Plum Jam with Meyer Lemon

[lgabriel]

Сливовый джем с узбекским лимоном



Съездила на фермерский рынок. Угу. В результате пироги, джем и еще сливы остались, наверно, соус сварю. Или опять пирог испеку. Для так съесть их слишком много :)

1 кг слив (венгерка)
100 г сахара
1 узбекский лимон (Meyer Lemon)
пара пригоршней очищенных фисташек
лавровый лист, лучик от звездочки бадьяна, кардамон, душистый перец, куркума

Сливы помыла, разрезала пополам, удалила косточки, сложила в сотейник и засыпала сахаром.
Оставила на 12 часов.
Довела до кипения, выключила.
Снова оставила на 12 часов.
Повторила процедуру с доведением до кипения и выстаиванием еще 3 раза.
Тщательно вымыла лимон, нарезала его полукружиями, удалила косточки.
Выложила все из сотейника в дуршлаг, постаралась извлечь все шкурки, вернула сливовую массу обратно в сотейник и поставила его на огонь.
Добавила лимон, фисташки и все специи.
Довела до кипения, варила на малом огне 15 минут.
Вытащила лавровый лист, выключила.
Горячим переложила в банку (получилось примерно поллитра).
Вкусно :) С этим вот хлебом, с сыром и просто так. Но если буду еще подобное делать, точно либо сниму со слив шкурки до того как, либо прокручу их через мясорубку вместе со шкурками: очень уж муторно извлекать их из варенья. И нет, вариант протереть через сито мне тоже не нравится, хочется, чтобы остались кусочки слив.

Рецепт сочинен на основе несколько, просмотренных в сети, так что источника, собственно, и нет.

Comments

[bergberg.livejournal.com]

Как вы хорошо живёте! Даже узбекский лимон имеется!

[lgabriel.livejournal.com]

Он у нас здесь калифорнийский, но именно такой же :) Правда, бывает не круглый год, в отличие от обычных.

[cookingoffroad.livejournal.com]

Забавная параллель .. ты называешь узбекским лимон, который обычно именуют лимоном Майера - американца, популяризировавшего этот сорт в Америке, а уже оттуда на весь мир :)))
или Мейера?

[lgabriel.livejournal.com]

Мейер.
Я не знаю, как давно он вывел (вывел же?) этот сорт, но в Ташкенте были именно они или, по крайней мере, очень похожие. Да и Галя, Галина Гостева, тоже ставит между ними знак равенства, а ей я доверяю :) Так что для меня это узбекский лимон :)

[cookingoffroad.livejournal.com]

Тебе узбекский, конечно, ближе :))
А Мейер не вывел, насколько я поняла из того, что удалось найти, а именно распространением и популяризацией этого сорта занимался. Прямо, можно сказать, насаждал населению :)))

[lgabriel.livejournal.com]

Причинял добро? :)))

[cookingoffroad.livejournal.com]

Насчет методов я не в курсе! :)))))

[lgabriel.livejournal.com]

:D

[lgabriel.livejournal.com]

Английская Вики говорит, что родиной является Китай, а сам лимон — продукт естественного скрещивания мандарина, помело и цитрона. А Мейер его привез в Штаты :) Так что узбекский он :)

[cookingoffroad.livejournal.com]

Ну да, к узбекам дорога от Китая ближе :)))))

[lgabriel.livejournal.com]

По крайней, не через океан :Ь

[enmsk.livejournal.com]

Последнее время все варенья варю с лимоном, в ближайшем магазине они тоже у нас узбекские )), твое красиво выглядит.

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо :)
С лимоном вкуснее :)

[luba-mont.livejournal.com]

Однако! Никогда не слышала про такие лимоны, дикая я. Всюду сую обыкновенные. Но куркума и лавровый лист поразили мое провинциальное воображение
Скажи, а зачем тебе все эти манипуляции с кипячением-охлаждением-отстаиванием и т.д.? Как я понимаю, эта процедура должна обеспечить самому фрукту пропитку сиропом и его, фрукта, сохранность и неразваривание, поэтому даже перемешивать в процессе нельзя, полько потряхивать. А ты потом все это безжалостно туда-сюда, шкурки всякие, короче, все равно все размесишь и разломаешь. Так и вари на малом огне полчаса сразу, нет?

[lgabriel.livejournal.com]

Мне кажется, что так, с выстаиванием, вкуснее получается. Хотя основная идея этих процедур, конечно, именно то, что ты сказала.
Про лимоны: не было бы у меня мейеровских, обычный положила бы. Но узбекские я просто больше люблю: они тонкокорые и менее кислые, но косточек много. Жаль, что мы не в Калифорнии, в моей округе эти лимоны не всегда бывают, сезонные.
Что касается лаврового листа, я с ним и компот иногда варю, тетя научила :) Ну, а куркума чисто оттого, что под руки попалась :)

[cookingoffroad.livejournal.com]

Вот меня куркума тоже удивила :)))

[lgabriel.livejournal.com]

Объясните мне, девушки, почему никого не удивил бы имбирь, но удивляет куркума?

[cookingoffroad.livejournal.com]

Ха! Куркуму же для цвета, в основном, добавляют.. а в сливах чего подкрашивать?! :)))

[lgabriel.livejournal.com]

Но у нее же и вкус есть, не только цвет.

[cookingoffroad.livejournal.com]

Вкус по сравнению с цветом не так значителен.. в порошке она хорошо дополняет зиру, пажитник.. но сама по себе, разве только когда свежая-пресвежая, сочная еще.. и для хорошей экстракции её вкуса-аромата жир нужен.
Может, я и не права, но мне так кажется :))

[lgabriel.livejournal.com]

Полагаю, что ты как раз права. Но у меня она и правда под руками стоит, использую часто, так что даже не задумалась :)

[luba-mont.livejournal.com]

Как интересно про лаврушку. Обязательно попробую в компот добавить. Спасибо за идею

[lgabriel.livejournal.com]

На здоровье :)