Taganrog's Orange Borscht
Nov. 1st, 2020 09:10 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielТаганрогский оранжевый борщ
Для раунда субпродуктов в![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-community.gif)
gotovim_vmeste2
На упоминание этого варианта борща я наткнулась совершенно случайно. Полезла искать рецепты, нашла только один. Может быть, плохо искала.
для бульона:
1 бычий хвост весом примерно в 700 г
1 крупная луковица
1 большая морковь
¼ луковицы фенхеля
½ болгарского перца
1 черешок сельдерея
¼ корня пастернака
1 вяленый помидор
соль, перец-горошек, душистый перец
Для заправки:
1 луковица
3 крупных помидора
1 морковь
1 крупный зубок чеснока
½ красного болгарского перца
3-4 ст ложки растительного масла
½ кочана капусты
соль, перец, зелень укропа и петрушки
Накануне сварила бульон из бычьего хвоста и всех остальных ингредиентов, для бульона предназначенных. Вынула из бульона мясо и сняла его с костей. Сам бульон остудила и убрала в холодильник.
На следующий день сняла с бульона жир.
Нарезала луковицу кубиками, чеснок не слишком мелко, перец ломтиками.
Морковь и помидоры натерла на крупной терке.
Капусту нашинковала очень тонко.
Согрела в сотейнике масло, выложила туда лук, пассеровала до прозрачности.
Добавила морковь, чеснок и перец, перемешала, готовила пару минут.
Влила тертые помидоры, посолила, поперчила, готовила на среднем огне до загустения, время от времени перемешивая; в общей сложности минут 20-25.
Согрела бульон, влила в него помидорную массу, довела до кипения.
Заложила капусту, варила 2 минуты.
Выправила соль/перец, добавила зелень укропа и петрушки, выключила и дала постоять под крышкой минут 20.
Мясо нарезала, не слишком стараясь, положила в тарелки, налила борщ. Сметану в свою порцию не добавила, чтобы более или менее прилично сфотографировать. Но ели со сметаной :)
Очень мне понравился такой вариант, я люблю, когда в борще явственно ощущается кислинка :)
Для раунда субпродуктов в
gotovim_vmeste2На упоминание этого варианта борща я наткнулась совершенно случайно. Полезла искать рецепты, нашла только один. Может быть, плохо искала.
для бульона:
1 бычий хвост весом примерно в 700 г
1 крупная луковица
1 большая морковь
¼ луковицы фенхеля
½ болгарского перца
1 черешок сельдерея
¼ корня пастернака
1 вяленый помидор
соль, перец-горошек, душистый перец
Для заправки:
1 луковица
3 крупных помидора
1 морковь
1 крупный зубок чеснока
½ красного болгарского перца
3-4 ст ложки растительного масла
½ кочана капусты
соль, перец, зелень укропа и петрушки
Накануне сварила бульон из бычьего хвоста и всех остальных ингредиентов, для бульона предназначенных. Вынула из бульона мясо и сняла его с костей. Сам бульон остудила и убрала в холодильник.
На следующий день сняла с бульона жир.
Нарезала луковицу кубиками, чеснок не слишком мелко, перец ломтиками.
Морковь и помидоры натерла на крупной терке.
Капусту нашинковала очень тонко.
Согрела в сотейнике масло, выложила туда лук, пассеровала до прозрачности.
Добавила морковь, чеснок и перец, перемешала, готовила пару минут.
Влила тертые помидоры, посолила, поперчила, готовила на среднем огне до загустения, время от времени перемешивая; в общей сложности минут 20-25.
Согрела бульон, влила в него помидорную массу, довела до кипения.
Заложила капусту, варила 2 минуты.
Выправила соль/перец, добавила зелень укропа и петрушки, выключила и дала постоять под крышкой минут 20.
Мясо нарезала, не слишком стараясь, положила в тарелки, налила борщ. Сметану в свою порцию не добавила, чтобы более или менее прилично сфотографировать. Но ели со сметаной :)
Очень мне понравился такой вариант, я люблю, когда в борще явственно ощущается кислинка :)
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2020-11-02 08:30 pm (UTC)no subject
Date: 2020-11-02 11:13 pm (UTC)no subject
Date: 2020-11-03 07:37 am (UTC)Но я просто прочла по ссылке рассказ про этот борщ, что рецепт старинный, сам Чехов едал. И задумалась - был ли при Чехове фенхель))
no subject
Date: 2020-11-03 12:43 pm (UTC)no subject
Date: 2020-11-03 12:48 pm (UTC)https://www.litres.ru/tatyana-zayceva/fenhel-silnee-chem-imbir-i-zhenshen/chitat-onlayn/
Так что да, был уже фенхель при Чехове :)))
no subject
Date: 2020-11-07 09:23 am (UTC)no subject
Date: 2020-11-07 02:00 pm (UTC)no subject
Date: 2025-09-22 05:22 am (UTC)Так. Интересно. Картошки нет? Ладно, это дело поправимое, но меня другое заинтересовало: капусту ты кладешь позже помидорной заправки. Она должна похрустывать?
no subject
Date: 2025-09-22 05:58 am (UTC)У меня не похрустывала, разве только чуточку; но я нашинковала очень тонко.
no subject
Date: 2025-09-22 01:04 pm (UTC)У нас хвосты стоят как хороший мясной отруб. Конечно, дешевле стейков, но дороже оссо-буко. А они тоже субпродукты?
no subject
Date: 2025-09-22 02:10 pm (UTC)Слушай, я, наверно, с капустой тебя ввела в заблуждение. В два часа ночи как-то плохо соображается. А с утра поняла, что просто не помню. В общем, надо еще раз сварить :)
У нас с хвостами то же самое. Про субпродукты вот тебе ответ ИИ:
"Да, хвосты являются субпродуктами. К ним относятся внутренние органы, головы, хвосты, ноги, вымя и другая мясная обрезь, получаемые при переработке туш животных и птиц, и они могут быть разделены на категории в зависимости от вида животного и качества."
Оссо-буко не субпродукт, он жеж кусок голени.
no subject
Date: 2025-09-22 05:34 pm (UTC)Пусть эта капуста будет последним, что тебя беспокоит! Надо сварить, чем я и пойду заниматься, а то за выходные кого только у нас не было, к счастью все подъели. Впрочем, такой борщ сейчас не сделать, помидоры не те: плодоносят дольше всех черри, а с них какой толк
Про хвосты буду знать!
no subject
Date: 2025-09-22 06:05 pm (UTC)Угу, мой куст черри плодоносит, как сумасшедший. Покажу на днях :)