индюшачьими лапами на День Благодарения, из них потом как раз солянку и сделаю, это уж я сам, Марго не доверяю :)

Желудочки же я просто поделил, из двух фунтов сделал квази-паприкаш, ну а то, что отрезал за ненадобностью как раз и послужили основой для бульона.

[lgabriel.livejournal.com]

Солянку, как и рассольник, не умею :( Гуся, кстати, тоже не умею :(

[d-white1967.livejournal.com]

Что там уметь-то? Это же как зимняя рыбалка - наливай да пей!
https://d-white1967.livejournal.com/383833.html
https://d-white1967.livejournal.com/422613.html

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо, пошла изучать :)

[d-white1967.livejournal.com]

Решил пойти на второй заход, но отказаться от паприки, заменив её майораном, так что Венгрию не обижу :)
Ещё раз спасибо за напоминание об этом блюде!

[lgabriel.livejournal.com]

:Ь
На здоровье!

Слушай, а любисток - это тоже Венгрия? Или больше Молдавия/Румыния?

[d-white1967.livejournal.com]

Он, кажется, сейчас везде :)
А вообще он откуда-то с Юга изначально, типа из Персии.

[lgabriel.livejournal.com]

Здесь его даже в Penzeys Spices не знают, по крайней мере, в том, что недалеко от меня; девушка, когда я спросила, в Гугл полезла изучать, что оно такое :((( В результате я его с Амазона заказала.

[d-white1967.livejournal.com]

Везёт тебе. Ты умная.
А я за все эти годы так и не научился заказывать в Амазоне; я серьёзно; сделаю какую-нибудь ошибку, и ты же представляешь реакцию Марго! а самой ей некогда, она в работе по уши. Так что мой скромный список (ну, ты его знаешь прекрасно :))) останется в этом году. Ну и ладно.

Да, а про "и не слышал" - о да! Я лет 15 назад зашёл в один из крупнейших тогда в Питере магазинов, где продавалось всякое аудио-видео.
Шнитке, говорю, хочу.
Что это?
Так, говорю, а давайте по компьютеру, у вас же есть база данных по вашей продукции. Я спеллирую, первая буква "ш", вторая "н".. Так, давайте теперь на латинице. Тоже нет? Ну и хрен с вами, уродами.
Слушайте, спросили меня, когда я был уже в дверях, а кто этот неизвестный композитор?

"Хамье! — стеклянным голосом произнес Румата. — Вы же неграмотны, зачем вам подорожная?"

Это же ещё хорошо, что я у них не попробовал спросить диск Гии Канчели!

[lgabriel.livejournal.com]

Да перестань, не смеши мои тапочки, называется. Помнишь фильм "Городской романс"? Там героиня, девушка, не сильно отягощенная "культурой", вполне себе на уровне могла поддерживать разговор о выставке современных художников ;))) Это к вопросу об "умная". В Амазоне первый раз будет медленно и вдумчиво, а потом даже думать не надо будет.

Ты прям так вот, сразу, никуда не глядя, цитируешь, я каждый раз восхищаюсь.

Шнитке очень сильно не для всех, не популярен среди народа, можно сказать. Я лично его слушать не могу, мне тяжело его воспринимать. Так что не удивляюсь. Гию Канчели пошла слушать: совершенно не помню. Может, и не слышала, кстати.

[d-white1967.livejournal.com]

Не могла его не слышать. Любимый композитор (и близкий друг) Данелии.
"Мимино" помнишь? Угу. "Чито-грито.."

[lgabriel.livejournal.com]

Мимино не смотрела. Знаю, замшелая, да. Но музыку оттуда помню :)