Slow Poached Quince

[lgabriel]

Медленно пошированная айва

Для раунда "Советский натюрморт" в gotovim_vmeste2

С натюрмортом "Айва" Пайцар Гургеновны Аветисян, 1991 год



Бабуля частенько делала нам с сестрицей пошированную айву, хотя в те времена мы и слова-то такого не знали! Но у бабули она всегда получалась светлая, и я понятия не имела, что цвет такой айвы зависит времени приготовления. А тут несколько рецептов с айвой с ооочень длительным временем, и причина цвета указана, так сказать, прямой речью :) Воспользовалась я в итоге вот таким вариантом, но делала при этом не в духовке, а на плите.

3 айвы
1 л воды
500 г сахара
½ палочки корицы
цедра с половины лимона одной полосой

В широком сотейнике поставила на огонь воду с сахаром, добавила корицу и лимонную цедру.
Пока вода закипала, почистила айву, удалила семенные коробочки, разрезала каждую на 8 частей. В процессе подготовленные ломтики опускала в сотейник сразу же. В тот же сотейник положила все очистки.
Прикрыла сверху куском пергаментной бумаги и придавила тарелкой, чтобы айва была полностью погружена в сироп.
Поставила на минимальный огонь, томила 8 часов.
Выключила, дала остыть, открыла.
Сироп слила отдельно, айву выложила в креманки на слой творога, да еще и полила сверху парой ложек сваренного на скорую руку из части того же сиропа густого киселя.

Айву я люблю в любом виде, и цвет в данном конкретном случае получился таким, как я хотела; а консистенция мне не понравилась - плоды явно переварены. И очень, просто ужасно сладко, хотя я и положила сахара на 300 г меньше, чем в оригинале. Надо было еще меньше. С творогом, однако, получилось вполне неплохо; думаю, если подать к пряно-острому мясу в качестве гарнира, тоже выйдет неплохо.

Comments

[bergberg.livejournal.com]

Медленное варенье!))

[lgabriel.livejournal.com]

Можно и так сказать :)

[lili-ber.livejournal.com]

Люба! Такая аппетитная!! С творогом представила какое наслаждение)
А я слово помню, надо только вспомнить из какой книги рецептов))
У венгерских родственников мужа, в этот период всегда был гуляш с айвой))

[lgabriel.livejournal.com]

С творогом очень хорошо, ага :)
Гуляш с айвой. Должно быть роскошно. Надо сообразить, как сделать, спасибо за идею :)

[lili-ber.livejournal.com]

Так сырой очищенный кладут, резаный крупно. Как раз сварятся за время готовки гуляща классического. ( из говядины). Спассеруй с луком - начало готовки гуляша. Надеюсь ты знаешь, что гуляш готовят на свином жиру;)))

[lgabriel.livejournal.com]

Солнце, ты обо мне слишком хорошо думаешь! Я на растительном масле буду. С луком спассерую, спасибо!
Я, кстати, пробовала несколько вариантов гуляшей готовить, пока что среди меня фаворитом выступает венский; то есть совершенно не гуляш с точки зрения венгров. А про правильный гуляш нам когда-то Йошка рассказывал на том форуме, где я в то время паслась. Я даже потом его у себя публиковала:

https://lgabriel.livejournal.com/89306.html

Ты такой имеешь в виду?

[lili-ber.livejournal.com]

:)))) венский так венский!
Истории с гуляшом, это как многие блюда интернациональны.
Похож, похож рецепт, практически первый который читаю такой приближённый.

[lgabriel.livejournal.com]

Ну так от носителя культуры же! :)
С айвой точно сделаю, как только айву куплю: в моей округе она редкий, увы, гость.

[luba-mont.livejournal.com]

Южный ты человек!

[lgabriel.livejournal.com]

Угу. Растение мимоза ;))

[http://users.livejournal.com/galka__/]

варенье мне нельзя, развлекаюсь с пастилой. недавно сделала любимое сочетаний айвы с апельсином. ну и яблок туда тоже, одной айвы не напасешься. вообще без добавления сахара. вкусно!

[lgabriel.livejournal.com]

Пастила - это вкусно :) Красивое у тебя сочетание, апельсин, несомненно, украшает