Lahoh, Laḥūḥ, Lakhukh

[lgabriel]

Лахух - йеменский не то хлеб, не то блин

Для масляного и масленичного раунда в gotovim_vmeste2



Похоже на бегрир, марокканские оладье/блины с миллионом дырдочек :) Неудивительно, конечно, регион-то один. Этот рецепт нашла у Розы rozik1965

Слова практически списала у автора, только сделала из половины нормы. Приведу свои количества.

500 г муки
30 г манки
125 мл воды для манки
1250 мл воды или больше для теста
7 г соли
5 г сахара
3 г сухих активных дрожжей (можно взять дрожжей вдвое больше, тогда надо меньшее количество времени выстаивать)
чуть масла для смазывания сковороды

Сварила кашу из половины стакана воды (125 мл), сахара и манки, положила кулинарную пленку прямо на поверхность каши, чтобы не образовывалась корочка.
Когда каша остыла до чуть теплой, выложила ее в миску, влила чашку теплой воды, перемешала, добавила дрожжи и дала им активироваться.
Всыпала муку, перемешала. Снова влила стакан воды, перемешала, увидела, что густо. Доливала воду и перемешивала миксером до тех пор, пока тесто не стало чуть гуще, чем для тонких блинчиков, консистенции кефира.
Затянула миску пленкой и... пришлось заняться другими делами, так что тесто убрала в холодильник, где оно и провело почти 15 часов. Поднялось при этом не сильно, но пузырей было очень много.
Вынула тесто из холодильника, дала ему постоять на кухне минут 40, хорошо перемешала.

Теперь главный, пожалуй, момент: тесто надо наливать на холодную сковороду! И здесь для привычных к другой технологии засада, конечно: приходится себе все время об этом напоминать.
В результате выпекала я это чудо, пользуясь тремя сковородками в таком порядке:
а) чуть смазать маслом холодную сковороду, налить теста слоем примерно 3-4 мм, поставить на средний огонь;
б) дождаться появления крупных дыр на поверхности, проверить другую сковороду на предмет температуры;
в) чуть смазать маслом другую холодную сковороду, налить тесто;
г) к этому моменту нижняя сторона выпекающегося лахуха должна уже красиво подрумяниться; перевернуть блин на другую сторону, снять сковороду с огня;
д) поставить на огонь сковороду с тестом;
е) лахух из сковородки в руках вытряхнуть на пару слоев бумажных полотенец, сковороду повернуть днищем вверх и подставить под струю холодной воды из крана; как только прекратит шипеть, отставить ее в сторону;
ж) не знаю, как другие сковородки, моим холодная баня не помогала остыть сразу до нужной температуры, и здесь в дело вступал третья сковорода :)
з) повторить с пункта б)

Складывать стопкой нельзя до полного остывания, иначе получим блинную башню, которую разделить на отдельные блинчики будет невозможно.
Из этого количества теста вышло у меня 15 лахухов: 5 побольше, 10 поменьше. Потому что трех сковородок одного диаметра у меня нет.
Есть можно с чем угодно, ноздреватая поверхность позволяет набрать и удержать даже такие вещи, как, например, мясное рагу с подливой или, скажем, баклажанную икру :)

Кажется очень заморочным, на самом деле времени уходит совсем ненамного больше, чем на обычные блинчики, и только лишь потому, что нужно остужать сковородки.
Роза, спасибо большое!

Comments

[bergberg.livejournal.com]

Дырки красивенные! Но горячую сковороду же не рекомендуют в холодную воду опускать. Как пережили твои сковородки?

[lgabriel.livejournal.com]

Знаешь, молчат ;)

[enmsk.livejournal.com]

Я готовила как-то марроканские из манки, очень понравились, не знаю, почему не повторяла, непрмвычно, наверно...

[lgabriel.livejournal.com]

Ага, марокканские я тоже делала :) Непривычно, да. Все же это больше хлеб, мне кажется: никакой сдобы внутри. Я все на эфиопскую инжеру смотрю, много лет уже, и никак решиться не могу.

[enmsk.livejournal.com]

Вот про «эту» ничего и не знаю)) погуглю..

[lgabriel.livejournal.com]

Со мной работала девушка, красавица необыкновенная: мама эфиопка, папа эритриец, а один из дедушек (с маминой стороны) итальянец :) Она на офисные посиделки приносила эту самую инжеру/инджеру :) По правилам ее надо из муки тефф делать, и муку эту даже стали у нас продавать. Но как представлю, что если таки по правилам, то надо не дрожжи, а закваску...

[enmsk.livejournal.com]

О! Не-не-не))), угостилась бы с удовольствием! С закваской надо ж все время работать! Я как-то купила в ресторане задорого, где очень хлеб их производства понравился, с полгода продержалась, хлеб пекла, а потом отпуск, дача, и тп... Вздохнула, когда она испортилась))

[lgabriel.livejournal.com]

В сети вообще-то полно рецептов с дрожжами (по крайней мере, на английском). Но Лемлем (так эту девушку зовут) говорила, что в оригинале это заквасочный хлеб.

[enmsk.livejournal.com]

Да я и с дрожжами не очень)), надо уж сильно захотеть..Посмотрю, конечно, интересно.

[kosolobik.livejournal.com]

Какой ажур!!!

[lgabriel.livejournal.com]

Дырдочки совершенно прекрасные выходят :)

Свет, все забываю у тебя спросить: могу я ту твою счастливую картинку распечатать себе на цветном принтере? Хочу ее перед глазами все время, чтобы смотреть и радоваться :)

[kosolobik.livejournal.com]

Да конечно! Я буду счастлива буду!
Ты можешь сделать скриншот с монитора или я могу как-то тебе послать картинку в сообщениях что ли? Скажи куда? В инстаграм, фейсбук или емейл дай.

[lgabriel.livejournal.com]

Да если правой кнопкой на ту картинку нажать, там меню выскакивает с опцией "Save image as", так что сниму просто с твоего поста :)
Спасибо!

[kosolobik.livejournal.com]

Отлично!!!! Спасибо тебе за внимание к моему творчеству:))))

[lgabriel.livejournal.com]

Оля говорит, разрешение неважное будет. Я попробую, потом тебе скажу :)

[kosolobik.livejournal.com]

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо, радость :) Солнышки тоже распечатаю :) Та картинка, кстати, хорошо вышла.

[kosolobik.livejournal.com]

Отлично!!! Спасибо! Буду улыбаться вместе с тобой! Надо самой солнцев распечатать и на холодильник повесить:)

[yaloyal.livejournal.com]

Люба, какая красота!

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо!
Дырдочки отличные, но все же это больше хлеб, чем блины.

Как кот?

[lili-ber.livejournal.com]

Выглядят изумительно!!

[lgabriel.livejournal.com]

Ага, дырки зачетные :) Но по вкусу это все же больше хлеб, чем блин: сдобы-то вообще никакой.