Pea and Sausage Soup
May. 26th, 2022 08:31 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielСуп-пюре с зеленым горошком и колбаской
Что-то меня из этой книги все время тянет на вкусные, но совершенно ужасно выглядящие супы.
"The Soup Book", 200 recipes Season by Season, стр. 170, автор рецепта не указан. Ну, а я, как частенько бывает, прочитала рецепт и даже соблюла (почти) список ингредиентов, но вот пропорции были из серии "квантум сатис".
30 г сливочного масла
1 морковь
1 небольшая сладкая салатная луковица
1 черешок сельдерея
2 картофелины средней крахмалистости
пригоршня нарезанного зеленого лука
пригоршня нарезанной зелени молодого чеснока
125 мл рислинга
1 ¼ литр куриного бульона
2-3 колбаски (лучше острые)
750 г замороженного зеленого горошка
соль, перец, зелень петрушки
Зеленый лук, зелень петрушки и стебли молодого чеснока помыла, нарезала поперек.
Морковь помыла, очистила, натерла на крупной терке.
Лук помыла, очистила, нарезала четвертькольцами.
Сельдерей помыла, освободила по мере возможности от волокон, нарезала поперечными ломтиками.
Картофель помыла, очистила, нарезала крупными кубиками.
Растопила масло в толстодонной кастрюле.
Выложила в масло лук, морковь, сельдерей, картофель, зелень чеснока и петрушки и зеленый лук. Посолила, поперчила.
Готовила, помешивая время от времени, на очень маленьком огне минут 15, до почти готовности овощей.
Бульон поставила греть на соседнюю горелку, в овощи влила вино, перемешала и дала выпариться наполовину.
Бульон к тому времени согрелся. Влила бульон, довела до кипения, варила до полной готовности овощей.
Всыпала в суп замороженный горошек, довела до кипения, выправила соль/перец и выключила.
Дала постоять минут 10, спюрировала в блендере. Кастрюлю помыла, суп протерла через сито в чистую кастрюлю и снова согрела, на сей раз на небольшом огне.
Пока готовился суп, согрела сковороду, на горячую поверхность выложила колбаски, накрыла крышкой и готовила на минимальном огне долго и терпеливо, пока жир частично вытопился, а сами колбаски приобрели красивый загар :) Нарезала колбаски поперек на тонкие колечки.
Разлила суп по тарелкам, выложила на поверхность несколько ломтиков колбасок.
Делала я его с пару месяцев назад, но только руки дошли записать. И честное слово, в реальности суп выглядит все-таки более прилично! Но вкусно даже при таком цвете ;)
Кстати, колбаски в рецепте предлагается запечь в духовке, но я не стала гонять ее, духовку, ради 2 колбасок. Оно и на сковороде хорошо получается.
Что-то меня из этой книги все время тянет на вкусные, но совершенно ужасно выглядящие супы.
"The Soup Book", 200 recipes Season by Season, стр. 170, автор рецепта не указан. Ну, а я, как частенько бывает, прочитала рецепт и даже соблюла (почти) список ингредиентов, но вот пропорции были из серии "квантум сатис".
30 г сливочного масла
1 морковь
1 небольшая сладкая салатная луковица
1 черешок сельдерея
2 картофелины средней крахмалистости
пригоршня нарезанного зеленого лука
пригоршня нарезанной зелени молодого чеснока
125 мл рислинга
1 ¼ литр куриного бульона
2-3 колбаски (лучше острые)
750 г замороженного зеленого горошка
соль, перец, зелень петрушки
Зеленый лук, зелень петрушки и стебли молодого чеснока помыла, нарезала поперек.
Морковь помыла, очистила, натерла на крупной терке.
Лук помыла, очистила, нарезала четвертькольцами.
Сельдерей помыла, освободила по мере возможности от волокон, нарезала поперечными ломтиками.
Картофель помыла, очистила, нарезала крупными кубиками.
Растопила масло в толстодонной кастрюле.
Выложила в масло лук, морковь, сельдерей, картофель, зелень чеснока и петрушки и зеленый лук. Посолила, поперчила.
Готовила, помешивая время от времени, на очень маленьком огне минут 15, до почти готовности овощей.
Бульон поставила греть на соседнюю горелку, в овощи влила вино, перемешала и дала выпариться наполовину.
Бульон к тому времени согрелся. Влила бульон, довела до кипения, варила до полной готовности овощей.
Всыпала в суп замороженный горошек, довела до кипения, выправила соль/перец и выключила.
Дала постоять минут 10, спюрировала в блендере. Кастрюлю помыла, суп протерла через сито в чистую кастрюлю и снова согрела, на сей раз на небольшом огне.
Пока готовился суп, согрела сковороду, на горячую поверхность выложила колбаски, накрыла крышкой и готовила на минимальном огне долго и терпеливо, пока жир частично вытопился, а сами колбаски приобрели красивый загар :) Нарезала колбаски поперек на тонкие колечки.
Разлила суп по тарелкам, выложила на поверхность несколько ломтиков колбасок.
Делала я его с пару месяцев назад, но только руки дошли записать. И честное слово, в реальности суп выглядит все-таки более прилично! Но вкусно даже при таком цвете ;)
Кстати, колбаски в рецепте предлагается запечь в духовке, но я не стала гонять ее, духовку, ради 2 колбасок. Оно и на сковороде хорошо получается.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2022-05-26 06:34 pm (UTC)no subject
Date: 2022-05-26 07:06 pm (UTC)no subject
Date: 2022-05-27 01:49 am (UTC)Вот скажи, зачем нарезать кубиками, натирать на какой-то терке, уточнять про полукольца, если все варево отправится в блендер? Я бы сказала, что все надо накромсать, чтобы сварилось одновременно (тут смайлик)
По сути это очень вкусно! Только с колбасками (или любым другим мясом) я поступаю немного иначе: нарезаю по размеру сухариков из хлеба и обжариваю на раскаленной сковороде, чтобы упомянутую тобой золотистость придать
no subject
Date: 2022-05-27 01:53 am (UTC)Уточни, пожалуйста, про хлеб и колбаски. То есть ты в колбасковом жире потом сухарики обжариваешь? Или что?
no subject
Date: 2022-05-27 02:21 pm (UTC)А сказать я хотела вот что. У меня, как и у всех, к супам-пюре припасены сухарики, небольшие кубики, более или менее одинакового вида. Я колбаску или обыкновенные сардельки режу под такой же размер и подрумяниваю на очень горячей сухой сковороде. Они выглядят очень декоративно, и есть их удобно. Но теперь я обязательно кину туда же сухарики и накрою крышкой
no subject
Date: 2022-05-27 02:25 pm (UTC)