Mulgi kapsad

[lgabriel]

Мульги капсад - свинина, тушеная с кислой капустой и перловкой

Для раунда кухонь Прибалтики в gotovim_vmeste2



Я была уверена в наличии в доме перловки и не обновила запас. Как выяснилось, зря. Пришлось срочно искать замену. Выбирая из ячневой крупы и фарро, предпочла цельную пшеницу.
Блюдо традиционное для народности мульги, проживающей на территории Эстонии.

На 6-8 порций
1 кг кислой капусты
1 кг жирной свинины (Boston butt - не уверена, лопатка или шея)
200 г фарро (должна быть перловка)
соль, сахар, перец, вода

Нарезала мясо некрупными кусками.
На дно кастрюли с толстым дном выложила капусту, наверх мясо.
Хорошо промыла фарро, рассыпала поверх мяса.
Чуть присолила, поперчила, посахарила, налила воды на палец выше уровня продуктов.
Поставила на средний огонь под крышкой, довела до кипения, убрала огонь до минимума и готовила 3 часа. Ничего не перемешивала, единственное - утопила несколько оказавшихся на поверхности зерен пшеницы.
Через 3 часа выключила, дала постоять еще немного, перемешала и с удовольствием употребила :)

Но готовила впервые и слегка не рассчитала количество воды, получилось полужидкое блюдо. Но очень вкусное! И конечно, если готовить с перловкой, как положено, то будет еще лучше.
Отлично, кстати, должно в медленноварке выйти.

Comments

[hrizantema-8.livejournal.com]

Ты даешь ссылку на весь ресурс, а надо на одну тему.Ткни в заголовок,будет тема.
Ячневая крупа тут больше к месту, аутентичнее..ну коли тебе и так вкусно было, какая разница.

[lgabriel.livejournal.com]

Подправила ссылку, но тогда это на эстонском; я пользовалась как раз английским вариантом, потому и дала так.
Ячка у меня очень уж мелкая; я подумала, что она просто потеряется в мясе и капусте. Хотя, возможно, она бы "съела" лишнюю жидкость, и было бы еще лучше :)

[hrizantema-8.livejournal.com]

счас все умеют переводить ресурсы, хоть пусть чукотский будет..
Ячка в капусте не потеряется, но и лишнюю влагу в себя не возьмет.
Проще было излишки аккуратно вычерпать и все.

[lgabriel.livejournal.com]

Зачем же эдакую вкусноту вычерпывать? Я ее ложкой с удовольствием выхлебываю :)

[go-rogue.livejournal.com]

А капусту какую брала? Кислую в супере или русскую?
Я перловку не люблю в любом виде. Можно рисом заменить?

[lgabriel.livejournal.com]

Русскую брала; я не уверена, но мне кажется, что в Эстонии капусту квасят тем же способом, как и в России. Оля hrizantema_8 написала, что крупу брали любую, что была под руками. Я как раз перловку люблю, но видишь, заменила фарро, потому как дома не оказалось. Подозреваю, что я ее уже в какую-то коробку для переезда запихала. Концов не найти, конечно :(
Кстати, у той же Оли можно про капусту спросить :)

[go-rogue.livejournal.com]

Да, спрошу. Мы с ней уже поговорили по другому поводу (да и раньше переговаривались немного).

Падажжжи! Как переезжаете?? У вас же там фундамент только-только был!

[lgabriel.livejournal.com]

Ха! А то ты не знаешь, какими темпами тут эти картонные стены возводят! У нас 26 марта уже подписание докУментов запланировано и вручение ключей. Я и раньше коробки потихоньку паковала с тем, что не на каждый день, а сейчас уже и часть круп.

[go-rogue.livejournal.com]

Я ТЕБЕ СОЧУВСТВУЮ!
Поскольку помню свои упаковки для переезда. Мои подруги ржали от надписей на коробках- тютелька в тютельку все было! Коробки с книгами (куча!)- по авторам и категориям, остальное- тоже. Потом приехал муж и... всё упаковал!!! Только потому и переехали вовремя.
И, если имею право посоветовать: поставьте сразу в мастер-ванную комнату walk-in-bath. Вы же построили дом для себя навсегда. И еще думала: если вам нельзя выращивать (как ты сказала) ничего выше 4 футов, то может, задуматься о ягоднонесущих кустах? Смородина, малина, крыжовник. А если разростется, то и выгоду какую-никакую поиметь можно.

[lgabriel.livejournal.com]

У нас, похоже, я командир коробок и пакетов ;)
Ха. Мы ж выбирали проект из имеющихся, и опций там, к сожалению, практически не было, только лишь walk-up basement и ванная в нем же. Вообще логика у этих товарищей объяснению не поддается: в ванной комнате на втором этаже и внизу таки есть ванна, а вот в master bathroom только душевая кабина. Так что, подозреваю, лет через надцать мы там будем все переделывать. Если, конечно, денег хватит.
Малину точно не посажу: она расползается, как сорняк. Крыжовник можно, ага. И смородину хочу золотую (Gold Currant), если она в наших условиях расти будет, и паречку белую и красную. Черную смородину, кстати, в Мэриленде можно уже сажать, а вот в Вирджинии она по-прежнему запрещена была года 3 или 4 назад. Может, теперь тоже можно, не знаю. Вообще у меня на посадки вооот такой список желаемого :) Вопрос только в том, что способностей у меня к этому ноль без палочки :( Так что посмотрим.

[luba-mont.livejournal.com]

Я бы задом наперед положила: перловку - мясо - капусту
Рис, конечно, в размазню разварится

[lgabriel.livejournal.com]

Если коричневый, то не разварится. Фарро, по крайней мере, не разварилось.
Я тоже про "наоборот" думала, но поскольку блюдо мне незнакомое, сделала традиционным способом. Кроме того, если наоборот, то капуста жиром и соком мясным не пропитается в такой степени же. Ну, а если это дело положить в горшок, да обмазать тестом, да поставить если не в печь, то хоть в духовку, то порядок слоев уже не имеет такого уж значения :)

[go-rogue.livejournal.com]

а если рис- сверху, как в плове?

[lgabriel.livejournal.com]

Слишком длительное время, он разварится, даже если ты возьмешь не слишком крахмалистый сорт, и даже учитывая кислую среду. По крайней мере, мне так кажется.
Какие крупы ты любишь? Возьми ту из них, которой самое большое время варки требуется.

[go-rogue.livejournal.com]

на ум приходит только дикий коричневый рис. но, я его не очень люблю. придется?..

[lgabriel.livejournal.com]

Оля вон мне сказала, что ячневая крупа тоже подходит, а это ведь дробленая перловка, то есть времени на варку надо сильно меньше, чем на цельное зерно. Попробуй с обычным рисом все-таки.

[go-rogue.livejournal.com]

Как так "запрещена"?? Фигасе! Вот, почему я ее не видела нигде?! Красную, желтую видела.
А крыжовник здесь- экзотика. И продается за невменяемые деньги. И почти всегда- зеленым, недорощенным.

[lgabriel.livejournal.com]

Солнце, черная смородина много десятилетий была запрещена в Америке:
https://foodtolive.com/healthy-blog/black-currants-banned-usa/#:~:text=The%20US%20Department%20of%20Agriculture,logging%20industry%20at%20that%20time.

Теперешнее поколение, а может, даже 2, вообще ее не знают :(

[go-rogue.livejournal.com]

ФИГАСЕ!!!

[go-rogue.livejournal.com]

А как же "лаханорозу"?

[lgabriel.livejournal.com]

Это ты про что?

[go-rogue.livejournal.com]

Это греческая версия наших ленивых голубцов. Вкусно. Давно не делала.

[lgabriel.livejournal.com]

То, что я нашла, без мяса, но с фетой; ты это имела в виду?

[go-rogue.livejournal.com]

нет, не с фетой. из головы рецепт сейчас не дам, надо искать в своих тетрадках. уже самой захотелось перепроверить.

[lgabriel.livejournal.com]

Интересно. Найдешь, напиши, а? Спасибо!

[go-rogue.livejournal.com]

Ищу- не могу!
Теперь сама стала сомневаться насчет мяса. Но и феты точно не было. Погорячилась я, обозвав их версией голубцов. Но, вкусно было!

[lgabriel.livejournal.com]

Фета вот здесь, у Акиса:
https://akispetretzikis.com/en/categories/ryzi-amp-patates/lachanoryzo

Девушки из Греции говорят, что Акис — их Джейми Оливер :)

Не сомневаюсь, что вкусно :)

[go-rogue.livejournal.com]

У меня еще и морковь была... Был совсем домашний зимний вариант, чем и приглянулся.

[lgabriel.livejournal.com]

Морковка никогда лишней не бывает :)

[enmsk.livejournal.com]

Мне тоже это блюдо приглянулось, но у меня как раз только перловка из 3х инградиентов)), сделаю как-нибудь..

[lgabriel.livejournal.com]

Очень вкусно, но, знаешь, мой желудок такое уже плохо переносит :(

[enmsk.livejournal.com]

Это да:...к можалению

[luba-mont.livejournal.com]

Вечно ты меня в авантюру какую-нибудь соблазняешь! До смешного: прочитала рецепт - первая и последняя мысль была, что никогда в жизни готовить это не буду. Нунах, капусту с перловкой, даже выглядит стремно, никто есть не будет
Назавтра пришла на кухню и задумалась над обедом, большая полоса свиных ребер была разморожена.
Достала слоукукер, положила на дно кислую капусту, чашку неполную, наверное, Обрезала краешки без костей с реберного пласта, тоже с чашку маленьких кусочков, положила на капусту. Высыпала поверх перловку, только мясо прикрыть, и налила кипятка чуть выше перловки. Соли чуточку, перец, базилик, можжевеловые ягодки.
Через пять часов пришли обедать. Я долго и суетливо приседала, говорила про эксперимент, про что больше-никогда и давай-суп-согрею, про только попробуем-а-есть-не будем. А потом мы сели и сожрали по полной тарелке! И скорбный муж заглядывал в пустую емкость и многажды повторил, что это очень ах и совсем ух. И что давай попробуем и с булгуром, и с чечевицей.
Спасибо, Люба!

[lgabriel.livejournal.com]

У тебя прямо повесть временных лет вышла :)
Ура и на здоровье! :)

[luba-mont.livejournal.com]

:))