Sicilian Meatballs

[lgabriel]

Тефтельки из баранины на сицилийский лад



У Джейми нашего Оливера тефтельки эти запекаются в духовке, я же сделала на плите: не хотелось включать духовку в жару. Соответственно приставка "Al Forno" у меня потерялась, так как она как раз и означает, что блюдо запекалось в духовке.

30 г изюма
2 ст ложки бальзамического уксуса
400 г бараньего фарша
30 г вяленых помидоров
100 г крупномолотых сухарей
50 г орешков пинии
мелкая цедра с одного лимона
50 г тертого пармезана
1 ч ложка сухого орегано (душица)
½ ч ложки сухой мяты
½ ч ложки молотой корицы
1 ч ложка сухой петрушки
1 крупный зубок чеснока
соль, перец, кайеннский перец
растительное масло
½ ч ложки томатной пасты

Вынула на стол и взвесила все ингредиенты.
Нарезала вяленые помидоры очень мелко. У меня они были не в масле и успели сильно подсохнуть, поэтому сложила их в мисочку и залила небольшим количеством кипятка.
В другую мисочку положила изюм и добавила бальзамик.
С лимона сняла мелкую цедру.
В большую миску выложила фарш, добавила все остальные ингредиенты, кроме масла и томатной пасты и тщательно вымешала. Получилось слишком туго, пришлось добавить около четверти стакана воды и еще раз вымешать.
Мокрыми руками сформировала тефтельки размером примерно как шарик для пинг-понга.
В большую сковороду налила на палец масло, согрела, и выложила в него тефтельки. На сильном огне обжарила со всех сторон.
Уменьшила огонь, влила с четверть стакана кипятка, положила томатную пасту, перемешала. Тефтельки оказались в воде примерно на треть.
Накрыла крышкой, готовила полчаса, в середине процесса перевернула на другую сторону.
Выключила, дала постоять минут 10. Подавала с картофельным пюре.

Очень, очень вкусно. Прекрасная гармония всего пряного и острого :)

Comments

[bergberg.livejournal.com]

Какой богатый рецепт! Изюм меня прямо покорил. Обязательно сделаю.

[lgabriel.livejournal.com]

Классный! Мне кажется, лучше всего это идет с более или менее нейтральными гарнирами: рис, кускус, булгур.

[bergberg.livejournal.com]

Пюре картофельное сюда просится!

[lgabriel.livejournal.com]

Я с ним и подавала :) Но не учла яркость вкуса тефтелек и сдобрила пюре сливками и маслом, плюс укропа от души сыпанула :)

[mint-lavender.livejournal.com]

Отличный рецепт! Тоже повторю за тобой.

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо!
Они замечательные :)

[luba-mont.livejournal.com]

Да, в баранину много всего можно добавлять без опаски спрятать вкус мяса. Но такой список, что я бы сачканула непременно. И что такое орешки пинии, я в них, орешках этих, совсем никакая.
Тебе не кажется, что масла на палец это немножко многовато? Сильно впитывается?

[lgabriel.livejournal.com]

Пиния — та самая сосна, которая растет в Италии; соответственно, ейные орехи — pine nuts. По вкусу близко к кедровым орешкам, но это ты и сама знаешь.
Мне немного, я, к сожалению, не умею жарить на минимуме жира. Узбекистан в анамнезе :( Мне не кажется, что много масла впиталось.

[luba-mont.livejournal.com]

Ага, на фотографии видны орешки, на вид совершенно кедровые. А кедровые такие вкусные и столько стоят, что мне их жалко вмешивать куда-то.
Поняла, что соскучилась по баранине

[lgabriel.livejournal.com]

Я к кедровым довольно равнодушна, так что мне не жалко :)

[luba-mont.livejournal.com]

:))